首碼網(wǎng)賺項目,餐飲企業(yè)只能靠外賣自救嗎？

摘要： 看到越來越多餐飲老板接受采訪，談到現(xiàn)在的逆境，有的說要“賣完最后一套物業(yè)再遣散”，有的說“最多撐不外三個月”，也有的說“現(xiàn)在不能堂食屬于割麥”，總之，沒哪家餐飲企業(yè)日子好過，好像，...

看到越來越多餐飲老板接受采訪，談到現(xiàn)在的逆境，有的說要“賣完最后一套物業(yè)再遣散”，有的說“最多撐不外三個月”，也有的說“現(xiàn)在不能堂食屬于割麥”，總之，沒哪家餐飲企業(yè)日子好過，好像，“外賣”成了唯一的一條路。

許多品牌在拖著不交房租，給員工降薪的同時，份份上線外賣，由于你還不知道疫情到底何時竣事，營業(yè)可能還會虧甚至入不敷出是找死，但不營業(yè)啥動作也不做，無疑是等死。

究竟，有些用度你早晚要交，躲不掉的，與其等到疫情竣事再“算總賬”，不如現(xiàn)在主動出擊，把運氣掌握在自己手里。

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別指望別人會幫你

別指望美團(tuán)等真的幫到你，你看看美團(tuán)出的所有政策，有哪個是真正起到作用的，有個餐飲老板看完后揶揄的說道，怪不得人家能做大，公益的名聲傳出去了，自己又不用出什么血，比阿里巴巴給商戶的雞賊有的一比。

你信不信美團(tuán)以此次疫情為名按1. 6%的利率從銀行拿到的40億人民幣立馬轉(zhuǎn)身按最高36%利率來給寬大餐飲商戶“支持”？

國家的種種政策如吳海所說也不要指望了，輪不到真正的中小企業(yè)，你的流水、利潤、牢固資產(chǎn)都不夠，風(fēng)險太大，“政策”支持到你，我在廣州不是有5家油膩大叔小酒館嘛（小龍蝦+威士忌），讓賣力人去申請這些政策以及去銀行詢問若何能拿到支持，人家銀行才不“雪中送炭”呢，直接拒絕。

今天看來栗浩洋的一篇采訪，他們公司賬上年頭另有3. 26億現(xiàn)金，但他仍說要做壞人，全員3.5折人為5個月，最焦點高管零人為，1月的公司都統(tǒng)一半折，等下輪融資后補齊，或者換成股份，對疫情的影響判斷是至少還要連續(xù)到6月，6月之后，教育行業(yè)線下機構(gòu)會倒閉60%。經(jīng)濟會蘇醒甚至反彈。

我選擇信賴他這樣的創(chuàng)業(yè)老兵對“形勢”的判斷。反觀餐飲行業(yè)的許多老板就“樂觀”的很，私下交流，許多老板以為熬一下就已往了，以為3月份就可以恢復(fù)正常謀劃，甚至都把免租及降租也思量進(jìn)了預(yù)算，以是你會看到不少老板顯示的對員工稀奇“大氣”，老鄉(xiāng)雞的首創(chuàng)人手撕了員工的請求降薪或不要人為的聯(lián)名信，看了后以為特爺們也感動。

但作為一個異常有憂患意識的人，稀奇想提醒，一定要做最壞的設(shè)計，往最好的偏向起勁，就像沒人會預(yù)料到我們會遭遇新型肺炎這樣的黑天鵝，實在歷史上有許多著名且有實力的企業(yè)因?qū)π蝿莨烙嫴蛔愣鴮?dǎo)致停業(yè)了。

不去渲染餐飲行業(yè)不容易的情緒了，我實在在《疫情下，餐飲企業(yè)怎么辦》內(nèi)里提到了諸多餐飲企業(yè)的應(yīng)對之策，有興趣的不妨去看看。

今天重點講若是餐飲消費到6月才氣恢復(fù)，除了外賣，餐飲企業(yè)還能怎么辦？究竟一個原本做堂食的企業(yè)，若是只做外賣，也是極難負(fù)擔(dān)現(xiàn)在的房租、人工的。

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油膩大叔若何自救

我也懶得和人人講什么大道理，我就以我投資的“油膩大叔小酒館若何自救”來現(xiàn)身說法，談?wù)勎覀兊脑敿?xì)行動（基本動作就省了哈）：

1）首當(dāng)其沖，就是宣布所有高管和普通員工，若是想和公司繼續(xù)共渡難關(guān)，公司管吃管?。ㄓ兴奚幔┲话l(fā)基本人為；

生鮮電商半年前集體血虧，如今一夜爆火！最不被看好的行業(yè)，就要翻盤了？

2）堂食以“無人自助”作為油膩大叔2020焦點運營目的，即前廳需要主顧自助點單、買單，后廚以中央廚房（我投資了一個米其林星級央廚）配送為主，現(xiàn)在團(tuán)隊人數(shù)保留一半，另外一半調(diào)配到現(xiàn)在處于風(fēng)口高速生長的“十英尺智能早餐貴”項目；

3）5家門店，均引入廣州燒烤第一名花和尚湘西小串（也是我投資的）項目，相當(dāng)于花和尚不需要裝修和其它開店成本就可以有5個黃金位置店肆售賣他們的燒烤，油膩大叔統(tǒng)一收銀，收取10%的銷售額提成，相當(dāng)于增添了收入分?jǐn)偭苏w成本；

4）趁此疫情，和業(yè)主和物業(yè)方洽談分成式的房租，以降低牢固開支，團(tuán)隊亦只發(fā)基本事情，但都有績效提成，可以把門店利潤的20%給到團(tuán)隊，團(tuán)隊只要夠起勁，相當(dāng)于沒投一分錢，擁有了這家門店20%的股份，也是一次異常好的“投資機遇”；

以上，主要是“節(jié)省”的措施（想在世先節(jié)?。?，原來5家門店每月成本約為150萬/月，根據(jù)新的方案實行的話，牢固成本約可以控制在50萬/月，也就是每家200平方的門店牢固成本要控制在10萬/月以內(nèi)，可能更改成本增添，以及利潤削減，但門店的抗風(fēng)險能力增強了。

也就是說，疫情時代只要5家店一個月累計營收50萬就能活下去。

希望，這些行動能降低油膩大叔停業(yè)的風(fēng)險吧。

5）外賣一定要加強，這里照樣要提到外賣，由于外賣是人人最容易明白的一種線上化的銷售方式，不外要提醒，外賣是一個和堂食既然差別的產(chǎn)物、推廣邏輯及用戶體驗，需要“全新設(shè)計”包羅出品與訂價，一樣平常堂食為主的餐飲品牌的外賣銷售額占比也就20%左右，必須要提升到正常事情的50%左右才算及格，詳細(xì)方式下個章節(jié)講；

6）美食電商。這個許多人可能還未重視，但卻是一個稀奇值得做的一件事，人人都知道霸蠻牛肉粉吧，就是誰人北大學(xué)生張?zhí)煲唤⒌囊粋€米粉店品牌，現(xiàn)在已經(jīng)樂成轉(zhuǎn)型賣“標(biāo)準(zhǔn)化”的袋裝湖南牛肉米粉了，而且已經(jīng)進(jìn)入各大渠道及電商平臺，聽說銷量很不錯，一個專門做美食直播的哥們李璐說他們這個春節(jié)生意稀奇好。說明在家里人人不是不想吃有品牌的好吃的器械，是需要在家里可以利便即食那種才好，好比海底撈的自嗨鍋，好比小肥羊的火鍋底料都賣的很好，油膩大叔亦完全可以委托中央工廠做標(biāo)準(zhǔn)化的油燜小龍蝦啊，微波爐加熱即食，或者用自嗨鍋的冷水加熱原理，都可以讓用戶異常快捷、利便的吃到廣州最好吃的油燜小龍蝦，天下都可以，就不再局限廣州這5個商圈了；

7）全員賣會員卡，油膩大叔有個稀奇受歡迎的VIP卡，那就是999/年（可以第一次到店才啟用），享受所有出品3. 5折-5折，完全成本價，雖然不賺錢，但至少不虧錢，而且還可以增添現(xiàn)金流，是當(dāng)下疫情下回籠現(xiàn)金的好手段，我們可以給予所有人銷售提成100一張會員卡，你沒看錯，店長、伙計、主顧、朋友圈的你都可以賣這個會員卡，線上線下通用（含外賣和電商），超級劃算，有興趣的可以加微信bigzhang007拉群付費哈，從現(xiàn)金流角度每個月全員賣500張卡就可以自救；

以上，是油膩大叔設(shè)計“開源”的部門，無論是外賣照樣電商亦或賣會員卡，目的只有一個，那就是回籠現(xiàn)金，而非賺錢，只要有現(xiàn)金流，就能活下來，至于賺錢，疫情事后，一定會迎來報復(fù)性消費，那時再賺也不晚，橫豎小龍蝦的真正旺季也是4月后了。

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外賣若何做的更好

外賣雖然不是餐飲企業(yè)自救的唯一方式，但一定是最主要的一個方式，故我專門講一下若何操作的更好。

說明一下，我投了外賣品牌孵化平臺-味捷餐飲，以及外賣代運營機構(gòu)商友管家，人人以為我講的有道理想發(fā)力外賣的話，可以在他們互助（對，專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做）。

在我看來，疫情下的外賣，至少可以有如下可以優(yōu)化的地方：

1）外賣是“極致大單品”邏輯，即你最好有一款稀奇好吃、有特色、高性價比的套餐，注重，外賣比的不是你的出品有多厚實，而是有無爆款套餐，外賣之爭不是品牌和品牌之爭，更多是品類之爭，好比A豬腳飯和B豬腳飯的PK，極少數(shù)人看品牌進(jìn)店選你們琳瑯滿目的出品，許多人把外賣界說為“快速吃飽或解饞”的解決方案，以是你要簡樸簡樸再簡樸，擁有一個爆款，也就是流量產(chǎn)物，可以不賺錢；

2、你的爆款一定可以對接用戶的一個搜索關(guān)鍵詞好比小龍蝦（甚至油燜小龍蝦）你要占有你門店5公里局限這個關(guān)鍵詞得前三名，最好是你所在區(qū)域的前幾名，否則就很難有“自然流量”，固然若是你能入選“必吃餐廳”就再好不外了；

3、人人應(yīng)該聽過社區(qū)團(tuán)購，包羅現(xiàn)在對照或的買菜群，就是一些業(yè)主組團(tuán)買菜點外賣，盡可能少接觸，你完全可以找到你原來的老主顧VIP會員，讓她在自己的業(yè)主群或買菜群“團(tuán)購”接龍，團(tuán)體購置可以打折，發(fā)起人可以分外贈予好比一些養(yǎng)生湯或粥之類的，引發(fā)用戶分享的氣力。

不要小瞧，現(xiàn)在有專門的這種模式，聽說平臺流水一個月已經(jīng)十幾個億了，你完全可以借鑒，或與人家互助，名字好像是郁勃優(yōu)選。

我不知道油膩大叔及我投資的其它胡桃里、花和尚、許個愿吧、混茶、十英尺、燒夜等能否挺已往這次疫情（疫情下，油膩大叔最慘，十英尺生長最快資源價值最大），但我會做最壞的設(shè)計，但會往最好的偏向去起勁，不甩掉不放棄，爭取活下來，若是“疫情模式”獲得驗證，我們還會加大力度，爭取翻牌一些位置好但謀劃欠好的宵夜店。

別人恐懼時我貪心，這是巴菲特說的，我會傻傻的信賴，伶俐的執(zhí)行。