加盟品牌35天自救戰(zhàn)爭：所有門店抱團(tuán)談免租！,怎么開店

摘要： 焦點(diǎn)導(dǎo)讀 這是一個(gè)驚心動(dòng)魄的 2 月：從 1 月 23 日武漢封城算起，35 天，每一天都是“生死劫”。對于“拼效率”的小吃快餐來說，日子尤為憂傷：客單低、流量依賴大、員...

焦點(diǎn)導(dǎo)讀 

這是一個(gè)驚心動(dòng)魄的 2 月：從 1 月 23 日武漢封城算起，35 天，每一天都是“生死劫”。

對于“拼效率”的小吃快餐來說，日子尤為憂傷：客單低、流量依賴大、員工易流失......而且，還得背負(fù)著房租、人工、質(zhì)料成本這三座大山。

怎么辦？犟骨頭決議“抱團(tuán)談免租”：2 月 3 日~2 月26 日，殺青的免租金額達(dá) 76.5 萬，惠及 40 家門店，并還在增進(jìn)。

創(chuàng)始人王藝偉也向我們講述了疫情以來，他們所面臨的困局，以及為打破它而做出的種種起勁。

齊心協(xié)力保門店

我們是第一次履歷這樣的事宜。

相比從“非典時(shí)期”挺過來的品牌，犟骨頭還很年輕。2015 年開辦，到現(xiàn)在 400 多家門店，主要在天津、北京為焦點(diǎn)的北方都市。

? 現(xiàn)在堂食關(guān)閉，僅開放無接觸外賣

我們跟許多偕行一樣，一最先沒把這次疫情當(dāng)“非典”看待。1 月 20 日是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，鐘南山院士說出“人傳人”，多省開啟一級響應(yīng)，中央也做出了統(tǒng)一部署。

事態(tài)生長很快，1 月 22 日，武漢傳出了封城的聽說，第二天，武漢封城。事情嚴(yán)重了，而且餐飲業(yè)一定首當(dāng)其沖。

最難受的是直營品牌，過重的現(xiàn)金流壓力讓西貝都喘不過氣。像我們這樣的加盟品牌，好歹可以與加盟商配合負(fù)擔(dān)損失和風(fēng)險(xiǎn)，這是利益。

也有壞處。相對于直營品牌，加盟品牌總部對加盟門店控制力弱，措施執(zhí)行緩慢，落地效果難以檢查，在緊要事宜之下，團(tuán)結(jié)協(xié)作更是難題。

同時(shí)，這也是不得不去戰(zhàn)勝的難題。加盟品牌的盈利，無非加盟費(fèi)、治理費(fèi)、供應(yīng)鏈，不管哪一種都需要門店活得好。

1 月 24 日，我們建立了疫情小組，確定了“齊心協(xié)力保門店”的焦點(diǎn)目標(biāo)——一切以門店為主，想加盟商所想，為門店辦實(shí)事。

4 條思緒，8 個(gè)措施

確定目標(biāo)之后，疫情小組行動(dòng)起來。

第一步是考察，領(lǐng)會(huì)加盟商的現(xiàn)狀：人人心態(tài)若何，現(xiàn)在的用度、成本支出情形以及現(xiàn)在最要緊的需求是什么。

憑據(jù)考察回來的情形，我們制訂了緊要的行動(dòng)方案，焦點(diǎn)思緒是：保平安、建信心、降成本、提業(yè)績。

這 4 條思緒，對應(yīng)著 8 個(gè)詳細(xì)的措施。

1、嚴(yán)格把關(guān)門店?duì)I業(yè) 

門店是否能營業(yè)，跟當(dāng)?shù)卣哧P(guān)系很大，各地政策差異又很大。我們最先緊要聯(lián)系每家門店，運(yùn)營部一對一的相同，確認(rèn)各地區(qū)門店的現(xiàn)實(shí)運(yùn)營狀態(tài)。

要抓的是平安事情的落實(shí)，包羅食材平安、門店消殺、無接觸配送等等多個(gè)環(huán)節(jié)。隨后，我們審核部也調(diào)整了審核內(nèi)容，把平安事情的落實(shí)加入審核。

消毒/體溫紀(jì)錄表

消殺/檢測物料

員工防護(hù)

門店測溫

門店消毒公示

進(jìn)店要求警示

2、防疫用品準(zhǔn)備 

武漢封城后，防疫用品最先緊俏，價(jià)錢猛漲，一次性醫(yī)用口罩價(jià)錢從0.5元瞬間上漲到3.5/個(gè)，許多門店面臨物資不夠的情形。

我們組建了采購小組，以“為門店托底”為焦點(diǎn)目的，動(dòng)用了一切可以動(dòng)用的資源采購物資：酒精、84消毒液、護(hù)目鏡、溫槍，累計(jì)相同了上百個(gè)渠道及資源。

? 防疫小組采購討論中

3、品牌推廣準(zhǔn)備

加盟品牌的客戶實(shí)在有兩個(gè)，一個(gè)是加盟店，一個(gè)是消費(fèi)者。

針對消費(fèi)者的疫情期推廣，我們的基礎(chǔ)邏輯是：首先，我們要做到平安；其次，我們要通過朋友圈、民眾號、抖音等等，讓主顧知道我們做了什么；最后，要讓主顧感受到是要害。

若是說了許多，主顧收到的產(chǎn)物連個(gè)外賣放心卡都沒有，那是沒有任何價(jià)值的。

? 外賣店宣傳物料更改迅速

外賣員測溫

外賣取餐箱消毒

外賣放心卡

加盟商這邊，除了要求他們做好每一單的平安管控之外，我們得教他們自救：若何在這段時(shí)間搭建私域流量，塑造門店口碑，減小門店的現(xiàn)實(shí)損失。

物料上，總部也準(zhǔn)備了一系列宣傳的內(nèi)容，席卷線上、線下，涉及消殺、平安、無接觸等要害點(diǎn)。

奈雪被傳“赴美上市”？創(chuàng)始人回應(yīng)來了

? 針對消費(fèi)者推出的獨(dú)孤九犟

4、培訓(xùn)支持

遇到疫情，加盟商實(shí)在比我們更慌，我們要輔助他們樹立信心，還要給他們武器——這些都是通過培訓(xùn)完成的。

先是拉了培訓(xùn)項(xiàng)目小組，趕制培訓(xùn)課程，然后組織線上培訓(xùn)，涉及應(yīng)對疫情的戰(zhàn)略和理念、外賣提升方法論、若何治理員工心態(tài)和薪資等多個(gè)層面的內(nèi)容?？偛恳舶l(fā)動(dòng)全員，從創(chuàng)始人到各部門負(fù)責(zé)人，都要介入做好主講人。

? 課程&作業(yè)反饋

培訓(xùn)之后，努力的加盟商會(huì)反饋問題，我們得快速、有用的組織解答；不夠努力的加盟商要督促他們完成作業(yè)，要求他們看清晰當(dāng)下的狀態(tài)，想清晰到底怎么做。

5、談判支持

許多商業(yè)地產(chǎn)都站出來減了房租，這是好事，但局限照樣有限——我們另有許多門店是社區(qū)店，房東也是小房東、小我私家房東，房租的減免需要門店自動(dòng)去找他們舉行協(xié)商、談判。

我們梳理了相關(guān)的課程，包羅怎么去談，執(zhí)法上有什么依據(jù)等等。一部門犟骨頭的同伴也親自上陣，取代加盟商去跟房東談判，險(xiǎn)些每個(gè)門店的談判都很難，聯(lián)系不上房東、談了很長時(shí)間也沒有效果等等情形都市泛起。

在人人的起勁下，2 月 3 日~2月 26 日間，我們照樣總共獲得了共 76.5 萬的租金減免，激勵(lì)我們把這個(gè)部門的事情連續(xù)做下去，實(shí)打?qū)嵦骈T店降低成本。也要謝謝這些好房東對我們的支持。

? 減租功效公示

6、減免用度 & 7、降低采購用度

固然，我們作為總部也要有表率作用。針對加盟商，我們免除了大部門門店 2、3 月的治理費(fèi)，金額總計(jì) 160 萬左右。之后也會(huì)憑據(jù)復(fù)工的情形，再看是否延伸減免。

門店進(jìn)貨這塊，我們也制訂了階段性的方案，對門店舉行降價(jià)補(bǔ)助，讓利快要百萬。通過與供應(yīng)商的談判，現(xiàn)在累計(jì)已有二十家供應(yīng)商答應(yīng)介入讓利，17 個(gè) SKU 的降價(jià)談判與準(zhǔn)備已經(jīng)完成，三個(gè)主要流量商品已經(jīng)降價(jià)。

 ? 更多商品的降價(jià)還在舉行中

8、建立門店業(yè)績提升小組 

這個(gè)業(yè)績提升小組由品牌、外賣、供應(yīng)鏈、運(yùn)營幾個(gè)部門抽調(diào)組成，目的就是提高門店的銷售額。指導(dǎo)范圍包羅外賣該怎么做，團(tuán)餐通過哪些渠道可以觸達(dá)，以及新品預(yù)包裝產(chǎn)物、零售產(chǎn)物的上線。

總的來說，我們保門店基本邏輯照樣在做好防疫的基礎(chǔ)上“降本增效”，為加盟商提供全方位的解決方案。

 ? 門店答應(yīng)“三?！?/span>

固然，不管總部提出什么樣的招呼，最終需要依賴的，仍然是每一位加盟商的起勁打拼——只有起勁換來的現(xiàn)金流，才是門店自救的解藥。

從 1 月 22 日到現(xiàn)在，回首這 35 天，每一天都像在接觸，對方火力兇猛，且轉(zhuǎn)變迅速，需要我們支出極限的起勁才氣應(yīng)對。

現(xiàn)在，各地區(qū)政策最先解禁，隨著消費(fèi)者回到事情崗位，餐飲需求泛起，我們也會(huì)逐步最先復(fù)工。

現(xiàn)在我們配合各地政策，老店暫停堂食，主做無接觸配送外賣，至于一批剛落地的新店，我們不激勵(lì)開業(yè)，希望能再考察一段時(shí)間。