海底撈、西貝最近都“坐不住了”。
先是海底撈推出客單價19元的面館,以“極致性價比”切入快餐品類;隨后西貝也低調(diào)啟動快餐新品牌,以現(xiàn)炒為定位,再做創(chuàng)新突破。
頭部餐飲紛紛進入快餐賽道,充實證實了一個話題:在疫情防控逐漸成為常態(tài)的時代背景下,消費降級、理性買單會成為常態(tài)。性價比高的小吃小喝即將盛行,快餐也將成為蓄勢待發(fā)的風口品類。
街角“掃地僧”
盈利比肩海底撈
可別小看陌頭的快餐店。
面積不大、消費合理、出餐快、操作簡樸、利潤高……看似不起眼的一家家小店,實則都有著壯大的盈利能力。
后疫情時代,街邊小吃整體市場還將迎來偉大的盈利。從消費心態(tài)來說,小吃小喝不會帶來肩負,豐儉由人的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),讓主顧買單加倍輕松;從消費選擇來說,擁有可靠背書的、擁有食品安全和供應鏈保障的品牌,將收獲更多信托。
相反,單打獨斗的小吃品牌則越發(fā)艱難:無論是門店選址,照樣后端供應鏈,均無法與實力品牌抗衡。同時,還要花大量精神防御疫情的后續(xù)影響。
小吃小喝這條賽道,是后疫情時代的風口,同時也會更擁擠,“馬太效應”格外顯著。
這也許就是海底撈和西貝進軍快餐賽道的考量。
瞄準“后疫情時代”
互聯(lián)網(wǎng)頭腦做加盟
5月11日,上海何勇團體正式對外公布“1元加盟”戰(zhàn)略,在餐飲圈引發(fā)燒議。
很多人費解:別家都在想辦法多掙加盟商的錢,為何這個餐飲團體敢這么干?
實在,真正的商業(yè)妙手是:以加盟商獲益為起點。
加盟商獲益,你才氣最終獲益。
對于一個建立20年、全球直營&加盟開店近1000家的品牌來說,當小吃小喝的風口來臨,首創(chuàng)團隊的第一反應是——讓更多人介入進來,讓更多人共享盈利。
人人都好,品類才更好,行業(yè)才久遠。
上海何勇團體旗下共有八個品牌,其中最著名的當屬“阿香米線”,此外還包羅哚哚米線、剪花娘子、激力雞排、張寨村、煮田麻辣燙等。二十年的口碑沉淀、壯大的品牌背書、穩(wěn)固的供應鏈保障、以及優(yōu)質(zhì)的運營系統(tǒng)……這些讓何勇團體有足夠底氣在加盟的新互助模式上“搞事情”。
說到“1元加盟”的理念,首創(chuàng)人何勇坦言,團體20年無融資無貸款,原本也不靠加盟費盈利。這次疫情之后,更希望讓品牌獲得更快生長,與投資人慎密互助,互利共贏。
低價加盟的背后
是20年匠心和情懷
2000年5月,第一家“阿香拉面”建立,后更名為“阿香米線”。在20年時間里,首創(chuàng)人何勇對這個米線品牌傾注了無限情懷。
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早些年何勇便意識到,餐飲行業(yè)未來有生長機會的品牌,一定是集出品快、口胃多、選擇多、性價比高特征于一體的強勢品牌。尤其是近幾年,隨著餐飲品類的不停細分,“物美價廉”成為快餐行業(yè)的焦點競爭力。
器械要好吃厚實,環(huán)境要清潔簡練,消費不能太高,體驗感還得好。而這幾點,正是阿香米線多年深耕和堅持的原則。
何勇異常注重用戶體驗,親自率領團隊升級和研發(fā)新品,好比阿香在原有過橋米線的基礎上,又研發(fā)了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多種味型,甚至推出炒米線、多款澆頭、砂鍋飯系列。分季節(jié)推出引爆市場賣點的系列產(chǎn)品。
即便做的是快餐,也在食材方面精挑細選、全球采購。米線,無色素無明膠,堅持古法制作;麻椒,精選四川茂縣一級大紅袍;酸菜,用陶壇自然發(fā)酵……
匠心出品,物美價廉。這讓阿香米線成為當之無愧的單品王。
2019年,在餐飲大環(huán)境并不理想的情況下,厚積薄發(fā)的何勇團體反而迎來了逆勢增進:直營方面,阿香米線開出近150家新店,盈利模式不停優(yōu)化。并推出陜西面品牌剪花娘子,一年生長近70家;加盟方面,推出多個優(yōu)質(zhì)項目,涉及麻辣燙、米線、陜西面、炸雞等細分品類。
“多品類+多品牌”,全方位深耕“小吃小喝”的消費市場,何勇團體逐漸向著餐飲品牌“航母集群”的偏向進軍。
而這次推出“1元加盟”,將助力何勇團體旗下的多品牌遍地開花、搶占市場。
小吃小喝的市場空間還很大,加盟商賺錢,團體也賺錢。
六七天培訓+幾萬元開店
真正的靠譜項目
面積小、操作簡樸、投資天真、回報高,這是何勇團體旗下各個品牌和普遍特征。
好比激力雞排這個項目,8-12㎡即可開店、2人起可運營,前期投資10-12萬左右,根據(jù)日均營業(yè)額1800-2500元、食材成本40%-45%來核算,一個門店的回報周期最快6-8個月左右。真正實現(xiàn)了高效盈利。
此外,何勇團體具有壯大的供應鏈支持,自有加工廠、自有物流冷鏈配送、全球采購等團體優(yōu)勢,不僅在食品安全層面提供穩(wěn)健的保障,更提升了前端門店的操作效率、進一步為加盟商降低成本。
現(xiàn)在,旗下各個餐飲品牌,均實現(xiàn)90%以上的食材物料由工廠統(tǒng)一配送,個體品牌基本實現(xiàn)了100%全配送。
二十年的樂成運營履歷,讓何勇團體整理出一套成熟的加盟培訓系統(tǒng),加盟商接受一周左右的培訓,即可開業(yè)上崗。從裝備到運營,再到各種管理工具、營銷策劃,總部提供14大軟硬件支持,助力加盟商順遂開店。
同時,創(chuàng)業(yè)者選擇何勇團體旗下品牌另有另一大優(yōu)勢:投資天真。門店面積可以是幾平米的小檔口,也可以是一百平米尺度店,差別的投資預算、選址地段、面積巨細均有對應的項目來匹配。小店可選雞排、肉夾饃、麻辣燙等項目,大店可選米線、面館等項目。
此外,在20年的品牌生長中,何勇團體與萬達、永旺、萬象城、萬科、凱德、銀座等一線地產(chǎn)商形成戰(zhàn)略互助,這些資源也進一步賦能加盟商,提供更多優(yōu)質(zhì)開店條件。
捉住“小吃小喝”趨勢
萬店合伙人共享風口盈利
創(chuàng)業(yè)這件事,快一拍才氣搶占先機,慢半拍就可能被鐫汰。
從大趨勢來看,小吃小喝一定是后疫情時代率先蘇醒的品類。