國(guó)外真實(shí)網(wǎng)賺項(xiàng)目,堂食企業(yè)做團(tuán)餐并不容易？

摘要： 疫情時(shí)代，為削減損失，原本只做堂食和外賣(mài)的餐飲企業(yè)紛紛上線團(tuán)餐營(yíng)業(yè)。經(jīng)過(guò)了這一段時(shí)間的測(cè)試，團(tuán)餐營(yíng)業(yè)對(duì)于企業(yè)而言照樣“香餑餑”嗎？有的月流水達(dá)200萬(wàn)，有的復(fù)購(gòu)率達(dá)80%大米先生于...

有的月流水達(dá)200萬(wàn)，有的復(fù)購(gòu)率達(dá)80%

大米先生于2019年6月最先涉及團(tuán)餐營(yíng)業(yè)，疫情之前，大米先生團(tuán)餐營(yíng)業(yè)在武漢月流水可達(dá)200萬(wàn)元，最差的時(shí)刻也有100多萬(wàn)元。

正是有了之前的積累，3月下旬大米先生剛復(fù)工之時(shí)，團(tuán)餐營(yíng)業(yè)貢獻(xiàn)了總營(yíng)業(yè)額的40%。

大米先生武漢市場(chǎng)總經(jīng)理?xiàng)罘嬖V內(nèi)參君，他們從集會(huì)餐做起，不設(shè)置牢固菜單、天真多變，從10元到100元的餐標(biāo)均有。疫情之前，他們最多為單個(gè)客戶提供過(guò)4000份餐食。疫情時(shí)代，他們天天為醫(yī)護(hù)人員、方艙醫(yī)院患者等送餐跨越一萬(wàn)份。

至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍異常推許團(tuán)餐營(yíng)業(yè)。2017年，至尊比薩就最先實(shí)驗(yàn)團(tuán)餐營(yíng)業(yè)，主要為公司定制下午茶、生日會(huì)，為外洋旅行團(tuán)定制接待用餐等。

“披薩品類做團(tuán)餐有很大的優(yōu)勢(shì)?！标愄忑埵疽?，披薩可以舉行分享，適合團(tuán)隊(duì)使用，相對(duì)于暖鍋、漢堡更簡(jiǎn)練利便，再加上專心的運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)在團(tuán)餐營(yíng)業(yè)復(fù)購(gòu)率高達(dá)80%。

市場(chǎng)份額展望近2萬(wàn)億

據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬(wàn)億元，占整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的33.23%。

若是不是疫情影響，艾媒咨詢展望，2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將增12.67%，屆時(shí)中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)總規(guī)模將到達(dá)1.69萬(wàn)億元，餐飲市場(chǎng)的占比將提升到35.65%。

? 數(shù)據(jù)泉源：2019-2020中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)細(xì)分市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)及典型案例剖析講述

這塊偉大的蛋糕，自然會(huì)也吸引資源的關(guān)注。作為企業(yè)級(jí)餐飲消費(fèi)平臺(tái)，創(chuàng)立于2011年的美餐，先后獲得了8輪融資，最近一次是2019年8月20日，買(mǎi)賣(mài)金額為數(shù)億元。阿里巴巴、滴滴出行、今日頭條、拼多多、快手、順豐等多家著名企業(yè)都是它的客戶。

有意思的是，順豐已經(jīng)搭建了自己的團(tuán)餐平臺(tái)。內(nèi)參君注意到，順豐同城建立的“豐食”項(xiàng)目，現(xiàn)在尚屬于初期階段。

直播帶貨難，餐飲企業(yè)為何還前仆后繼？

順豐同城行使自身在配送、渠道、線上運(yùn)營(yíng)、海量的團(tuán)餐商戶資源等方面的優(yōu)勢(shì)，搭建了企業(yè)訂餐平臺(tái)，獲得優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐品牌入駐；餐飲商家通過(guò)平臺(tái)獲得團(tuán)餐訂單，可根據(jù)需要由順豐同城舉行配送。這樣“豐食”既可以幫餐飲商家解決訂單問(wèn)題，又可以通過(guò)自身優(yōu)勢(shì)解決較偏區(qū)域的配送難題。

 堂食企業(yè)做團(tuán)餐并不容易

“他們想做團(tuán)餐沒(méi)有那么簡(jiǎn)樸，許多問(wèn)題堂食企業(yè)無(wú)法解決?！苯鹈崉?chuàng)始人金福春說(shuō)。金茂圣潔是2019中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)，也是北京小湯山二期建設(shè)團(tuán)餐提供者。

金福春拿菜品溫度舉了一個(gè)例子：“團(tuán)餐和通俗門(mén)店對(duì)菜品中央溫度的要求是不一樣的。團(tuán)餐的菜品中央溫度需要炒制到80度以上，這樣才氣保證食物安全?！?/span>

金福春示意，除了菜品中央溫度，菜品的保溫問(wèn)題也是一道手藝門(mén)檻。他們接納特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能到達(dá)60度以上。

另有一些特殊情形可能導(dǎo)致食物安全問(wèn)題。好比，面向?qū)W校提供團(tuán)餐，他們會(huì)制止一些特殊食物：扁豆大量炒制時(shí)，容易存在不熟的情形；大量豆腐存放在一起，容易變質(zhì)從而導(dǎo)致腹瀉。

堂食企業(yè)入局團(tuán)餐市場(chǎng)，還需要面臨各地政策羈系問(wèn)題。早在2月17日，浙江就出臺(tái)劃定：“單餐配送數(shù)目跨越200份或單餐向統(tǒng)一訂餐工具配送數(shù)目跨越50份的餐飲單元，應(yīng)向?qū)俚乜h級(jí)市場(chǎng)羈系部門(mén)提出暫且團(tuán)餐配送立案申請(qǐng)，并簽署承諾書(shū)，經(jīng)屬地縣級(jí)市場(chǎng)羈系部門(mén)組織審核贊成后，予以立案并發(fā)放暫且團(tuán)餐配送立案證實(shí)?！?/span>

部門(mén)企業(yè)準(zhǔn)備退出團(tuán)餐營(yíng)業(yè)

內(nèi)參君在朋友圈看到，有些品牌正準(zhǔn)備放棄團(tuán)餐營(yíng)業(yè)，回歸堂食。

好比巡湘記在疫情剛最先的時(shí)刻，因不能開(kāi)放堂食，重點(diǎn)發(fā)力外賣(mài)和團(tuán)餐。為承接企業(yè)團(tuán)餐，巡湘記建立專門(mén)團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)了團(tuán)餐菜單、重新給菜品攝影、購(gòu)置全新包裝盒，同時(shí)對(duì)服務(wù)流程和營(yíng)業(yè)流程也舉行了調(diào)整。

3月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽(yáng)俊平發(fā)現(xiàn)團(tuán)餐營(yíng)業(yè)并沒(méi)有想象的那么順?biāo)?，他意識(shí)到外賣(mài)和團(tuán)餐不是他們的強(qiáng)項(xiàng)，傳統(tǒng)中餐照樣需要以堂食為主。他決議立刻回歸堂食，回歸主顧體驗(yàn)，到現(xiàn)在為止，巡湘記堂食恢復(fù)到了疫情之前的70%。

無(wú)獨(dú)有偶，望湘園在疫情時(shí)代提倡分餐制，推出“企業(yè)團(tuán)餐”，在疫情之后也將恢復(fù)正餐模式。

那么，團(tuán)餐到底還值不值得做呢？

持支持態(tài)度的人看到了團(tuán)餐市場(chǎng)的偉大潛力，包羅一些先行者在這一領(lǐng)域做出的驕人業(yè)績(jī)。

也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士以為，堂食企業(yè)做團(tuán)餐大部門(mén)都是小打小鬧，基本成不了規(guī)模?！八麄円惶炀蛶讍?、好一點(diǎn)也就幾十單的團(tuán)餐，基本不能同專業(yè)團(tuán)餐企業(yè)動(dòng)輒幾百份相比?！痹谒磥?lái)，現(xiàn)在所謂的團(tuán)餐也就是外賣(mài)的變種。堂食企業(yè)想做好團(tuán)餐，要走的路還很長(zhǎng)。但他也認(rèn)可，“蒼蠅腿也是肉，一天幾單，總好過(guò)沒(méi)有”。

“市場(chǎng)對(duì)價(jià)錢(qián)異常敏感?！蹦持B鎖企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，疫情初期他們?nèi)フ劵ブ?，異常地艱難?？v然像招商銀行這樣的大企業(yè)，價(jià)錢(qián)預(yù)期也在25元以下，他們報(bào)價(jià)26元的餐標(biāo)對(duì)方都無(wú)法接受。而對(duì)于他們而言，26元所剩的利潤(rùn)已經(jīng)異常低了。