咖啡館的外賣生意,有的月銷難超100單,有的月銷輕松跨越1000單。
但在線下,這些外賣業(yè)績相差很大的門店,消費者評價卻很靠近,配送區(qū)域和咖啡價錢也所差無幾。
這背后是什么緣故原由呢?我找了幾家外賣月銷量1500+單的咖啡館,對比看看有哪些啟發(fā)。
有些咖啡館做外賣,選址上就輸了
人流稀奇大的街區(qū),并不一定適合咖啡館外賣,咖啡外賣店需要更精準的選址計謀——緊挨“把咖啡當做一樣平?!钡娜巳骸?/strong>
蝸??Х鹊睦系暝谔珎}的南郊,最近的新店選在了北邊的商圈寫字樓。兩個配送區(qū)域疊加彌補,下單只需15分鐘就可以到達客人手中,保證了口感和時效,單量也就容易做上去。
蝸??Х鹊睦系?,平臺上單量已經(jīng)1200多,另有一些自配送訂單
深圳的 HABO Coffee 開在蛇口,地段不熱鬧,店面也很小,但他們一開始就瞄準了外賣市場。2017年開業(yè)時,四周還沒有咖啡館,在蛇口四周搜索咖啡館只泛起了他們一家。因此,迅速圈定了主顧群體??v然現(xiàn)在咖啡館數(shù)目增添,然則客人喝習慣了,復(fù)購率仍然很高。
“不熱鬧”的地方,也許有外賣的機遇
咖啡館做外賣沒辦法一口吃成胖子,只看重人流量,從選址上就輸了。選址最好能做到前瞻性:明確門店籠罩局限,貼近咖啡高頻人群,最好能讓客戶先入為主。
算好“平臺賬”,搭建自有會員系統(tǒng)
外賣平臺上商家增多,競爭一定加倍猛烈;而平臺的抽成水漲船高,許多商家的外賣傭金都已經(jīng)跨越20%。
更辛酸的是,有時為了引流,打折沖銷量,一張訂單的收入是負數(shù)。做大訂單量,可能反而賺不到錢。
咖啡館該怎么算外賣這筆賬?
上文提到太倉的蝸??Х?,平臺上外賣月銷1300單左右。老板王超說,平臺傭金需要17%,相當于每月都至少被收取5000元的傭金,一年算下來壓力山大。除非是節(jié)日、店慶日、沖銷量的特殊時間,否則他在平臺上做折扣,流動都不敢太大力度。
疫情時代生意對照淡,王超想自動做出改變,在民眾號開通了自配送平臺,降低外賣平臺的訂單比重。為了把客人吸引到民眾號下單,蝸牛咖啡做了幾個動作:
1、新用戶在民眾號注冊,立刻送上15元線上抵用券;
2、自配送平臺縮小配送局限,執(zhí)行0配送費;
3、區(qū)別于大外賣平臺,自配送平臺上主推多款組合套餐;
4、門店的會員儲值與自配送平臺共享。
自有平臺(右)多設(shè)置一些高客單價套餐,和大外賣平臺(左)上形成互補
蝸??Х扔嬛\就是通過優(yōu)惠券吸引客人注冊會員,0配送費削減決議成本,再指導(dǎo)購置組合套餐來拉低自配送的時間成本。會員粘性做好了,整體線上線下單量都市上升。
現(xiàn)在剛啟動半個月,王超說,民眾號平臺訂單現(xiàn)在只占門店外賣總單量的15%,但自配送平臺銷量在逐漸增添。
這段時間他天天都在路上跑,騎著電動車送外賣。外賣營業(yè)走向成熟,就要多個平臺、多個下單渠道同時發(fā)力。
包裝別太省,當做“移動的宣傳頁”
簡樸印著logo的紙袋、打包杯,對于外賣咖啡館夠用嗎?謎底當然是否認的。
堂食時,咖啡師和客人面臨面的接觸,客人有足夠的時間領(lǐng)會一家店,領(lǐng)會一杯咖啡背后的專心。但咖啡外賣則偏向于快消屬性,更需要品牌化。
用別人的錢,鋪自己的路,川普如何靠玩?zhèn)呱先松鷰p峰?
喜茶在抖音上公布了網(wǎng)絡(luò)紙袋控的視頻,收獲22w點贊。人們對于圖案的影象力比文字更深,包裝也是主顧和品牌連接點。
上文提到的HABO COFFEE和蝸??Х?,外賣包裝上均選擇了年輕人喜歡的插畫氣概。
都是年輕人喜歡的插畫氣概
長沙的瞻仰咖啡,在開店時把一部門預(yù)算用在門店視覺上。冷飲熱飲的打包杯、外賣紙袋、掛耳咖啡等的包裝盒都使用了統(tǒng)一的VI。
瞻仰咖啡使用了統(tǒng)一的VI
相較于線下場景中,客人從入門、點單、喝咖啡到離店發(fā)生的連貫性體驗,外賣和客人接觸點更細碎,更需要每個細節(jié)都給客人留下足夠深的印象,稀奇是體現(xiàn)質(zhì)感調(diào)性的包裝,和留下影象點的視覺符號。
若是足夠?qū)P模赓u包裝也可以是品牌“移動的宣傳頁”,以是這筆錢,不能省。
放下“偶像負擔”,增添外賣SKU
精品咖啡館一直存在“隱形的小看鏈”,賣餐、賣飲料經(jīng)常引發(fā)爭議。在外賣平臺上,??吹骄房Х瑞^只有幾款咖啡可以購置。
殊不知,在外賣領(lǐng)域,SKU少就意味著消費場景單一、目的人群小。
外賣生意好的咖啡館早就甩掉了“偶像負擔”,都彌補了零食、點心,而且訂價實惠,多為面包、雪花酥、葡撻等商品。
消費者有更多的選擇
搭配出售,不僅增添了客單價,組合的形式也知足了客人早餐、下午茶的消費場景。
外賣做欠好服務(wù),是心沒用到位
客人點外賣主要享受便利性,“外賣做欠好服務(wù)和體驗”,是咖啡館另一個常見誤區(qū)。
實際上,只要你想,任何的消費方式都能體現(xiàn)服務(wù)的專心。
賈偉在《設(shè)計頭腦》里談到當初設(shè)計海底撈的自熱暖鍋產(chǎn)物時,就把整個產(chǎn)物使用歷程切片剖析,拆分每個細節(jié)的體驗,把海底撈的“服務(wù)標簽”融入了快消產(chǎn)物。
汕頭的 Café on warm ,在炎天時會將咖啡與冰塊離開裝,不用憂郁咖啡被稀釋,冬天則在袋子里放了一個暖寶寶;針對外賣灑漏的問題,也附贈了小卡片舉行說明。
冰咖啡用瓶子裝,外面用冰塊保溫,就不用憂郁稀釋
若是客人收到咖啡遇到灑漏,成為這個千里挑一的“幸運兒”,聯(lián)系他們處置,可獲得一個大禮包——這些方式,都能贏得主顧的好感。
足夠?qū)P牡耐赓u,月銷量也很可觀
備注不喜歡苦,就分外搭配一個糖包;點手沖咖啡的就配一塊小餅干……市面上的人氣外賣店,都離不開看待知心。
天使和妖怪都在細節(jié)里,細節(jié)的“高情商”決議了客人的好感度。
疫情以來,除了線下的逆境,咖啡館的外賣生意也受到了襲擊,有咖啡館示意,天天從80多單,直接下降到30多。
配送效率下降、客人不想到小區(qū)門口取餐、部門機構(gòu)依舊停課歇工、南方春季多陰雨……外賣見長的咖啡館,同樣在蒙受疫情帶來的種種不穩(wěn)定因素。
我是無名漁夫(微信/QQ:181628402)無名漁夫網(wǎng)站創(chuàng)始人,全職網(wǎng)賺創(chuàng)業(yè)11年,知名實戰(zhàn)派互聯(lián)網(wǎng)項目培訓(xùn)者,為草根提供網(wǎng)上賺錢項目交流技術(shù)方法及最新互聯(lián)網(wǎng)項目分享!感謝您一直以來對軒鼎創(chuàng)業(yè)的大力支持!更多干貨可訪問創(chuàng)業(yè)課堂https://www.chuangyeketang.com