本文作者:無(wú)名漁夫

中式快餐王刷屏全網(wǎng)!成本200元發(fā)布會(huì)背后,是疫情下最深刻啟示,最賺錢(qián)

中式快餐王刷屏全網(wǎng)!成本200元發(fā)布會(huì)背后,是疫情下最深刻啟示,最賺錢(qián)摘要: 疫情中,中國(guó)餐飲行業(yè)遭受了沉重打擊,損失偉大。但與此同時(shí),也再一次顯示出,中國(guó)企業(yè)的韌性越來(lái)越強(qiáng),不會(huì)退縮,只會(huì)迎難而上。有一位連鎖餐飲老板,疫情發(fā)作后,旗下門(mén)店跨越一半暫停營(yíng)業(yè),...

疫情中,中國(guó)餐飲行業(yè)遭受了沉重打擊,損失偉大。

但與此同時(shí),也再一次顯示出,中國(guó)企業(yè)的韌性越來(lái)越強(qiáng),不會(huì)退縮,只會(huì)迎難而上。

有一位連鎖餐飲老板,疫情發(fā)作后,旗下門(mén)店跨越一半暫停營(yíng)業(yè),卻頂著5個(gè)多億的損失,堅(jiān)持不從員工身上省錢(qián),元宵節(jié)當(dāng)晚,還親手將上萬(wàn)員工申請(qǐng)免薪的聯(lián)名信撕掉。


他對(duì)員工說(shuō):“哪怕是賣(mài)房子、賣(mài)車(chē)子,也要確保你們有飯吃,有班上?!?/span>

一個(gè)月已往,這位老板又火了。

他開(kāi)了一場(chǎng)戰(zhàn)略公布會(huì),分兩個(gè)場(chǎng)景,第一場(chǎng)景在戶(hù)外,完全是70、80年代的墟落氣概,已經(jīng)不能用簡(jiǎn)陋來(lái)形容,土坯墻,泥刷的黑板,磚頭砌的講臺(tái),褪色的紅桌布,鐵茶缸子,農(nóng)村的廣播喇叭……就像村干部講話(huà),他話(huà)里話(huà)外又帶著單口相聲的既視感,講到動(dòng)情處,直接拿出一只活的老母雞擺桌上……


第二場(chǎng)景,是在他的餐廳里,就像網(wǎng)紅一樣,他一邊親自直播探店,一邊先容新戰(zhàn)略。


最終這場(chǎng)公布會(huì)刷屏全網(wǎng),公布會(huì)的主角,就是中式快餐第一品牌老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒,兩個(gè)公布會(huì)場(chǎng)景,一個(gè)象征著他的起點(diǎn)與初心,另一個(gè)則代表著他在不停前行。

全行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序舉行,也意味著真正的磨練即將最先,既要搶回已往近兩個(gè)月的損失,也要為未知的市場(chǎng)變數(shù)做準(zhǔn)備。

束從軒在公布會(huì)里傳遞了一個(gè)主要信息,那就是老鄉(xiāng)雞已經(jīng)卯足了勁,準(zhǔn)備大干一場(chǎng)!

1

賣(mài)雞湯年賺30億,開(kāi)店800家

老鄉(xiāng)雞的故事,實(shí)在就是束從軒自食其力的勵(lì)志故事,他是從養(yǎng)雞場(chǎng)里走出來(lái)的“雞王”。

1982年,束從軒拿著怙恃為他準(zhǔn)備娶親用的錢(qián)買(mǎi)了1000只雞,開(kāi)起了養(yǎng)雞場(chǎng)。由于缺少履歷,第一次創(chuàng)業(yè)就以失敗了結(jié),成本很快就賠光了。

然則他不甘心,手里雖然沒(méi)錢(qián)了,他就暫時(shí)回去種田,莊稼成熟賣(mài)了錢(qián),接著買(mǎi)雞苗,繼續(xù)養(yǎng)。

那時(shí),無(wú)論是專(zhuān)門(mén)做養(yǎng)殖的商家照樣通俗農(nóng)戶(hù),都選擇飼養(yǎng)一種成本低、生長(zhǎng)快的白羽雞,土雞需要180天才出欄,白羽雞只要40多天。

而家住安徽肥西的束從軒堅(jiān)持養(yǎng)肥西老母雞,逐漸形成了差異化,束從軒的養(yǎng)殖場(chǎng)成為了那時(shí)安徽最大的土雞養(yǎng)殖企業(yè)。

到了90年代后期,雞價(jià)受市場(chǎng)影響猛烈顛簸,束從軒最先思量下一步。一番思索之后,束從軒決議進(jìn)軍餐飲業(yè),并在2003年開(kāi)起了第一家門(mén)店,這就是老鄉(xiāng)雞的前身“肥西老母雞”


借著合肥一句俏皮話(huà):“從肥東到肥西,買(mǎi)了一只老母雞,拿到河里洗一洗…”,“肥西老母雞”很快打開(kāi)了市場(chǎng),到2010年就已經(jīng)開(kāi)到了100家門(mén)店。

“肥西老雞湯”是主打菜品,一直到2012年“肥西老母雞”改名為“老鄉(xiāng)雞”品牌,最先深耕安徽市場(chǎng),他們家的湯始終是鎮(zhèn)店爆品。

2016年老鄉(xiāng)雞最先向安徽以外拓展,先后進(jìn)入武漢、南京、上海等都會(huì)。


營(yíng)業(yè)額從0干到10個(gè)億,束從軒用了十二年,從10億到20億只用了兩年,從20億到30億,只用了1年,現(xiàn)在直營(yíng)門(mén)店數(shù)目更是跨越800家,員工數(shù)目更是跨越1.6萬(wàn)人,在2018年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的“2018年度中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)”榜單中,前三名都是外國(guó)品牌,而中式快餐中,老鄉(xiāng)雞赫然排在第一位。


然則對(duì)于一家云云規(guī)模的餐飲企業(yè),暫停營(yíng)業(yè)近兩個(gè)月,經(jīng)濟(jì)壓力可想而知。

2

靠?jī)纱髿⑹诛担恢煌岭u成中式快餐王

任何一個(gè)擁有壯大影響力的品牌背后,都需要有壯大的產(chǎn)物力做支持,在餐飲行業(yè),快餐領(lǐng)域,要做出中國(guó)特色,除了要有野心,更要能打。

1、產(chǎn)物,讓用戶(hù)尖叫

關(guān)于老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)物,自然要說(shuō)一說(shuō)其主打的爆品雞湯。老鄉(xiāng)雞的雞湯,堅(jiān)持使用生長(zhǎng)180天的土雞,燉湯的水是農(nóng)民山泉,經(jīng)由21道工序燉成。


洋快餐使用的速成白羽雞,老鄉(xiāng)雞堅(jiān)決不會(huì)用,其所用的雞都是自己飼養(yǎng)的綠色肥西土雞,從原材料上確保了雞湯的品質(zhì)。


同時(shí),老鄉(xiāng)雞在合肥有一座中央廚房,產(chǎn)能可以知足1200家餐廳,保證了老鄉(xiāng)雞所有菜品均是尺度化生制凈菜,并配送到透明廚房,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到的菜品都是門(mén)店廚師在透明廚房里現(xiàn)場(chǎng)烹制的。


配送方面,老鄉(xiāng)雞還自建了儲(chǔ)存能力到達(dá)4000噸的冷庫(kù)以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車(chē)隊(duì),所有餐廳都是一天一配送,最大水平保證了食材新鮮度。

所有流程尺度化操作,保證了老鄉(xiāng)雞菜品的質(zhì)量和治理效率,也讓老鄉(xiāng)雞成為了行業(yè)內(nèi)唯一一家擁有養(yǎng)殖、加工、售賣(mài)全產(chǎn)業(yè)鏈的快餐品牌。

2、體驗(yàn),給用戶(hù)超預(yù)期

餐飲行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)不僅僅是在商業(yè)模式上舉行新探索,還要面臨消費(fèi)升級(jí)的挑戰(zhàn),純粹的尺度化、高效出餐、規(guī)?;J綗o(wú)法形成企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

首先,老鄉(xiāng)雞門(mén)店主要開(kāi)在距離人們居住區(qū)不遠(yuǎn)的商圈,且大部分門(mén)店執(zhí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè),全天候提供外賣(mài)送餐服務(wù),這是和洋快餐競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)必備條件。

其次,為了提升消費(fèi)體驗(yàn),老鄉(xiāng)雞沒(méi)有接納傳統(tǒng)中式快餐的做法,不賣(mài)套餐,堅(jiān)持主顧單點(diǎn),讓主顧可以按自己所需取用喜歡的菜品,且店內(nèi)用餐的自主性更強(qiáng),第五代門(mén)店打破以往“點(diǎn)餐-付款-取餐”的模式,由主顧自選,取出餐盤(pán)后推著向前走,自行選餐。

新基建成為風(fēng)口,地產(chǎn)行業(yè)該如何“踏風(fēng)而行”?



菜品研發(fā)很厚實(shí),每一季都有差別的主打菜品,光是與雞有關(guān)的菜品就跨越40種。

門(mén)店設(shè)計(jì)上,以綠色為基底色調(diào),突出老鄉(xiāng)雞“營(yíng)養(yǎng)”、“康健”、“知心”、“溫馨”的品牌形象。

另有許多細(xì)小的細(xì)節(jié),都很超預(yù)期,好比在新一代門(mén)店中,自助區(qū)除了有免費(fèi)的熱水、大麥茶、清潔的餐具,另有專(zhuān)門(mén)為小孩準(zhǔn)備的兒童餐勺,在洗手間里,還專(zhuān)門(mén)為女性主顧準(zhǔn)備了化妝鏡,便于她們餐后補(bǔ)妝。

不僅知足主顧的用餐需求,也細(xì)致入微地站在主顧角度思索。這種站在主顧角度全方位思索的能力,不光是給了主顧超預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn),也是老鄉(xiāng)雞最深的護(hù)城河。

有極致的產(chǎn)物力,超預(yù)期的主顧體驗(yàn),這無(wú)疑是周全復(fù)工營(yíng)業(yè)、面臨疫情后餐飲行業(yè)新挑戰(zhàn)的最有力保障,也是老鄉(xiāng)雞“低調(diào)”召開(kāi)新戰(zhàn)略公布會(huì)的底氣。

3

危中有機(jī)!

雞王敲黑板,2020要干兩件大事

危中有機(jī),但能否逆勢(shì)而上抓住機(jī)會(huì),是對(duì)企業(yè)的一次大考。

老鄉(xiāng)雞建立以來(lái)實(shí)在打過(guò)不少大仗硬仗,許多時(shí)刻面臨的都是嚴(yán)重影響整個(gè)行業(yè)的危急。

2004年,禽流感發(fā)作,從養(yǎng)殖到餐飲,所有跟“雞鴨鵝”有關(guān)的行業(yè)都受到嚴(yán)重影響,而老鄉(xiāng)雞,養(yǎng)殖和餐飲都占了。

雞湯沒(méi)人喝了,畏懼。養(yǎng)殖場(chǎng)里的小雞仔,一斤一毛錢(qián)都沒(méi)人要,都怕砸到手里。


主顧不敢喝雞湯的問(wèn)題相對(duì)好解決,只需要有公信力的人站出來(lái)做下科普,便能夠消除掛念。

若何解決養(yǎng)殖方面的問(wèn)題?在此之前,整個(gè)養(yǎng)殖歷程都由農(nóng)戶(hù)完成。但許多問(wèn)題都無(wú)法提前發(fā)現(xiàn),好比疾病檢查。

最后束從軒將養(yǎng)殖方式升級(jí),給農(nóng)戶(hù)提供雞苗和免費(fèi)的技術(shù)支持,由農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)120天,然后養(yǎng)殖廠(chǎng)統(tǒng)一接納,再養(yǎng)60天,從疾病、藥殘的檢測(cè),到出欄前的育肥,統(tǒng)一完成,并做到每只雞都可以溯源。

就連農(nóng)戶(hù)的選擇都有尺度,其中一條就是若干戶(hù)為一組,選當(dāng)?shù)赜新曂娜俗鰮?dān)保,彼此間互相監(jiān)督,一戶(hù)出問(wèn)題,組內(nèi)都要受罰,擔(dān)保人負(fù)連帶責(zé)任,對(duì)于養(yǎng)殖做得好的農(nóng)戶(hù),還會(huì)舉行年度評(píng)選,給予獎(jiǎng)勵(lì)。


現(xiàn)在,老鄉(xiāng)雞天下大部分門(mén)店已經(jīng)復(fù)工營(yíng)業(yè),1.6萬(wàn)多名員工無(wú)一熏染,這場(chǎng)仗老鄉(xiāng)雞相當(dāng)于已經(jīng)贏了一大半,接下來(lái),若何快速搶回因疫情失去的損失,才是取得整場(chǎng)戰(zhàn)疫勝利的要害。

在新戰(zhàn)略公布會(huì)上,束從軒劃了三個(gè)重點(diǎn),其中有兩件是2020年老鄉(xiāng)雞要干的主要大事。


第一個(gè)重點(diǎn),就是老鄉(xiāng)雞已經(jīng)取得了銀行授信以及戰(zhàn)略投資總計(jì)10億元資金,手握這些資金,老鄉(xiāng)雞就可以放開(kāi)手腳把另外兩件大事做好。

1、加速天下結(jié)構(gòu)

這是束從軒劃的第二個(gè)重點(diǎn),更是老鄉(xiāng)雞2020年要做的第一件大事。

疫情還未竣事,或者說(shuō)還不能有一點(diǎn)松懈,各行業(yè)都處于一個(gè)百?gòu)U待興的狀態(tài),元?dú)膺h(yuǎn)未回復(fù),加倍不敢容易有太大的動(dòng)作,束從軒卻已經(jīng)做好了逆勢(shì)擴(kuò)張的設(shè)計(jì)。

現(xiàn)在老鄉(xiāng)雞門(mén)店已恢復(fù)營(yíng)業(yè)700多家,營(yíng)業(yè)額已恢復(fù)6成,員工復(fù)工已超90%。接下來(lái),老鄉(xiāng)雞將火力全開(kāi)結(jié)構(gòu)天下。


(老鄉(xiāng)雞上海中山sohu店)

只管2020年即將過(guò)完四分之一,在接下來(lái)的時(shí)間里,老鄉(xiāng)雞的設(shè)計(jì)是年內(nèi)天下門(mén)店數(shù)目突破1000家,北京,上海,廣州,深圳,杭州等都會(huì)將重點(diǎn)結(jié)構(gòu)。

與此同時(shí)要舉行的就是人才招聘,預(yù)計(jì)年內(nèi)要增添招聘5000多人。

許多企業(yè)都在減薪、裁員、關(guān)店,而老鄉(xiāng)雞逆勢(shì)拓店、增員,不得不說(shuō),束從軒董事長(zhǎng)確實(shí)夠硬核,對(duì)于老鄉(xiāng)雞十多年來(lái)打下的基礎(chǔ)心中有底。

2、清潔衛(wèi)生戰(zhàn)略周全升級(jí)

拓店的同時(shí),另有一件事非常主要,就是作為餐飲企業(yè)的自我升級(jí)。

2003年非典促進(jìn)了中國(guó)餐飲行業(yè)分餐制、一次性餐具的普及,新冠疫情無(wú)疑將促使整個(gè)餐飲行業(yè)再次升級(jí)。就消費(fèi)者而言,這次疫情后,防護(hù)意識(shí)無(wú)疑會(huì)更強(qiáng),對(duì)于用餐場(chǎng)所、用餐方式等方面會(huì)和疫情之前有完全差別的評(píng)判尺度,僅此一點(diǎn),就將成為決議一家餐飲企業(yè)能否快速周全恢復(fù)謀劃的要害因素。

以是,束從軒劃的第三個(gè)重點(diǎn)就是,把清潔衛(wèi)生戰(zhàn)略上升為主要戰(zhàn)略,要做到極致。

第五代門(mén)店是老鄉(xiāng)雞最新一代門(mén)店,進(jìn)門(mén)處有洗手臺(tái),疏導(dǎo)每一位主顧用餐前洗手,并將繼續(xù)執(zhí)行疫情時(shí)代的衛(wèi)生尺度:“每1個(gè)餐具消毒;每1小時(shí)洗手消毒;每2小時(shí)餐廳消毒;每4小時(shí)替換口罩;每30分鐘室內(nèi)透風(fēng);逐日2次體溫檢測(cè);每道菜品做食品安全檢測(cè)。養(yǎng)殖基地和中央廚房也是云云?!?/span>


洗碗機(jī)是德國(guó)入口,5道工序洗滌,清潔度高6倍;每一件工具,都接納色標(biāo)治理區(qū)分,制止交織污染;餐桌使用除菌率99.9%的高效清潔劑……


這就是老鄉(xiāng)雞2020年的兩大要害設(shè)計(jì),一面抓宏觀(guān)結(jié)構(gòu),抓住機(jī)會(huì)擴(kuò)大規(guī)模,一面抓細(xì)節(jié),專(zhuān)注于做好疫情后主顧的用餐體驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ):

每履歷一次災(zāi)禍,實(shí)在都是對(duì)企業(yè)生存能力的一次磨練,更是對(duì)企業(yè)韌性的一次捶打。

老鄉(xiāng)雞的重拳出擊,對(duì)于整個(gè)快餐行業(yè),甚至整個(gè)餐飲行業(yè)都有一定的參考與示范作用。同時(shí)也在說(shuō)明,機(jī)會(huì)是抓來(lái)的,不是等來(lái)的,不要守候所謂疫情之后的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。

自我升級(jí),這是老鄉(xiāng)雞從疫情中獲得的啟示,也應(yīng)該是整個(gè)中式快餐行業(yè)甚至整個(gè)餐飲行業(yè)應(yīng)該借鑒的。

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作者:無(wú)名漁夫本文地址:http://procarseats.com/blog/11794.html發(fā)布于 2020-06-22
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