這個(gè)80后前外企精英曾就職于蘋(píng)果、亞馬遜、高瓴資源等頂級(jí)機(jī)構(gòu),卻拋去讓人艷羨的職位,一頭扎進(jìn)了賣咖啡的行當(dāng)。1998年,18歲的他在美國(guó)西雅圖開(kāi)了自己人生中第一家咖啡店,主顧是華盛頓大學(xué)的同硯和教授。2010年,中國(guó)還在上島咖啡時(shí)代時(shí),他就在北京三里屯開(kāi)出了生意火爆的自力咖啡店。2012年,他在中國(guó)開(kāi)了自己的咖啡豆烘焙工廠,悉心鉆研咖啡烘焙工藝。
2017年,他重啟咖啡店生意,這次他把咖啡店開(kāi)出了北京,開(kāi)到了上海、杭州、濟(jì)南和南京。秉著對(duì)咖啡制作的匠心,他甚至研制開(kāi)發(fā)出了自己的智能咖啡機(jī)。他的咖啡店在圈內(nèi)被稱為找精品咖啡的黃埔軍校,北京一半以上有特色的精品咖啡店老板都曾是他們的咖啡師。
他堅(jiān)信咖啡這門生意不簡(jiǎn)樸,是中國(guó)現(xiàn)在不能再生賽道,并一心要做出比星巴克好喝、又比星巴克廉價(jià)的“國(guó)民咖啡”。
這個(gè)在咖啡賽道上一條道走到黑的,就是魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜。
能賺錢的咖啡才是好咖啡
西雅圖
2017年的炎天,魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜和太太正在冰島度蜜月。那段時(shí)間魚(yú)眼咖啡位于上海嘉里中央分店開(kāi)業(yè)不久。嘉里中央周遭500米,就有幾十家咖啡店,云集了所有條理的品牌,競(jìng)爭(zhēng)異常猛烈。
上海是天下咖啡重鎮(zhèn)。1866年,上海第一家咖啡館“虹口咖啡館”開(kāi)業(yè),除了賣咖啡,還賣啤酒。新中國(guó)建立后,靜安寺四周的德勝咖啡行更名上??Х葟S,成為了我國(guó)最早的專業(yè)咖啡生產(chǎn)企業(yè)。1958年,上海誕生了天下首聽(tīng)鐵罐咖啡“上海牌”。現(xiàn)在上海的咖啡館數(shù)目跨越 8000家,是北京的1.6倍,居天下之首。
作為一個(gè)對(duì)上海來(lái)說(shuō)全新的品牌,魚(yú)眼咖啡選在上海嘉里中央這戰(zhàn)略要地開(kāi)店,似乎過(guò)于勇敢。孫瑜的選址邏輯很清晰:若是要選阛阓,一定要開(kāi)在有寫(xiě)字樓配套的阛阓,由于純阛阓周一到周五沒(méi)有人買咖啡,流動(dòng)人群屬于低復(fù)購(gòu)人群;若是要開(kāi)在寫(xiě)字樓,就開(kāi)在寫(xiě)字樓一樓,或者離寫(xiě)字樓一兩條街之內(nèi)的鋪面,這樣白領(lǐng)中午用飯的時(shí)刻途經(jīng),就能順便買一杯咖啡。嘉里中央這兵家必爭(zhēng)之地,完善相符孫瑜選址尺度。
正由于這家店的主要戰(zhàn)略意義,讓正在冰島度蜜月的孫瑜心里一直緬懷。一天他收到合伙人的新聞,說(shuō)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額跨越了1000元。孫瑜喜悅壞了。不外厥后才知道,這營(yíng)業(yè)額一半多是同伙買咖啡豆孝敬的。
原來(lái)白喜悅了。孫瑜感受有點(diǎn)失蹤,他就這么在懸念中度過(guò)了余下的蜜月。
經(jīng)由一段時(shí)間的品牌沉淀,嘉里中央的銷售額很快就起來(lái)了。除了嘉里旅店的客人,在四周辦公的白領(lǐng)也過(guò)來(lái)買咖啡喝,口口相傳,逐步累積起一批忠粉。
孫瑜告訴我,現(xiàn)在那家20平米的中小店,一天可以賣500杯咖啡??Х鹊晏焯鞝I(yíng)業(yè)12小時(shí),這意味著差不多每1.5分鐘,小店就能賣出去一杯咖啡。
最近,我在魚(yú)眼咖啡總部見(jiàn)到孫瑜,聽(tīng)他聊聊他的創(chuàng)業(yè)心得和咖啡經(jīng)。魚(yú)眼咖啡辦公室前臺(tái)部署成了一個(gè)細(xì)膩的咖啡吧。孫瑜的桌上放著一杯手沖咖啡和一包香煙,兩個(gè)都是讓他上癮的器械。
孫瑜辦公室的一個(gè)角落
實(shí)在很少有人知道,魚(yú)眼咖啡并不是孫瑜開(kāi)的第一家咖啡店。他讀本科時(shí)就開(kāi)了第一家咖啡店,而且照樣開(kāi)在咖啡文化蓬勃的美國(guó)西雅圖。
1998年,孫瑜在西雅圖的華盛頓大學(xué)念計(jì)算機(jī)專業(yè)。他發(fā)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)里的咖啡很貴,味道也一樣平常。商業(yè)嗅覺(jué)敏捷的孫瑜感受到這內(nèi)里有機(jī)遇。他跟同硯一合計(jì),把校區(qū)公交站劈面一棟樓的單間租了下來(lái),開(kāi)了個(gè)咖啡店。單間的窗戶就沖著公交站,等車的人一眼就能看到。
孫瑜從超市買來(lái)咖啡豆和咖啡機(jī)。開(kāi)業(yè)前一天,他還在熬夜研究咖啡機(jī)說(shuō)明書(shū)。
學(xué)校的咖啡要賣3、4美元一杯,孫瑜考慮到學(xué)生對(duì)價(jià)錢敏感,把價(jià)錢定在1.5美元一杯。他從早上7點(diǎn)賣到8點(diǎn)半,9點(diǎn)去上一堂課,中午接著賣。下晝上一堂課后回來(lái)接著賣,賣到5點(diǎn)關(guān)門。
剛最先做出來(lái)的咖啡挺難喝,但抵不住價(jià)錢廉價(jià),學(xué)生們都愛(ài)買。孫瑜又優(yōu)化咖啡口胃,很快就有了忠實(shí)的回頭客。
孫瑜的咖啡店一直開(kāi)到他大學(xué)畢業(yè)。他賣咖啡給自己賺出了四年的學(xué)費(fèi)和生涯費(fèi),對(duì)賣咖啡這件事有了感受。西雅圖是個(gè)文藝的都會(huì),咖啡文化悠久蓬勃,星巴克全球第一家店就開(kāi)在西雅圖,這里也有不少優(yōu)異的自力品牌咖啡店,一年四季都有全球咖啡愛(ài)好者來(lái)朝圣。在西雅圖念書(shū)的時(shí)間,孫瑜一邊開(kāi)咖啡店,一邊四處品嘗好喝的咖啡,深深愛(ài)上這又苦又香,讓人欲罷不能的咖啡。
三里屯
2010年,孫瑜又想開(kāi)咖啡店了。
孫瑜從華盛頓大學(xué)畢業(yè)后,加入了位于加州的蘋(píng)果公司?;氐奖本┖?,他發(fā)現(xiàn)中國(guó)還處在上島咖啡時(shí)代,四處都找不到像加州那么好喝的咖啡。
那時(shí)孫瑜任職于蘋(píng)果中國(guó),收入不錯(cuò),他考察發(fā)現(xiàn)那時(shí)北京商業(yè)地租也還可控,就琢磨著自己開(kāi)一家咖啡店,讓自己喝上好喝的咖啡。
孫瑜把咖啡店命名為魚(yú)眼咖啡,就開(kāi)在北京潮人云集的三里屯。孫瑜找到舊金山一家精品咖啡店入口咖啡豆。那時(shí)美國(guó)加州已經(jīng)興起了精品咖啡潮,美國(guó)人也很愿意分享他們的手藝。每周一,豆子在舊金山烘焙好后,當(dāng)天空運(yùn)到北京。三里屯的魚(yú)眼咖啡很快吸引來(lái)一批對(duì)咖啡口胃有追求的受眾,生意日漸興隆。
有了自己的咖啡店,孫瑜最先研究咖啡豆的烘焙工藝。
烘焙咖啡豆是整個(gè)咖啡制造流程中至關(guān)主要的一環(huán)。烘焙自己并不神秘,是咖啡豆加熱脫水的歷程,和爆米花類似,從生豆到熟豆,但對(duì)咖啡價(jià)值有5到10倍的提升。而且差別產(chǎn)區(qū)的咖啡豆特征不一樣,要花多長(zhǎng)時(shí)間,需要多高的溫度舉行烘焙都有講求。只有找到最適合咖啡豆的加熱曲線,才氣確保咖啡的口胃最佳。同時(shí)咖啡店還需要保證每個(gè)批次的咖啡豆出來(lái)的咖啡氣概一致。
“這就好比炒魚(yú)香肉絲,需要肉絲、醬料、配菜,雖然天天采購(gòu)的食材都不一樣,但最后泛起的味道是統(tǒng)一的;又好比姥姥做的菜,咱一吃就知道是姥姥的氣概?!睂O瑜說(shuō)。
孫瑜用了整整兩年的時(shí)間跟舊金山的咖啡烘焙大師學(xué)手藝。2012年,孫瑜在中國(guó)建立了自己的烘焙工廠,最先自己烘焙咖啡豆。
在他看來(lái),咖啡烘焙師容易走兩種極端:一種極端是藝術(shù)家、老師傅范,最典型就是日本100多歲的老頭關(guān)口一郎;另一種極端是對(duì)咖啡一點(diǎn)都不懂,毫無(wú)敬畏之心的人,以為隨便復(fù)制一下就可以。
孫瑜以為這兩種態(tài)度都不能取。要做好喝的咖啡,既要有老匠人的敬畏之心,也要知道怎么連系新的手藝,去復(fù)制好的口感。因此,烘焙師的職責(zé)不是烘焙豆子,而是訂立尺度,好比冬天和炎天烘焙,在差別溫度和濕度下,在基礎(chǔ)曲線上若何去調(diào)整:“這永遠(yuǎn)是一個(gè)履歷不停增進(jìn)的歷程?!?/span>
孫瑜還在烘焙機(jī)上做了諸多手藝改良,加入溫度的傳感器,接入網(wǎng)絡(luò),通過(guò)云端就能實(shí)時(shí)反饋咖啡烘焙曲線。
疫情時(shí)代,孫瑜上直播
上癮了
2014年,孫瑜關(guān)掉了生意如日中天的魚(yú)眼咖啡。由于商業(yè)地產(chǎn)價(jià)錢瘋漲,他發(fā)現(xiàn)哪怕店面天天爆滿,也賺不回租金,“單店模子算不外來(lái)帳,只有星巴克那樣的連鎖店能活下來(lái)?!?br/>
那時(shí)的決議若干帶點(diǎn)無(wú)奈,咖啡卻從來(lái)沒(méi)有從孫瑜心中消逝。他厥后加入高瓴資源做一級(jí)市場(chǎng)投資,同時(shí)自己也一邊繼續(xù)做咖啡豆的生意。從2014年到2017年,孫瑜觀察到一個(gè)越來(lái)越有趣的事情,就是在星巴克排隊(duì)買咖啡的隊(duì)伍,逐漸從午飯后轉(zhuǎn)移到了早上。
“十多年前,星巴克和其它咖啡店一樣,午飯之后的營(yíng)業(yè)額會(huì)占80%以上,現(xiàn)在看一線都會(huì)的星巴克,我們發(fā)現(xiàn)中午之前的銷量占比50%,甚至?xí)摺?。他說(shuō)。
這是由于越來(lái)越多人發(fā)現(xiàn)早上不喝咖啡難受,就是俗話說(shuō)的“上癮了”。不是說(shuō)星巴克社交屬性不主要,而是功效屬性越來(lái)越強(qiáng)。
孫瑜對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)深度調(diào)研,并找來(lái)與中國(guó)具有可比性的韓國(guó)舉行對(duì)比剖析。
他發(fā)現(xiàn)中韓有幾個(gè)共同點(diǎn):第一、用戶喝咖啡可以從18歲喝到80歲,周期很長(zhǎng)。第二、咖啡是品牌驅(qū)動(dòng)的生意,品牌粘性很強(qiáng)?!斑@和致癮性同樣很強(qiáng)的煙是一個(gè)原理,我抽烤煙就不會(huì)抽夾雜煙,而且就抽一個(gè)牌子,幾十年都穩(wěn)固”。他指著放在桌上的香煙告訴我。
孫瑜那時(shí)挖掘到的獨(dú)家數(shù)據(jù)顯示,2016年韓國(guó)人均線下現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)量是388杯,已經(jīng)大于天天一杯。2008年,韓國(guó)人均咖啡消費(fèi)量是15杯,這和現(xiàn)在北京、上海、深圳的數(shù)字一模一樣。接下來(lái)延續(xù)四年,韓國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量每年增進(jìn)好幾倍,才剎車到20%的增速。
為漲價(jià)道歉的海底撈,像極了曾經(jīng)的小肥羊
追究韓國(guó)咖啡消費(fèi)的高速增進(jìn)期,孫瑜以為是80后進(jìn)入消費(fèi)黃金歲數(shù)引爆。中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)落伍韓國(guó)約莫10年,中國(guó)咖啡市場(chǎng)要發(fā)作,等的就是90后的黃金消費(fèi)階段。
90后對(duì)于咖啡的接受度和瀏覽度與80和70后大不相同,星巴克是1997年進(jìn)入中國(guó),90后是伴隨著星巴克發(fā)展起來(lái)的。在孫瑜看來(lái),90后是能夠喝出咖啡“利害”的一代人。“他們不會(huì)以為星巴克是天下上最高級(jí)的咖啡,他們對(duì)品質(zhì)有要求。同時(shí),由于咖啡對(duì)90后是功效性的飲料,高頻消費(fèi)的場(chǎng)景下,人人對(duì)價(jià)錢加倍敏感。星巴克靠近40塊錢一杯,對(duì)于一樣平常的白領(lǐng)來(lái)講照樣挺貴的。
這部門正在發(fā)展起來(lái)的咖啡受眾,是孫瑜的目的客戶。他的目的是做比星巴克更好喝、更廉價(jià)的國(guó)民咖啡。
國(guó)民咖啡
2017年,孫瑜告訴合伙人,必須要重啟魚(yú)眼咖啡了。他的合伙人從小在國(guó)外生涯,是業(yè)內(nèi)公認(rèn)精品咖啡大拿之一。兩人分工明確,合伙人賣力產(chǎn)物,孫瑜賣力找錢找人。
”從天下局限來(lái)看,有發(fā)展?jié)摿Φ拇蠼?jīng)濟(jì)體中,中國(guó)是唯一一個(gè)咖啡市場(chǎng)沒(méi)有開(kāi)發(fā)的處女地。這個(gè)賽道是不能再生資源,現(xiàn)在不捉住就很難再捉住”。他說(shuō)。
孫瑜感知到中國(guó)的咖啡市場(chǎng)即將發(fā)作。魚(yú)眼咖啡于2017年4月順?biāo)炷玫教焓馆喭顿Y,投資人中包羅前往哪兒CEO莊辰超級(jí)明星投資人。孫瑜把咖啡訂價(jià)鎖在20-30元之間,走的是“高于星巴克的品質(zhì),低于星巴克的價(jià)錢”的門路。
對(duì)于咖啡訂價(jià),孫瑜曾經(jīng)和一位投資人還有過(guò)討論。他堅(jiān)持要有70%的毛利,對(duì)方卻以為應(yīng)該用更低價(jià)的打發(fā),占領(lǐng)用戶心智,規(guī)模化降低成本。
孫瑜以為毛利太低不能連續(xù)。規(guī)模化解決的是后端成本,但就咖啡這個(gè)生意而言,成本大頭集中在前端的人工、租金,且分分鐘就在往上漲。哪怕規(guī)模化之后,這成本也不能能大幅度下降?!翱Х刃袠I(yè)不能像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣一家獨(dú)大。從50家開(kāi)到500家,職員人為不能砍一半,質(zhì)料成本就是咖啡豆和牛奶。咖啡豆沒(méi)有稀奇大的空間,牛奶從消耗量來(lái)講在成本中占比最大,但我們又不是養(yǎng)牛的,牛奶自己就是毛利低的行業(yè),流量再大,也不能把成本降得異常低?!?/span>
雖然是理工專業(yè)的靠山,孫瑜對(duì)于做生意一直頗有心得。從初中時(shí)代最先,他就行使業(yè)余時(shí)間在老家沈陽(yáng)賣打口磁帶。到了高中他已經(jīng)摸清了整個(gè)供應(yīng)鏈,那時(shí)沈陽(yáng)市面上一半的打口CD都是由他批發(fā)出去的。
我問(wèn)孫瑜,有沒(méi)有可能先用低價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng),然后再漲價(jià)呢?
“基本不能能?!彼麛蒯斀罔F地回答說(shuō),中國(guó)消費(fèi)品除了茅臺(tái),沒(méi)有哪個(gè)可以有訂價(jià)權(quán)。
魚(yú)眼咖啡在2017年重新啟動(dòng)后,又迅速開(kāi)展了外賣營(yíng)業(yè),充分發(fā)揮效率優(yōu)勢(shì)?!靶〉昝娣e20平到40平之間,職員平均四個(gè)人,我們能做到高復(fù)購(gòu),價(jià)錢帶20到30之間,做到70%的毛利?!睂O瑜說(shuō)。這樣的高復(fù)購(gòu)率讓許多引投資者贊嘆。
魚(yú)眼咖啡2017年上半年,在上海的4家店、北京的1家店跑出了耀眼的成就,單店一個(gè)月賺10萬(wàn)塊,有7萬(wàn)來(lái)自于老客戶,商業(yè)模式獲得證實(shí)后。孫瑜在2019年年頭完成了數(shù)千萬(wàn)元人民幣 A 輪融資,由華創(chuàng)資源和清流資源團(tuán)結(jié)投資。
跟其他一些迅速開(kāi)店的咖啡品牌比,魚(yú)眼咖啡的開(kāi)店速率不算快。孫瑜說(shuō)現(xiàn)在他更關(guān)注單店盈利,不會(huì)單一維度地追求開(kāi)店速率?!扒皟赡觊_(kāi)店不會(huì)太快,咖啡再怎么貼互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽,都照樣傳統(tǒng)生意,增值空間30倍,這也決議我們不能頻仍的融資”。
他研究了許多行業(yè)講述。這些講述對(duì)2020年到2025年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模做出了樂(lè)觀判斷。“星巴克在中國(guó)差不多是200億的生意,瑞幸IPO之前講述里展望的是600億,也有過(guò)往的展望是2000億”。
這些樂(lè)觀的數(shù)字對(duì)孫瑜的思索有一些參考作用。他自己則注意到三個(gè)容易被忽視的因素:一是便利店的迅速擴(kuò)張,這是“國(guó)家基礎(chǔ)工程”的大事件,而所有的便利店都在賣咖啡;二是中國(guó)新五大發(fā)現(xiàn)之首的“外賣”。三是瑞幸咖啡的普及。在他看來(lái),這幾大因素都為全民咖啡時(shí)代做了優(yōu)越的鋪墊。
咖啡機(jī)的隱秘
決議一杯咖啡是否好喝有諸多因素,除了咖啡豆的品質(zhì),咖啡豆烘焙的工藝,最主要的因素就是咖啡師了。
能夠操作半自動(dòng)咖啡機(jī)的咖啡師,至少要有一兩年的實(shí)操履歷,還要經(jīng)由約兩個(gè)月的培訓(xùn)。孫瑜的履歷是,除了上海靜安區(qū),中國(guó)其他地方很難找到成熟的咖啡師,由于咖啡師招工和培訓(xùn)成本極高。
若是找不到好的咖啡師,做不出穩(wěn)固的產(chǎn)物,那就無(wú)法快速?gòu)?fù)制。那么咖啡師可以用自動(dòng)咖啡機(jī)替換嗎?謎底并沒(méi)有那么簡(jiǎn)樸。
想到傳統(tǒng)的自動(dòng)咖啡機(jī),我第一個(gè)反應(yīng)是“難喝”。不管是便利店、麥當(dāng)勞,照樣許多辦公室用的咖啡機(jī),做出來(lái)的咖啡都“稀奇難喝”。我問(wèn)孫瑜,這是為什么?
他注釋說(shuō),專業(yè)咖啡師在使用半自動(dòng)咖啡機(jī),中心有幾十個(gè)要害手藝節(jié)點(diǎn)可以分拆出來(lái),這些都是變量,需要排列組合,控制是否準(zhǔn)確,最后決議了咖啡好喝照樣難喝。
“好比磨粉的時(shí)刻,壓粉錘要多粗,要多重,壓的角度是若干,若是要用20公斤的氣力壓在粉錘上,咖啡師怎么執(zhí)行?做卡布奇諾的時(shí)刻,奶泡要更厚,牛奶上去,蒸汽要開(kāi)多大,幾秒的時(shí)刻要往下升,這些都是異常難的點(diǎn)”。
若是對(duì)這些要害點(diǎn)的把控不熟練,可能同一個(gè)咖啡師做出來(lái)的兩杯咖啡味道都不一樣。由于市面上的自動(dòng)咖啡機(jī),最多只能控制五六個(gè)變量,控制不了20多個(gè)變量。有些連鎖品牌的咖啡可以通過(guò)運(yùn)用自動(dòng)咖啡機(jī),把制作速率做得異??欤粍t解決不了咖啡口感不好喝的問(wèn)題。
怎樣在只管清掃人工元素滋擾情形下,把整個(gè)咖啡制作流程化、工業(yè)化,同時(shí)有追求優(yōu)越的口感和品質(zhì)?這內(nèi)里到底有沒(méi)有魚(yú)和熊掌不能兼得的尷尬?
為了提高咖啡的制作效率,孫瑜在自動(dòng)化上做了諸多探索。最終他與星巴克前手藝團(tuán)隊(duì)互助研發(fā),推出了一款智能咖啡機(jī)。
智能咖啡機(jī)和傳統(tǒng)的自動(dòng)咖啡機(jī)比,能對(duì)決議咖啡好喝難喝的多維焦點(diǎn)參數(shù)舉行儲(chǔ)存。制作一杯咖啡需要的水量、咖啡粉餅的厚度,咖啡預(yù)泡的時(shí)間、水壓。這些參數(shù)都能在咖啡機(jī)中紀(jì)錄并加密。
由于所有咖啡機(jī)都是云同步的,新品研發(fā)樂(lè)成之后,孫瑜可以把更新包通過(guò)網(wǎng)絡(luò)發(fā)到門店的咖啡機(jī)中。打奶的溫控點(diǎn),蒸汽的溫度和流量,奶泡的溫度,都由總部在機(jī)械里設(shè)置好,不需要操作的咖啡師再次調(diào)整。
這意味著哪怕是完全沒(méi)有履歷的小白咖啡師,使用這個(gè)智能咖啡機(jī)后,培訓(xùn)時(shí)間只需要一天半就能上崗。
開(kāi)發(fā)智能咖啡機(jī)之后,孫瑜和合伙人做了半年以上的盲測(cè),請(qǐng)來(lái)客人一起喝,看他們能否分辨哪些是咖啡師做的,哪些是機(jī)械做的咖啡。結(jié)果是客人基本嘗不出來(lái)。隨后他們對(duì)機(jī)械做了壓力測(cè)試。他告訴我,一臺(tái)機(jī)械一天穩(wěn)固地做1000杯咖啡完全沒(méi)有問(wèn)題。
現(xiàn)在這款咖啡機(jī)已經(jīng)用在了魚(yú)眼咖啡的所有門店中。
缺一不能
我在《我被便利蜂控制了》一文中提到,全自動(dòng)化、程序化的“機(jī)械大腦”對(duì)便利店的革新是多環(huán)節(jié)、全流程的,從選址、設(shè)計(jì)、開(kāi)店、到熱餐的制作、運(yùn)輸、到便利店的一樣平常選品、排班,算法已經(jīng)滲透到了每一個(gè)可以用機(jī)械提高效率的環(huán)節(jié)。
咖啡店的SKU比便利店少多了,但面臨的一些一樣平常挑戰(zhàn)是類似的——好比原材料的清點(diǎn)。在傳統(tǒng)咖啡店,天天伙計(jì)都靠人工清點(diǎn)來(lái)確認(rèn)現(xiàn)實(shí)消耗的咖啡豆和牛奶數(shù)目,確保天天有新鮮的供應(yīng)。由于天天清點(diǎn)不現(xiàn)實(shí),許多店半個(gè)月甚至一個(gè)月才清點(diǎn)一次。中心有很大一段時(shí)間的盲區(qū)。
魚(yú)眼咖啡的智能咖啡機(jī)可以實(shí)現(xiàn)天天自動(dòng)清點(diǎn),統(tǒng)計(jì)某店消耗的咖啡豆和牛奶量。系統(tǒng)可提前對(duì)差別的產(chǎn)物設(shè)定合理的誤差局限區(qū)間。一旦發(fā)現(xiàn)某店咖啡豆的現(xiàn)實(shí)消耗量比預(yù)期多了50%,泛起所謂“跑單”的情形,系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)報(bào)警。
除了逐日清點(diǎn),智能咖啡機(jī)還能對(duì)機(jī)械的調(diào)養(yǎng)、測(cè)試歷史統(tǒng)一天生數(shù)據(jù)并上傳到云端。這就杜絕了伙計(jì)不好好維護(hù)機(jī)械,可能對(duì)機(jī)械造成的損害。
在孫瑜看來(lái),咖啡這行很相符喬布斯和羅永浩說(shuō)的“科技和人文的十字路口”,既需要科技,也需要人文”,兩者缺一不能。在謀劃魚(yú)眼咖啡的歷程中,他自己就必須同時(shí)在手藝和人文兩方面著力。要有匠人之心,也要保持自己的品位和特色。
孫瑜常跟團(tuán)隊(duì)的小伙伴形貌一個(gè)場(chǎng)景,在北京上海寫(xiě)字樓,中午吃完飯,從電梯間上樓的時(shí)刻許多人都買了一杯咖啡。若是一個(gè)人拿著一個(gè)星巴克的杯子,這是一個(gè)平安的選擇,沒(méi)有何等牛逼,也沒(méi)有多低級(jí);若是拿著瑞幸的杯子,人人會(huì)以為他對(duì)生涯都沒(méi)有什么要求,就像一個(gè)藝術(shù)家拿出Dell電腦。
“我希望拿著FISHEYE的杯子的人走進(jìn)去時(shí),站著電梯最前面,后面的人能看到你拿的杯子,我希望用戶會(huì)有心中暗爽的感受,由于這是一個(gè)伶俐的選擇?!?/span>
橫觀天下成熟的咖啡市場(chǎng),早期款式一旦形成,之后基本穩(wěn)固。孫瑜瞄準(zhǔn)的正是中國(guó)咖啡市場(chǎng)百年不遇的機(jī)遇。
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