最近,在新三板掛牌的天津狗不理食物股份有限公司終止股票掛牌。
有網(wǎng)友感傷,就連慈溪太后帶的貨,也最終輸給了時代。
百年老字號,怎么在今天也遇到云云大的挑戰(zhàn)?
著實要回答這個問題,我們就要從一個看法提及。
那就是許多人會以為,傳統(tǒng)的、正宗的就是好產(chǎn)物。
我聽到這樣的說法就會稀奇痛苦。
我想說,所謂傳統(tǒng)、所謂正宗,只不過是,在那時誰人時代背景下最好的選擇。
為什么?
— 1 —
沒有一只鴨子能游過長江
我們先來說飲食上的所謂正宗。
我是一個南京人,1999年才到的上海。
南京有一句俗話,沒有一只鴨子能游過長江。
為什么?
由于都被南京人吃掉了。
南京有鹽水鴨、板鴨、鴨血粉絲湯,哦,對了,另有烤鴨。
這時,北京人可能示意不服氣,烤鴨是我們北京的。但若是感興趣的話可以稍微考證一下,南京烤鴨是北京烤鴨的鼻祖,有600多年歷史。
身為南京人,我從小就稀奇喜歡吃鴨血粉絲湯。到上海之后發(fā)現(xiàn),上海也有許多鴨血粉絲店,最著名的就是妯娌。
在我第一次看到這個店時,雖沒有泣如雨下,但也像見到親人一樣平常,迫在眉睫地嘗了嘗。
但,吃完后,我很失望,這也太難吃了。
上海人民這是生活在“水深火熱”之中啊。
等我騰出手來,等我騰出手一定開一家鴨血粉絲湯店。拯救下“水深火熱”的上海人民,讓人人知道,什么才是真正又正宗又好吃的鴨血粉絲湯。
這也可以算我的一個創(chuàng)業(yè)夢想,雖然直到現(xiàn)在也沒騰出手來干。
直到有一天,我去廣州給一家著名的投資機構(gòu)天圖資源授課。授課前,我和天圖資源的總經(jīng)理馮衛(wèi)東一起用飯。
邊吃邊聊,聊了幾家他們投的公司后,馮衛(wèi)東說他們還投了妯娌。
什么?你們居然投了妯娌?這也太沒眼光了吧。
接著,我自以為是的說,真正好的鴨血粉絲湯在南京,好比,這家叫某某的,那家叫某某的,等等等等,這些才是真正好吃的鴨血粉絲湯。
這個妯娌怎么能吃啊,原來是你們投的,這個太難吃了。
他說,你說的這家是不是在這條街?那家是不是在誰人巷子?
對啊。
著實你說的這些家,我們都去過了,最后我們照樣選擇投資妯娌。
我不明白,為什么呀?這差的也太遠了吧。
他說,你以為的正宗,你以為好吃,著實只是代表了你從小吃習(xí)慣了而已。
我一聽,如夢方醒,再也不想著拯救處在水深火熱中的上海人民了。
— 2 —
越出國越愛國
好吃,僅僅是我們的習(xí)慣。
這又是為什么?為什么差別地方的人有差別的飲食習(xí)慣?
由于事情的關(guān)系,我會經(jīng)常出國,可一旦出國,我就會大包小包帶種種吃的,方便面、老干媽、榨菜,甚至鍋、米等等都市帶。
由于,我著實吃不慣西餐。
然則,有的人就很習(xí)慣。
餐飲行業(yè)發(fā)展路徑和疫情后七個餐飲趨勢
好比,吳軍,他是土生土長的中國人,大學(xué)畢業(yè)后去美國留學(xué),厥后在谷歌事情。
吳軍就很習(xí)慣,甚至他另有個看法,說你吃不慣這些美國當?shù)氐娘嬍?,你就沒辦法融入當?shù)匚幕瘍?nèi)里去。
我試了,然則,失敗了,我照樣吃不慣。
看這樣,我是融入不到美國當?shù)匚幕瘍?nèi)里去了。
厥后,我看了一些相關(guān)知識,發(fā)現(xiàn)著實這不是由于對文化的接受度,而是由于你身體里的菌群控制了你。
什么意思?
你的身體,在吃你熟悉的器械的時刻,你身體內(nèi)里所獲得的夸獎和吃另外器械的夸獎,是不一樣的。
原來,所謂的好吃,著實本質(zhì)上是你的基因、你腸胃里的菌群習(xí)慣了而已。
以是我是一個典型的中國胃,對我來說,越出國就越愛國。出國時間越長,對祖國的熱愛就越深沉。
— 3 —
古法煉刀
除了飲食,許多古法制作工藝也是一樣。
就好比,一些景區(qū)賣的所謂古法煉制的菜刀。商家會說這把菜刀跟200年前的一模一樣,是祖?zhèn)鞯氖炙嚕枪欧▉頍捴频摹?nbsp;
我聽了,以為稀奇痛苦,也憎恨這種說法。
豈非古法就是對的?古法只是那時的傳統(tǒng),只是那時的正宗,它不代表就是有用的。
我們看這些古法煉制的刀,稀奇有分量,都是很厚重的刀。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
可是我們再看看另一把對照怪僻的滾刀。
(圖片來自網(wǎng)絡(luò):披薩刀)
它只需要用手握好后,輕輕轉(zhuǎn)動就好了。
為什么這樣的滾刀也會有人買?
那我們要想,刀的目的到底是什么?
是切肉的。
在已往,許多肉是連著骨頭一起的,這就需要什么?
需要砍和剁的能力,這就需要一把很厚重的刀,然后一刀剁下去。
但這是已往的場景。
在今天,許多食物是不需要剁的,只是需要切割。好比說餡餅或披薩。
在這種場景之下,一刀滾已往,完成切割,足夠了。
最后的話
所謂傳統(tǒng)、所謂正宗、所謂古法,只不過是在那時誰人時代背景下最好的選擇。
然則今天這個環(huán)境發(fā)生了偉大的轉(zhuǎn)變,一些所謂的古法、傳統(tǒng)可能就沒那么高效了。
這時,若是許多人,許多傳統(tǒng)老字號企業(yè)依然堅持所謂的傳統(tǒng),堅持所謂的正宗,就很有可能會面臨這個時代偉大的挑戰(zhàn)。
他們需要順應(yīng)時代的生長,順應(yīng)新的場景,改變產(chǎn)物的設(shè)計、探尋新的商業(yè)模式。
但與此同時,今天我們也看到一些新國貨的崛起,看到了國潮成為一種潮水。
好比完善日志。三年從零做到了年收入30億。一些著名的XX家化,幾十年才50億。完善日志是怎么做到的?
雕爺說,一只300元的口紅,成本價一樣平常不到30元。中心的270元,都是舊渠道的交易成本:廣告、代言、線下門店等等。
當完善日志用互聯(lián)網(wǎng)銷售口紅,大量減去交易成本后,可以把口紅的價錢,做到60元。
這就是新國貨的崛起,是通過優(yōu)化成本結(jié)構(gòu),用新商業(yè)邏輯打造的產(chǎn)物。
說回其它新國貨、國潮產(chǎn)物,若是你仔細去研究,你會發(fā)現(xiàn),這些產(chǎn)物都是新設(shè)計、新商業(yè)邏輯的產(chǎn)物。
這些產(chǎn)物讓我們對中國制造業(yè)、對中國服務(wù)業(yè)充滿希望。