至少1萬家店可能撐不下去！疫情下，我對(duì)咖啡館生計(jì)狀態(tài)做了觀察,怎么白手起家創(chuàng)業(yè)

摘要： 疫情之下，飲品業(yè)正在履歷一段不確定時(shí)期。為明確飲品行業(yè)疫期形勢(shì)，凝聚共識(shí)、助力決議，繼疫期茶飲門店生計(jì)狀態(tài)觀察（轉(zhuǎn)送門：茶飲疫期生計(jì)講述）后，咖門以中小規(guī)模、自力咖啡門店為主樣本，...

疫情之下，飲品業(yè)正在履歷一段不確定時(shí)期。

為明確飲品行業(yè)疫期形勢(shì)，凝聚共識(shí)、助力決議，繼疫期茶飲門店生計(jì)狀態(tài)觀察（轉(zhuǎn)送門：茶飲疫期生計(jì)講述）后，咖門以中小規(guī)模、自力咖啡門店為主樣本，通過回收到的2000份有用問卷，和對(duì)數(shù)十家咖啡品牌創(chuàng)始人的采訪，舉行了疫情下的咖啡門店生計(jì)狀態(tài)觀察。

講述焦點(diǎn)包羅：咖啡門店現(xiàn)實(shí)受損觀察、當(dāng)前營業(yè)的現(xiàn)實(shí)壓力，以及疫情露出給咖啡行業(yè)的機(jī)遇點(diǎn)。

注1：講述中提到的疫情期指2020年1月25～2月9日。

注2：問卷數(shù)據(jù)源于2000份公然觀察樣本。樣本畫像如下：

門店漫衍，一線、新一線二線、三四線都會(huì)相對(duì)平衡，劃分為：36.73%、33.19%、22.12%；

選址結(jié)構(gòu)，以購物中阛阓店、社區(qū)街邊店為主，劃分占有24.34%、49.56%；

在規(guī)模上，以開1家門店為主，占比61.5%，開10家以下的，總計(jì)占比93.81%；

門店面積，30平以內(nèi)，30～80平，80～200平占比平衡，劃分為25.66%、36.28%、28.32%；

從業(yè)時(shí)間，按1年以內(nèi)、1～3年、3～5年、5～10年、10年以上劃分，劃分占比11.5%、28.32%、26.11%、26.55%、7.52%。

基于此，可對(duì)樣本門店形成基礎(chǔ)畫像：多為開店10家以下的中小規(guī)模品牌，多選址購物中心或社區(qū)街邊，而在都會(huì)、面積、從業(yè)時(shí)長(zhǎng)上漫衍相對(duì)平衡，和咖啡行業(yè)多為“小散戶”、生長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)固的市場(chǎng)特征基本對(duì)應(yīng)。

-01-

疫情下的咖啡館：

1家店至少賠2萬，近9成還能正常營業(yè)

超7成門店未營業(yè)，險(xiǎn)些零收入

憑據(jù)觀察樣本，75%門店疫期未營業(yè)。但自力天真的優(yōu)勢(shì)，讓咖啡門店?duì)I業(yè)比例跨越茶飲店。

未營業(yè)的主要原由于政策不允許，其次是憂郁職員平安、沒有客流量，劃分占比65.04%、57.52%、49.12%。

而在營收上，和去年同期相比，險(xiǎn)些零收入占比最高，達(dá)65.93%；其次為下降50%～80%，占比19.03%，合計(jì)84.96%。

一家店最少賠2萬，6成門店以為疫情影響很大

關(guān)于疫情期損失預(yù)估，69.02%門店損失在2萬以上，靠近7成。

再對(duì)門店數(shù)目和損失金額舉行交織剖析發(fā)現(xiàn)：開一家門店損失2～5萬元的占比最高，其次是5萬以上，占比依次為40.29%、23.74%，合計(jì)為64.03%。

對(duì)于疫情對(duì)門店影響的自我評(píng)定上，65.93%以為影響非常大，30.97%有影響然則可控，僅有3.1%以為險(xiǎn)些沒有影響。

可以基本判斷：對(duì)自力門店來說，咖啡館在疫情下的損失集中在2～5萬，超6成在2萬以上，超6成門店以為疫情影響非常大。僅從樣本數(shù)據(jù)看，由于咖啡門店“小散戶”占比較高，疫情對(duì)咖啡門店造成了一定水平的襲擊。

抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，比茶飲更憂郁倒閉潮

在疫情對(duì)2020年歷久影響的展望上，占比最高的是憂郁帶來倒閉潮、門店大量關(guān)閉，其次為人流量的擔(dān)憂、現(xiàn)金流癱瘓，占比依次為75.22%、74.78%、56.64%。

而在對(duì)茶飲門店觀察中，關(guān)于疫情對(duì)2020整年的歷久影響，門店最擔(dān)憂的是線下人流量難以快速恢復(fù)，占比72.21%；其次才是帶來倒閉潮、現(xiàn)金流癱瘓等問題，劃分占別68.58%、62.24%。

連系采訪也可以發(fā)現(xiàn)：對(duì)比茶飲行業(yè)，以中小規(guī)模為主的咖啡門店，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更低，謀劃者心態(tài)上也顯示出了更大壓力。

三四線都會(huì)有“歸鄉(xiāng)潮”，但倒閉風(fēng)險(xiǎn)仍然最高

對(duì)差別區(qū)域門店復(fù)工計(jì)劃的觀察：三四線都會(huì)、縣城州里在3月后復(fù)工的較多，料想和人流量流失有較大關(guān)聯(lián)——假期歸鄉(xiāng)潮，是三四線都會(huì)生意高峰期。

連系疫情對(duì)差別區(qū)域的歷久影響來看，倒閉危急在三四線都會(huì)風(fēng)險(xiǎn)最高，縣城州里對(duì)人流量的擔(dān)憂顯著。

而對(duì)于近半年的計(jì)劃中，三四線都會(huì)示意“不開了”占比最高。

一季度預(yù)期：超10%門店可能“撐不下去了”

但在2020年第一季度門店謀劃狀態(tài)的觀察上，有80.53%門店將正常謀劃，12.39%以為撐不下去要關(guān)店，也有7.08%會(huì)有新開店。

以是，憑據(jù)《咖門》曾經(jīng)推出的飲品行業(yè)數(shù)據(jù)講述，在2016年，中國的咖啡館數(shù)目突破了10萬家。

經(jīng)由3年多的增進(jìn)，連系上述數(shù)據(jù)，此次疫情后，可能有至少1萬家咖啡館面臨徹底關(guān)門的危急。

對(duì)多家咖啡館老板舉行采訪也發(fā)現(xiàn)，疫情最大的滋擾是門店正常運(yùn)轉(zhuǎn)和暫時(shí)損失，但不會(huì)造成致命襲擊，照樣保持相對(duì)樂觀的態(tài)度。

質(zhì)館咖啡創(chuàng)始人鄭松茂：疫情帶來的最大難題是有的店禁絕營業(yè)，能營業(yè)的店業(yè)績(jī)顯示亂七八糟。樂觀預(yù)期的話，疫情或?qū)⒎浩餠型反彈。

索爾咖啡創(chuàng)始人蘇涌：對(duì)今年的盈利預(yù)估相對(duì)比去年會(huì)所有下降，由于過年這一個(gè)月的營業(yè)額下滑很顯著，要靠后面的月份來補(bǔ)上，保持增進(jìn)率，壓力會(huì)大許多。但總體照樣保持相對(duì)樂觀的態(tài)度，由于該有的需求照樣在，而且疫情事后預(yù)期會(huì)有一波反彈。市場(chǎng)這個(gè)時(shí)期也會(huì)過濾掉一些謀劃不善的同業(yè)，釋放出一些需求給堅(jiān)持下來的商家。

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當(dāng)前謀劃現(xiàn)實(shí)：

7成無庫存消耗，但房租壓力更突顯

疫情下我對(duì)產(chǎn)業(yè)的判斷，不忘初心，砥礪前行

對(duì)咖啡門店來說，突發(fā)疫情下，最“恐怖”的故事是牛奶過時(shí)、房租到期——觀察中發(fā)現(xiàn)，咖啡館對(duì)于房租、庫存面臨了更大的壓力。

7成門店不裁員，減薪渡關(guān)

因疫情導(dǎo)致閉店員工未到崗，不發(fā)放薪資的僅占18.14%，低于茶飲店24.77%的占比。72.56%門店正常發(fā)放或憑據(jù)建議減薪發(fā)放薪資。

尚有7成門店示意不會(huì)裁員，一半門店將不裁員不減薪，二者占比都高于茶飲門店。

放過牛奶，7成門店不存在庫存消耗

對(duì)咖啡門店來說，物料的損失最直接影響是保質(zhì)期短的牛奶，這對(duì)于低營收的咖啡館來說，是直接的成本折損。

但在觀察中，有44.25%門店都示意沒有庫存積壓的難題，37.16%門店捐贈(zèng)或天真處理掉了，僅有29.2%的門店存在消耗。

近8成未享受租金減免，壓力山大

雖多家購物中心、小我私家房東做出了租金減免流動(dòng)，仍有76.99%咖啡門店完全沒有享受到房租減免。

而在關(guān)于近半年希望獲得的政府輔助觀察中，險(xiǎn)些一致的呼聲是關(guān)于租金減免。

在門店謀劃面臨的難題觀察中，營收大幅度下降之外，是租金、職員成本壓力，占比依次是78.76%、76.11%。

另從咖啡館現(xiàn)實(shí)收益剖析，多數(shù)自力門店員工在1～2人，庫存僅牛奶保質(zhì)期短有消耗，詳細(xì)的損失漫衍在未營業(yè)的收入降低和租金壓力。

可以看出，對(duì)咖啡門店來說，最大的壓力和成本集中在租金，疫情之下也加倍凸顯。

復(fù)工態(tài)度鄭重，傾向于3月后營業(yè)

在復(fù)工計(jì)劃上，占比最高的是計(jì)劃3月及以后開業(yè)，其次為2月21～29、2月11～20日，占比依次為32.3%、23.89%、21.68%。

不管從數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)恢復(fù)狀態(tài)來看，相比茶飲店，咖啡門店復(fù)工態(tài)度都加倍鄭重。

影響復(fù)工的思量因素上，最大的憂郁是人流量，占比為60.62%，其次因素為物流配送、口罩等物資采購問題，均占比38.94%，遠(yuǎn)低于對(duì)人流量的憂郁

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后疫情時(shí)代的機(jī)遇：

施展自力優(yōu)勢(shì)，做外賣、拓展線上渠道

外賣機(jī)遇：粉絲群體的運(yùn)維是要害

關(guān)于疫情后增收手段的觀察里，大量樣本提到將重視線上、做外賣。

現(xiàn)實(shí)上，做外送是近幾年咖啡行業(yè)十分盛行的一種模式?？s減門店成本、捉住剛需消費(fèi)群體，許多門店都在做。疫情之中，也有不少門店堅(jiān)持營業(yè)，靠外送渡關(guān)。

疫情之下，對(duì)外送模式的關(guān)注加倍聚焦。在許多行業(yè)實(shí)驗(yàn)上線外賣時(shí)，咖啡門店反而需要加倍鄭重。

索爾咖啡創(chuàng)始人蘇涌：疫情之后，許多文章都在說若何開拓外賣，小我私家以為咖啡外賣不會(huì)發(fā)生發(fā)作性增進(jìn)。這段時(shí)間，有一部門咖啡消費(fèi)會(huì)從咖啡館這個(gè)場(chǎng)景轉(zhuǎn)移到線上。然則疫情事后，小我私家以為改變不會(huì)太大，由于用戶的消費(fèi)習(xí)慣是逐漸形成的，而且對(duì)一杯咖啡的需求和對(duì)咖啡館這個(gè)空間的需求本質(zhì)上是兩種差別的需求。

因此，在接納外送模式的咖啡門店，咖啡門店應(yīng)該更注重線上粉絲的運(yùn)營和維護(hù)。打造老板小我私家IP、建微信群、拍抖音等，積累穩(wěn)固重視客群的基礎(chǔ)上，并接納措施擴(kuò)大。這是一個(gè)適合咖啡外賣的形式。

厚實(shí)產(chǎn)物線：有門店疫期掛耳、咖啡豆等銷售占比80%

疫情的發(fā)作，啟發(fā)咖啡門店增強(qiáng)門店抗風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，拓寬產(chǎn)物線成為咖啡門店的選擇。

青島唯地咖啡老板示意：

現(xiàn)在整體的品類偏向線下，后期會(huì)上更多利便外帶、可以線上消費(fèi)的產(chǎn)物。整個(gè)疫情時(shí)代，掛耳、咖啡豆、智能用具等線上消費(fèi)占了80％。后期會(huì)增添居家消費(fèi)的產(chǎn)物。

新鄉(xiāng)大衛(wèi)田咖啡老板也提到對(duì)家居咖啡消費(fèi)的重視：

1.推廣家庭咖啡裝備或淺易咖啡裝備

2.線上咖啡的確立能夠或多或少填補(bǔ)在特殊條件下的咖啡銷售；

3.大包裝及可延長(zhǎng)保質(zhì)期的外賣咖啡產(chǎn)物；

4.“速凍”/“速溶”類咖啡產(chǎn)物對(duì)特殊情形下的情形（類似三頓半產(chǎn)物）。

一方面是增添掛耳、咖啡豆、裝備等周邊產(chǎn)物線，另一方面，厚實(shí)銷售渠道和銷售策略，多產(chǎn)物搭配組合、多渠道并行。

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疫情帶來的提醒：

始終把生意的本質(zhì)放在首位

總體來講，疫情對(duì)咖啡門店的影響體現(xiàn)在：

1. 凸顯中小門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的難題；

2. 不營業(yè)帶來的營收損失，或?qū)⒅虏块T門店迎來倒閉潮；

3. 從基本面上來講，依舊有9成門店可以正常營業(yè)，市場(chǎng)顯示依舊樂觀；

4. 房租是命脈，對(duì)咖啡門店的壓力進(jìn)一步凸顯。

5. 新的疫情下，咖啡館外送模式帶來新的探討和機(jī)遇。

而在關(guān)于疫情襲擊下的感受觀察里，有一個(gè)這樣的看法，“從另一個(gè)角度說，‘謝謝’這次非常時(shí)期，讓我們看到了更多的機(jī)遇。憂郁和焦慮是不能解決問題的，好好調(diào)整自己的謀劃策略，才氣讓你在最壞的情形下活下來。”