本文作者:無名漁夫

網(wǎng)賺項目專業(yè)帶賺團(tuán)隊,致歉后的海底撈,還能坐穩(wěn)行業(yè)第一么?

無名漁夫 2020-06-22 4294
網(wǎng)賺項目專業(yè)帶賺團(tuán)隊,致歉后的海底撈,還能坐穩(wěn)行業(yè)第一么?摘要: 對于吃瓜群眾來說,海底撈先漲價后致歉的這場戲,差不多也該謝幕了。然則圍觀看熱鬧的人散了場,這件事的影響卻遠(yuǎn)沒有竣事。海底撈的這波操作,事實(shí)是自己挖坑的營銷騷操作?照樣壓力之下的無奈...

對于吃瓜群眾來說,海底撈先漲價后致歉的這場戲,差不多也該謝幕了。然則圍觀看熱鬧的人散了場,這件事的影響卻遠(yuǎn)沒有竣事。

海底撈的這波操作,事實(shí)是自己挖坑的營銷騷操作?照樣壓力之下的無奈之舉?之后的海底撈,還能坐穩(wěn)行業(yè)第一么?

海底撈漲價緣故原由幾何?

4月6日,一位北京的食客在微博曬出一份海底撈賬單。

“人均220+,血旺半份從16漲到23元,八小片;半份屠刀13元,合一片土豆1.5元,自助調(diào)料10塊錢一位;米飯七塊錢一碗,小酥肉50塊錢一盤?!?/span>


這新聞一出,瞬間登上微博熱搜。談?wù)搮^(qū)一片誅討,許多網(wǎng)友示意,海底撈原本就貴,現(xiàn)在漲價就更不會去了。

另有人譏諷:“沒有什么是一頓暖鍋解決不了的,若是有,那就是連一頓暖鍋都吃不起的時刻。”

直到4月10日,海底撈才站出來回應(yīng),承認(rèn)了整體漲價了6%,還說是管理層決議失誤,然后又恢復(fù)原價了。

雖然海底撈認(rèn)慫道了歉,然則似乎另有那里紕謬勁兒。原本5塊錢一碗的米飯漲到了7塊錢,37塊錢一份的小酥肉漲到50,似乎并不是6%,以是這個整體漲價6%是怎么盤算的呢?


固然這似乎并不是重點(diǎn),許多人以為海底撈先漲價后致歉的操作,是一次精心謀劃的營銷。若是真是這樣,那這真的不能算是一次樂成的營銷。

從4月6日輿論發(fā)酵最先盤算,海底撈出頭回應(yīng)已經(jīng)是第四天了,足足用了三天時間才做出了恢復(fù)原價并致歉的決議。然則從微博上相關(guān)話題的討論情形來看,僅僅致歉和恢復(fù)原價,并沒有緩解用戶的負(fù)面情緒。

若是是提前謀劃好的營銷流動,完全不必等三天的時間,直接憑據(jù)設(shè)計好的劇本演出就好了。而且也不會是僅僅恢復(fù)原價,為了緩解情緒,最少也得發(fā)點(diǎn)兒優(yōu)惠券,然后再雇水軍帶節(jié)奏。然則這些動作都沒有。

雖然不知道中心的三天,海底撈的管理層事實(shí)履歷了什么,然則想來做出最后的決議,也不是一件很容易的事情。

那么海底撈事實(shí)為什么漲價?也許可以從財報中找到一些緣故原由。

今年3月25日,海底撈宣布了2019年財報。整年一整年,海底撈的營收達(dá)到了265.56億元,然則凈利潤只有23.47億元。光原材料成本就消耗了112.39億元,占比42.3%;人工成本79.9億元,占比30%。除去凈利潤,還剩下近50億房租、運(yùn)營等其他方面的成本。

受疫情的影響,海底撈從今年的1月26日最先關(guān)閉天下門店,直到3月12日才陸續(xù)開放營業(yè),停擺了足足46天,這段時間只有成本的消耗。

固然,有人以為疫情時代,各地都有房租減免的政策,以是停擺時代的成本并沒有想象的那么高。

但這里有一個時間節(jié)點(diǎn)的問題,像海底撈這種品牌,通常都是簽的歷久租約,不會是每一個月交房租的。而減免的租金,不是現(xiàn)在就退給你,而是在下次交租金的時刻少收一部分。也就是說,該花的錢已經(jīng)花出去了,不能孝敬現(xiàn)金流。

而且即便已經(jīng)陸續(xù)營業(yè),然則線下消費(fèi)的信心并不會在短時間內(nèi)恢復(fù)。直到現(xiàn)在,餐飲行業(yè)也還在限制進(jìn)店的客流量。也就是說,在未來很長一段時間,海底撈都必須在高成本壓力下謀劃,這才是海底撈漲價背后的真實(shí)緣故原由。

致歉是別無選擇的妥協(xié)

開門做生意,憑據(jù)現(xiàn)實(shí)的謀劃狀態(tài)調(diào)整價錢,本來是無可厚非的事情,用戶能接受也還會繼續(xù)來。

然則很顯然,這次海底撈的漲價操作,用戶并沒有接受。

緣故原由有兩方面,一個是漲價太離譜,37塊錢的小酥肉漲到了50,這有點(diǎn)兒太夸張了。另一個是疫情時代,人人都憋太久了,原本許多想去吃頓暖鍋的,效果知道漲價這么狠,馬上沒了心情。壓制已久的情緒,徹底被點(diǎn)燃了。

堂食企業(yè)做團(tuán)餐并不容易?


微博上有人做了個觀察:海底撈漲價之后你還會去吃么?

效果有80多萬人都不說不去了,占比達(dá)到了85%,壓倒性的獲勝優(yōu)勢,理由大多是“吃不起”。


實(shí)在也未必是真的“吃不起”,然則被刺激起來的情緒,總是要發(fā)泄一下的。若是不是由于剛剛履歷的疫情,這樣的漲價還真不一定能引起這么大的反映。而在輿論壓力眼前,海底撈也不得不低頭。究竟對于服務(wù)行業(yè)來說,主顧就是天主,若是天主不開心了,那結(jié)果可是很嚴(yán)重的。主顧都不來用飯了,那還賺什么錢呢?

以是海底撈降價并致歉,也是一個無奈的選擇,但這件事情的影響還沒竣事。對于品牌來說,最主要的就是品牌形象,也就是消費(fèi)者的認(rèn)知。海底撈的品牌形象,一直以超一流的服務(wù)著稱。

海底撈的服務(wù)事實(shí)有多牛?簡樸一句話就是,通常服務(wù)員醒目的,絕不讓你自己著手。曾經(jīng)另有人譏諷,去海底撈吃一次飯,要說幾百遍謝謝。

然而這一次,海底撈大概是玩砸了,僅僅是一個致歉,消費(fèi)者似乎并不買賬。

有人嫌疑這是一場自導(dǎo)自演的營銷,不花一分錢就上了熱搜,算是做了次免費(fèi)的廣告。也有人以為先漲價后致歉,是為了獲取好感度。另有上升到民族情緒的,一直強(qiáng)調(diào)海底撈的老板已經(jīng)移民新加坡,只想賺中國人的錢。


不管網(wǎng)友的討論,是不是在發(fā)泄情緒。只是海底撈這次沒撈到任何利益,天主依然不開心,結(jié)果依然很嚴(yán)重,原本就不小的謀劃壓力,這下可能更加重了。

雖然上了熱搜,但并不是所有的熱搜都是好事,由于一次負(fù)面的事宜,往往能暴露出許多隱藏的問題。

好比,海底撈的暖鍋實(shí)在并不好吃。

暖鍋好不好吃,底料很主要。去年天貓年貨節(jié),一家重慶暖鍋店在一個月內(nèi),賣出了10多萬份底料,被稱為“最正宗的味道”,而海底撈的底料銷量卻顯示平平,這從側(cè)面證明了海底撈的味道實(shí)在也一樣平常。

在現(xiàn)在的暖鍋市場,海底撈主打的川式暖鍋依然是最大的品類。然則憑據(jù)中國烹飪協(xié)會2017—2019年的觀察顯示,消費(fèi)者對甜鮮、咸鮮、清淡營養(yǎng)的暖鍋口胃頗有興趣,這說明消費(fèi)者的口胃實(shí)在是在悄悄轉(zhuǎn)變的。

這是否意味著,在味道上沒有更多特色的海底撈,自己就面臨著市場轉(zhuǎn)變的壓力?


若是在以前,這似乎并不是一個能引起許多人注重的問題。然則現(xiàn)在的情形有些差別,上了一次熱搜,這個問題就不得不思索了。

正所謂民以食為天,食以味為先。以前看在服務(wù)好的體面上,人人也就忍了。然則這一次,連以往超一流的服務(wù),也有人站出來詬病。

有微博網(wǎng)友示意,去過一次海底撈之后再也不敢去了,緣故原由竟然是服務(wù)員太過熱情,而自己只是想安安靜靜的吃個飯。


一方面,消費(fèi)需求愈發(fā)趨于多元化,海底撈能否順應(yīng)市場的轉(zhuǎn)變節(jié)奏,照樣個疑問。另一方面,海底撈的服務(wù),實(shí)在正在釀成一部分消費(fèi)者的肩負(fù)。

以是即便沒有這次漲價事宜的影響,海底撈也存在著這些被忽視的隱患,現(xiàn)在隱患暴露了出來,可能更是雪上加霜。頂著壓力謀劃的海底撈將若何渡過難關(guān),還要看之后有什么挽回形象的動作。

然則若是換一個角度想,若是海底撈沒有降價,真的就能平安無事的渡過危急么?未必。

對于海底撈來說,它競爭的不是暖鍋這個細(xì)分領(lǐng)域,而是整個餐飲行業(yè)。差別的價錢區(qū)間,對應(yīng)的實(shí)在是差別條理的消費(fèi)者,消費(fèi)需求也會差別。

海底撈的價錢區(qū)間,原本在人均110元左右,那么它競爭的就是這個區(qū)間的餐飲品牌。海底撈的超一流服務(wù),也許可以知足這個價錢區(qū)間的消費(fèi)者需求。然則若是價錢上漲到人均200以上呢,消費(fèi)群體必然會發(fā)生轉(zhuǎn)變,同樣的服務(wù)還能具備原本的競爭力么?這是一個大寫的問號。

以是無論若何,海底撈都在面臨一次重大的危急。這次疫情對所有行業(yè)都是一次重新洗牌,若是有哪個大品牌倒下了,實(shí)在一點(diǎn)都不新鮮。

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