外賣行業(yè)最近5年時(shí)間都處于猛烈的轉(zhuǎn)變之中。相比轉(zhuǎn)變,我們更應(yīng)該關(guān)注行業(yè)中歷經(jīng)多年穩(wěn)定的器械,??了解了這些基本規(guī)律,我們才能夠更好地應(yīng)對(duì)今年的局勢(shì)。
2020年剛開頭,餐飲市場(chǎng)就挨了一記悶棍。老板們碰頭大多沒啥神色,由于人人都是受害者,連2019年的相互訴苦都省了。
不外有一種老板的神色稍微好一點(diǎn),??就是外賣??。緣故原由也很簡(jiǎn)樸:??當(dāng)人人都宅在家里不敢出門的時(shí)刻,除了自己做飯就只有一天三頓訂外賣了。
??然而做外賣的老板們也沒喜悅兩天,發(fā)現(xiàn)周圍冒出了一大堆色藝雙全的對(duì)手:就是之前由于堂食生意太好、一直沒有上外賣的那些餐廳們。
作為堂食店有用的自救方式之一,人人都紅了眼地盯上了外賣。??趁手的武器盔甲都沒來得及準(zhǔn)備,就這么擼胳膊挽袖子上了戰(zhàn)場(chǎng)。
2020餐飲行業(yè)的開局就是這么一個(gè)雜亂的排場(chǎng)。
??這種局勢(shì)并不讓我意外,??由于外賣行業(yè)最近5年時(shí)間都處于猛烈的轉(zhuǎn)變之中。然而相比轉(zhuǎn)變,我們更應(yīng)該關(guān)注行業(yè)中歷經(jīng)多年穩(wěn)定的器械,??了解了這些基本規(guī)律,我們才能夠更好地應(yīng)對(duì)今年的局勢(shì)。
外賣行業(yè)的本質(zhì)是什么?
??我從2014年最先進(jìn)入到外賣行業(yè),??到現(xiàn)在為止,外賣行業(yè)一直處于動(dòng)蕩之中,沒有一天停歇。
? 圖片泉源:網(wǎng)絡(luò)
拿我們至味優(yōu)糧來說,從最早的自己開發(fā)PC和民眾號(hào)訂餐系統(tǒng),自己發(fā)傳單推廣,自己雇傭兼職配送員送餐??;到2015年??拿著外賣平臺(tái)的補(bǔ)助任性地?zé)X,開一家店火一家店;現(xiàn)在又到了一邊要給平臺(tái)爸爸上繳保護(hù)費(fèi),另一邊又要花錢打折、搞種種活動(dòng)討用戶的歡心,人人都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地在規(guī)則與市場(chǎng)的夾縫中求生存。
??實(shí)在這些年里我們履歷的轉(zhuǎn)變,比今年人人遭遇的事情要猛烈得多。以是??對(duì)于外賣老板來講,??今年開頭的這點(diǎn)壓力已經(jīng)算不得什么了。若是履歷了這些年行業(yè)的轉(zhuǎn)變,看清了一些穩(wěn)定的器械,摸清了行業(yè)的本質(zhì),就更不會(huì)怕了。
那么,外賣行業(yè)的本質(zhì)到底是什么呢?在我看來,外賣行業(yè)的本質(zhì)就是在一個(gè)全新的場(chǎng)景重演一遍餐飲行業(yè)的生長歷程。
我們回憶一下近20年的??整個(gè)餐飲行業(yè):是不是??從人人都不太專業(yè)的做家常菜;到人人最先主打地域特色,泛起了川菜,廣東菜,西餐,日料等細(xì)分品類??;再到購物中央的泛起,制造了一個(gè)又一個(gè)的地域流量中央,壟斷了區(qū)域流量的同時(shí)又促成了連鎖品牌的發(fā)作;??又到了現(xiàn)今主打“特色”已經(jīng)不再湊效,泛起了種種主打“單品”的細(xì)分、再細(xì)分品類,好比黃河大鯉魚、毛肚暖鍋、酸菜魚等等。
??對(duì)照著堂食的生長,我們?cè)倩貞浺幌拢?015年的時(shí)刻外賣平臺(tái)上都是些什么樣的品牌???到2020年外賣平臺(tái)上又是些什么樣的品牌呢?
舉個(gè)例子,2015年我小我私家在家訂餐除了我們自己的品牌,想換換口胃十有八九只能選擇黃燜雞,由于其他的店更不靠譜。讓我印象深刻的是有一次我開門去拿外賣之前,很清楚地聽到門外我的外賣掉到了地上,打開門,送餐小哥若無其事地把外賣交給了我,我卻毫無辦法,只好吃了這份險(xiǎn)些湯灑了半個(gè)塑料袋的黃燜雞。
由于那時(shí)險(xiǎn)些所有商家都是拿著補(bǔ)助賺錢的,我一個(gè)差評(píng)或投訴對(duì)他們絲毫沒有影響。那時(shí)放眼望去,正經(jīng)商家都不屑于和外賣平臺(tái)玩,能上平臺(tái)的全都是類似這家黃燜雞的雜牌店伉儷檔。我那時(shí)講課時(shí)說過,純外賣要想活下去,必須向家常菜靠攏。
時(shí)間回到今年,打開外賣平臺(tái)你險(xiǎn)些可以發(fā)現(xiàn)你周邊所有的品牌,不光家常菜活得好,種種細(xì)分小品類也爭(zhēng)奇斗艷,甚至賣蛋糕下午茶的商家都能到達(dá)月售9999+,而且商家從產(chǎn)物到包裝再到運(yùn)營和服務(wù)都已經(jīng)異常專業(yè)了。更難能可貴的是,他們真的會(huì)把你當(dāng)爺一樣伺候,生怕你一條差評(píng)讓他們排名降權(quán)。
??此時(shí)我們就知道,外賣的歷程已然快追平堂食了,??只是產(chǎn)物和運(yùn)營內(nèi)功上比堂食還差了一截,還有待時(shí)間的打磨。
了解了外賣行業(yè)的本質(zhì),接下來就比較好對(duì)2020年的外賣趨勢(shì)做一個(gè)準(zhǔn)確的判斷了。??以我從業(yè)6年的認(rèn)知來看,??2020年外賣存在三個(gè)挑戰(zhàn)和三個(gè)時(shí)機(jī)。
外賣行業(yè)在2020的三個(gè)挑戰(zhàn)
挑戰(zhàn)一:堂食商家蜂擁入場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)加劇
履歷了此次疫情,堂食越強(qiáng)的品牌摔得越慘,痛定思痛,人人得出了一致的結(jié)論:必須得把外賣這條瘸腿給補(bǔ)上!
??于是所有餐飲商家被迫周全進(jìn)入外賣賽道,競(jìng)爭(zhēng)猛烈水平大大增強(qiáng)。就算疫情已往,也不會(huì)再有哪個(gè)商家敢對(duì)外賣掉以輕心。
這些堂食商家也許一最先在外賣運(yùn)營的方式和技巧上,會(huì)被現(xiàn)在有履歷的外賣商家吊打,然則堂食商家的優(yōu)勢(shì)是什么?是產(chǎn)物品質(zhì)和品牌認(rèn)知度。外賣運(yùn)營能力通過學(xué)習(xí)以及人才招募很快就可以補(bǔ)齊,然則產(chǎn)物和品牌的打造非一日之功,外賣商家很難一下子趕上來。以是久遠(yuǎn)看來,堂食商家真的比外賣商家更有優(yōu)勢(shì)。
??這就會(huì)加劇外賣平臺(tái)上競(jìng)爭(zhēng)的猛烈水平,??導(dǎo)致????產(chǎn)物不行、能力不足的商家被提前鐫汰。
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挑戰(zhàn)二:外賣專業(yè)化,連鎖化趨勢(shì)顯著
??在2015年,基本沒有所謂“平臺(tái)運(yùn)營”這回事,我們直接把菜品傳上去,等著接單送餐就是了。然則現(xiàn)在呢,種種菜單設(shè)置套路、折扣滿減套路、求好評(píng)技巧,包羅十幾種付費(fèi)推廣的玩法紛繁復(fù)雜,沒有專業(yè)的人來操盤,一定會(huì)兩眼一抹黑。
以是現(xiàn)在專業(yè)化選手越來越多,而且連鎖化趨勢(shì)顯著?,F(xiàn)在我們看到??會(huì)運(yùn)營、??懂運(yùn)營的老板和不懂外賣運(yùn)營的老板做??同一種產(chǎn)物,在平臺(tái)上他們可以做出百倍的差距。
種種跡象表明,外賣已經(jīng)使餐飲行業(yè)從一小我私家人口中的“勤行”,??變成了一個(gè)技術(shù)含量異常高的行業(yè)。????以是在這個(gè)行業(yè)中,??人才和履歷占有了越來越重要的位置。由此衍生出了另一種征象:??當(dāng)一個(gè)外賣品牌做好了一個(gè)品類之后,??它會(huì)迅速的連鎖化,??把自己的履歷快速復(fù)制到其他的商圈和都會(huì)。??由此進(jìn)一步擠壓了??非專業(yè)選手的??生存空間,??加速了它們的提前鐫汰。
挑戰(zhàn)三:外賣創(chuàng)業(yè)的資金門檻進(jìn)一步抬高
??我記得在??2015年的時(shí)刻,我們??總投資??5萬元到7萬元就可以開起一家外賣店。??由于那個(gè)時(shí)刻就算在北京的??一流商圈,??也能找到每平方米4000~5000元、?60平方米以上的??商鋪,也??就是所謂的“一流商圈、末流地段”。
然則隨著外賣這幾年越來越火,所有商鋪無論臨街背街,??價(jià)錢都像坐火箭一樣地上升。現(xiàn)在在北京月租金2萬元只能租到一個(gè)異常一樣平常的十幾平方米的檔口,而且已經(jīng)算是相當(dāng)合理的價(jià)錢了。這就導(dǎo)致了外賣創(chuàng)業(yè)的成本,相比幾年前數(shù)倍地上升。
再加上??現(xiàn)在的外賣新店開業(yè),動(dòng)輒還要燒一陣子錢去做推廣補(bǔ)助,去和周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打價(jià)錢戰(zhàn)。一切的一切導(dǎo)致外賣創(chuàng)業(yè)的投資門檻越來越高,資金不足的小型創(chuàng)業(yè)者往后也很難有機(jī)遇進(jìn)入到外賣行業(yè)了。??以是,??外賣不再是小白的創(chuàng)業(yè)第一步,而是有資源的人和企業(yè)才有資格上桌的牌局。
外賣行業(yè)2020年的三個(gè)時(shí)機(jī)
任何時(shí)期,任何行業(yè)都是挑戰(zhàn)與時(shí)機(jī)并存的。說完了挑戰(zhàn),我們?cè)倭囊涣臅r(shí)機(jī)。
時(shí)機(jī)一:高客單價(jià)細(xì)分品類外賣即將發(fā)作
????前幾年外賣平臺(tái)剛最先燒錢推廣市場(chǎng)的時(shí)刻,??越家常的菜品賣得越好,??越廉價(jià)的菜品賣得越好。那時(shí)實(shí)驗(yàn)在平臺(tái)上做高客單價(jià)品類的同硯,基本都成為了行業(yè)先烈。這是由于那時(shí)主顧對(duì)于外賣只有工作餐需求,沒有享受型餐飲消費(fèi)的需求。
??現(xiàn)在就紛歧樣了。當(dāng)所有人都習(xí)慣了在外賣平臺(tái)上點(diǎn)餐的時(shí)刻,甚至有相當(dāng)一部分人養(yǎng)成了一日三餐和一樣平常物資采購都靠外賣平臺(tái)解決的時(shí)刻,就會(huì)??順理成章地發(fā)生大量消費(fèi)升級(jí)的需求。
??我們這兩年看到的??花椒雞?、鮑魚撈飯、滋補(bǔ)蒸雞、??椰子雞湯甚至烤鴨專門店等等,就是這些品類。??它們雖然在外賣平臺(tái)上單量不高,??然則他們操作簡(jiǎn)樸、??客單價(jià)高、利潤高,??成為外賣平臺(tái)中活得最舒服的品類。
? 圖片泉源:鳳凰網(wǎng)美食頻道
我一個(gè)密友在杭州開的烤鴨外賣店,一家店2小我私家,天天只做100單??,每月純利潤可以到達(dá)75000元。而一致單量的家常菜外賣店,月售萬單以上也紛歧定能到達(dá)這種利潤水平。
現(xiàn)在看來,??這些品類還不是許多,然則??這種細(xì)分品類的生長??是勢(shì)不可擋的。以是在高客單價(jià)細(xì)分品類中,存在著偉大的機(jī)遇。
時(shí)機(jī)二:私域流量外賣時(shí)機(jī)已成熟
??以前為什么沒有人搞私域流量?一是由于外賣平臺(tái)尚且有補(bǔ)助有盈利,??二是??外賣平臺(tái)險(xiǎn)些壟斷了所有的配送資源,商家用自身利潤雇傭騎手極為不劃算。
??然則現(xiàn)在,????隨著外賣平臺(tái)抽傭??越來越高,??人人逐漸發(fā)現(xiàn):??在私域流量上做外賣,??會(huì)省下一大筆??成本,??讓用戶吃到比外賣平臺(tái)上更廉價(jià)的餐品,自己同時(shí)也能取得更高的利潤。??
緣故原由在于,一是用戶已經(jīng)習(xí)慣了線上點(diǎn)單的便利性,??二是外賣行業(yè)的發(fā)作催生了許多??例如配送、??宣傳推廣品級(jí)三方服務(wù)平臺(tái),使得以??微信和微信群為基礎(chǔ)的私域流量做外賣謀劃的時(shí)機(jī)變得成熟。我有一位浙江嘉興的同伙,近些年從未上過平臺(tái),現(xiàn)在以兩個(gè)微信8000個(gè)主顧為基礎(chǔ),用同伙圈小視頻做外賣,平均客單價(jià)150元,天天50單以上,日子過得十分愜意。
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時(shí)機(jī)三:短視頻等外賣新渠道有望彎道超車
就在前幾天,抖音上線了一個(gè)??團(tuán)購模塊,用戶可以在短視頻中直接購買菜品,然后選擇第三方物流發(fā)貨。雖然這個(gè)模塊并不是很成熟,但它已經(jīng)開端具備了??在抖音上做外賣的可能性,而且現(xiàn)在抖音上已經(jīng)有第三方服務(wù)商開發(fā)出??的成熟好用的小程序外賣系統(tǒng)。
以上希望說明:我們現(xiàn)在借助短視頻的流量盈利,??可以規(guī)?;厝〉帽韧赓u平臺(tái)廉價(jià)得多的流量。這些流量無論引入私域流量,照樣在抖音上直接轉(zhuǎn)化下單,??都是一種可以預(yù)見的、成本比外賣平臺(tái)低許多的謀劃方式。
??以是我判斷,??短視頻這種新渠道,??有望在2020年促成一些外賣彎道超車的案例。??這也是我現(xiàn)在正在重點(diǎn)研究的??偏向。
機(jī)遇不屬于跑得快的人,而屬于視力好的人