本文作者:無名漁夫

掛機(jī)網(wǎng)賺是真的嗎,都是疫情所逼?海底撈猛漲價(jià),麥當(dāng)勞狂打折!

無名漁夫 2020-06-22 4143
掛機(jī)網(wǎng)賺是真的嗎,都是疫情所逼?海底撈猛漲價(jià),麥當(dāng)勞狂打折!摘要: 這兩天,海底撈暖鍋漲價(jià)成為網(wǎng)友熱議的話題;與此同時(shí),麥當(dāng)勞卻于4月6日發(fā)放打折券,贏得一波贊譽(yù)。面臨疫情,這對(duì)中洋餐飲巨頭一個(gè)漲價(jià)、一個(gè)打折,其背后的邏輯,或許并非民眾想的那么簡樸...


這兩天,海底撈暖鍋漲價(jià)成為網(wǎng)友熱議的話題;與此同時(shí),麥當(dāng)勞卻于4月6日發(fā)放打折券,贏得一波贊譽(yù)。

面臨疫情,這對(duì)中洋餐飲巨頭一個(gè)漲價(jià)、一個(gè)打折,其背后的邏輯,或許并非民眾想的那么簡樸。

“戰(zhàn)疫”計(jì)謀正相反?

近些天,海底撈門店菜品漲價(jià),已經(jīng)成為各地網(wǎng)友吐槽的熱門。一位北京網(wǎng)友吐槽在海底撈就餐:“人均220+,血旺半份從16漲到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助調(diào)料10塊錢一位;米飯7塊錢一碗;小酥肉50塊錢一盤。”

另有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),同樣的一份現(xiàn)炸酥肉,已經(jīng)從去年7月份的28元漲到了44元,漲幅跨越30%。這已經(jīng)是海底撈自2019年冬天肉價(jià)上漲后的第二次漲價(jià)了,上次漲價(jià)幅度為3%到5%。


? 網(wǎng)友曬的去年7月和現(xiàn)在的兩張海底撈小票

另外,漲價(jià)的同時(shí),菜量另有所下降,“半份鵪鶉蛋21元,12個(gè),分量少了許多,下面都是白菜”。

對(duì)于網(wǎng)友的紛紛爆料,海底撈沒有藏著掖著,以為——漲價(jià)屬實(shí),給出的原因是疫情影響和成本上升,各門店憑據(jù)各自情形漲價(jià),調(diào)整部分菜品的價(jià)錢,但不跨越6%。

對(duì)此,網(wǎng)友態(tài)度紛歧。

對(duì)海底撈漲價(jià)持明白態(tài)度的一方以為:海底撈從1月26日最先暫停營業(yè),直到3月12日才恢復(fù)營業(yè),歇業(yè)46天,損失較大,漲價(jià)無可厚非。

中信建投的研報(bào)判斷,疫情造成海底撈司2020營收損失約50.4億元,歸母凈利潤損失約5.8億元。而這種損失還沒有算上——海底撈不得不終止2019年每1.2天開一家店的預(yù)期損失。以是,面臨疫情的影響,海底撈只有接納簡樸粗暴的方式——漲價(jià)。

對(duì)漲價(jià)不明白的消費(fèi)者,吐槽起海底撈來也毫不留情。他們以為海底撈相比中小餐企來說,已經(jīng)獲得了輸血——中信銀行北京分行和百信銀行已給予海底撈信貸資金21億元。這些網(wǎng)友質(zhì)疑:“一方面要政府補(bǔ)助免租哭窮,一方面還漲價(jià),豈非不是應(yīng)該降價(jià)促銷?”


? 麥當(dāng)勞由于降價(jià)促銷獲得一片喝彩

在海底撈漲價(jià)的同時(shí),一則來自麥當(dāng)勞的新聞卻讓消費(fèi)者心懷欣喜。原來,麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶,原價(jià)81元,售價(jià)39元,這導(dǎo)致4月6日麥當(dāng)勞小程序被消費(fèi)者搶崩盤。


? 麥當(dāng)勞半價(jià)桶新聞的網(wǎng)友爆料

有消費(fèi)者以為,中洋餐飲巨頭面臨疫情,一個(gè)漲價(jià),而且義正辭嚴(yán)地認(rèn)可;一個(gè)降價(jià),降為原價(jià)的一小半,其款式大紛歧樣。

站在歷史的角度來看,這其實(shí)是一對(duì)“師徒”面臨疫情的差別計(jì)謀。

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1990年,麥當(dāng)勞進(jìn)入中國大陸,為國人帶來洋快餐的同時(shí),也為本土餐飲人帶來了紛歧樣的餐企謀劃模式和理念。不少餐飲大佬都示意,出道以來一直在學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的模式、方式。

這些學(xué)生當(dāng)中,海底撈算得上是優(yōu)等生。不僅學(xué)會(huì)了麥當(dāng)勞的命門——餐飲標(biāo)準(zhǔn)化,而且“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”,將其作為海底撈不停壯大的基礎(chǔ),海底撈因此生長成為與麥當(dāng)勞并駕齊驅(qū)的餐飲巨頭。

麥當(dāng)勞有底氣“降價(jià)”

實(shí)際上,疫情時(shí)代,麥當(dāng)勞并沒有官宣大規(guī)模降價(jià)。

4月6日及之前,麥當(dāng)勞會(huì)員日通過小程序售賣半價(jià)金桶優(yōu)惠券,屬于麥當(dāng)勞的通例營銷手段。麥當(dāng)勞中國品牌拓展總裁龐琦曾對(duì)媒體說,麥當(dāng)勞針對(duì)中國大陸市場,定下了外送、數(shù)字化和未來餐廳體驗(yàn)的三大生長動(dòng)力。面臨今年的新冠疫情,麥當(dāng)勞早在2月1日就基于數(shù)字餐廳的計(jì)謀,提出“無接觸點(diǎn)餐、取餐” 的應(yīng)對(duì)預(yù)案,最先無接觸配送。

麥當(dāng)勞“i麥當(dāng)勞”微信小程序以及麥當(dāng)勞App在之前就推出,這次疫情也成為了其快速生長的窗口期。疫情時(shí)代,麥當(dāng)勞通過小程序推出了多重優(yōu)惠,吸引了許多消費(fèi)者。


? 麥當(dāng)勞小程序在疫情時(shí)代獲得了快速生長

麥當(dāng)勞的小程序和App是其生長私域流量、增添客戶粘度的數(shù)字化手段。之前,麥當(dāng)勞就很重視數(shù)字化的生長,建立了壯大的忠誠客戶群,在這次“戰(zhàn)疫”中發(fā)揮了積極作用。

據(jù)麥當(dāng)勞官方數(shù)據(jù),停止3月尾,麥當(dāng)勞天下的98%的餐廳營業(yè),湖北區(qū)域已有約70%的餐廳營業(yè)。

海底撈漲價(jià)有“技巧”

而海底撈漲價(jià)的背后也自有一套邏輯和技巧。簡而言之,海底撈若憑這套計(jì)謀悄悄漲價(jià),消費(fèi)者并不會(huì)立刻感受到貴。

這里有什么玄機(jī)嗎?當(dāng)然有。由于海底撈的漲價(jià)相符PI值的紀(jì)律。

PI值也叫千人購置率,即商品的購置指數(shù)、商品的受歡迎水平或商品的主顧群集指數(shù)。PI值=單元時(shí)間購物籃中商品的銷售數(shù)據(jù)/單元時(shí)間所有購物籃的數(shù)目* 1000(注:餐飲行業(yè)中一個(gè)購物籃相當(dāng)于一個(gè)訂單)。

PI值與價(jià)錢敏感度的關(guān)系十分親切,PI值高的菜品,消費(fèi)者關(guān)注度十分高,稍有價(jià)錢漲跌,消費(fèi)者就能感受出來;而PI值低的菜品,消費(fèi)者關(guān)注度低,縱然漲價(jià)很高,消費(fèi)者也未必能迅速察覺。海底撈通過電子票據(jù)系統(tǒng),可算出每樣菜單的PI值。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,海底撈PI值最高的鍋底是菌湯、青椒,PI值較高的菜肴有魚餅豆花、叉燒魚、澳大利亞肥牛(和牛)、品牌蝦、魚餅黃喉和魚餅面條。對(duì)這些鍋底與菜肴,海底撈一樣平常不會(huì)容易漲價(jià),以防引起消費(fèi)者的埋怨。


? 海底撈暖鍋漲價(jià)克日成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題

而這次消費(fèi)者吐槽的漲價(jià)菜肴,如血旺、酥肉、鵪鶉蛋等,都屬于低PI值的菜肴。若是悄悄漲價(jià),一樣平常的消費(fèi)者也無法關(guān)注到。這次是由于仔細(xì)網(wǎng)友覺察并將其爆在網(wǎng)上,才引起了網(wǎng)絡(luò)熱議。

結(jié)語:得消費(fèi)者得天下

海底撈的這次漲價(jià),只是其應(yīng)對(duì)疫情的一次通例謀劃計(jì)謀。與其說是謀劃失察,不如說由于被網(wǎng)絡(luò)曬單而鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

我是無名漁夫(微信/QQ:181628402)軒鼎創(chuàng)業(yè)旗下講師,全職網(wǎng)賺創(chuàng)業(yè)11年,知名實(shí)戰(zhàn)派互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目培訓(xùn)者,為草根提供網(wǎng)上賺錢項(xiàng)目交流技術(shù)方法及最新互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目分享!感謝您一直以來對(duì)軒鼎創(chuàng)業(yè)的大力支持!更多干貨可訪問創(chuàng)業(yè)課堂https://www.chuangyeketang.com
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