現(xiàn)在疫情，你別再關(guān)注大企業(yè)了，請(qǐng)餐飲中小企業(yè)思索自己的靠譜對(duì)策,暴利偏門(mén)網(wǎng)賺項(xiàng)目

摘要： 昨天，我一個(gè)做中餐小炒的同伙和我說(shuō)，他已經(jīng)支付不起房租人為了，準(zhǔn)備和員工說(shuō)對(duì)不起了，店要關(guān)門(mén)了……而這樣的實(shí)體店倒閉情形，已經(jīng)在全國(guó)各地逐步地最先了。要知道，疫情從發(fā)作到現(xiàn)在才半個(gè)...

昨天，我一個(gè)做中餐小炒的同伙和我說(shuō)，他已經(jīng)支付不起房租人為了，準(zhǔn)備和員工說(shuō)對(duì)不起了，店要關(guān)門(mén)了……

而這樣的實(shí)體店倒閉情形，已經(jīng)在全國(guó)各地逐步地最先了。要知道，疫情從發(fā)作到現(xiàn)在才半個(gè)月，而等到經(jīng)濟(jì)完全恢復(fù)可能至少另有好幾個(gè)月呢。當(dāng)下該怎么辦？接下來(lái)這段時(shí)間該怎么辦？

這次疫情對(duì)各大行業(yè)的影響毋庸自疑，尤其是線下的產(chǎn)業(yè)。其中旅游、影戲娛樂(lè)、餐飲旅店、零售生鮮等首當(dāng)其沖。線下行業(yè)太多了，由于我們現(xiàn)在接觸的餐飲行業(yè)對(duì)照多，這篇文章我想和你說(shuō)說(shuō)餐飲行業(yè)的疫情措施問(wèn)題。究竟我們都很關(guān)注。

有關(guān)這次疫情方面的餐飲剖析文章，信賴(lài)人人都已要在各大媒體平臺(tái)看過(guò)許多了。但許多都是有關(guān)大企業(yè)相關(guān)的疫情處置措施和宏觀剖析文章。我就和你聊聊在疫情下餐飲中小企業(yè)對(duì)照靠譜的生計(jì)之道。

接下來(lái)主要圍繞這三個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題睜開(kāi)：

一、疫情當(dāng)下，餐飲中小企業(yè)的生計(jì)對(duì)策是什么？（節(jié)?。?/span>

二、疫情時(shí)代，另有哪些增添營(yíng)收的方式？（開(kāi)源）

三、疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的歷久影響將會(huì)有哪些？（思索）

一、疫情當(dāng)下，餐飲中小企業(yè)的生計(jì)對(duì)策是什么？

首先就是，從我和各大的餐飲中小企業(yè)接觸來(lái)看，這次疫情的突發(fā)因素暴露了我們的一些問(wèn)題。就是平時(shí)環(huán)境好的時(shí)刻，沒(méi)發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題，當(dāng)危急來(lái)臨了，將會(huì)真實(shí)反映了我們平時(shí)不注意的問(wèn)題。固然，每個(gè)人的問(wèn)題不一樣，從營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)，我發(fā)現(xiàn)這次主要反映了許多中小企業(yè)的兩大問(wèn)題：

1.難以直接觸達(dá)和鎖定歷久主顧

平時(shí)不怎么把主顧流量留存在自己手里，要害時(shí)刻自然就沒(méi)有若干主顧了

這里睜開(kāi)講反映的是兩個(gè)問(wèn)題，一是沒(méi)有有用地平臺(tái)工具去留存你的主顧。連鎖品牌可能沒(méi)多大問(wèn)題，好比有民眾號(hào)之類(lèi)的留存。小門(mén)店可能會(huì)有加主顧微信密友或運(yùn)營(yíng)主顧微信群來(lái)確立聯(lián)系。

第二個(gè)就是，就算你有把這些主顧留在你的平臺(tái)或工具上了，他們的活躍度和忠誠(chéng)度有若干呢？是不是對(duì)你真正有價(jià)值的主顧呢？照樣只是平時(shí)通過(guò)搞活動(dòng)而得來(lái)的貪便宜的偽客戶(hù)？

這就是主顧關(guān)系的關(guān)系維護(hù)做得不夠。好比你的會(huì)員系統(tǒng)的確立是否有，就算有，有沒(méi)有真正用起來(lái)。會(huì)員最大目的就是增添主顧的消費(fèi)頻率，而不是為了會(huì)員而會(huì)員。不只看人數(shù)，還要看質(zhì)量。

2.成本結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理

做過(guò)餐飲的同伙應(yīng)該知道 ，餐飲的成本結(jié)構(gòu)也許是原材料占30%，人工綜合成本占30%，這兩個(gè)是大頭。剩下的房租占10%，另有稅收成本也許占6-8%。

以是說(shuō)，許多外行說(shuō)餐飲的毛利率到達(dá)60%以上，以為是暴利，很好賺錢(qián)。然則他們不知道餐飲的成本結(jié)構(gòu)是若干繁重?？弁耆斯し孔舛悇?wù)社保這些，最后純利潤(rùn)基本就是10%左右了。要知道，支付寶的余額寶的利息都差不多年化率5點(diǎn)多了。

這里多說(shuō)幾句。由于做生意，本質(zhì)就是在成本治理與營(yíng)收這兩大數(shù)據(jù)效果中去做泛起。好比品牌的搭建與塑造、會(huì)員的確立等等，都是在客單價(jià)與消費(fèi)頻率上實(shí)現(xiàn)增進(jìn)。而最終效果也是為了實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的增進(jìn)。

成本結(jié)構(gòu)與價(jià)值感方面，就是決議你是否能夠賺到錢(qián)的要害。許多人看起來(lái)門(mén)店天天排隊(duì)、營(yíng)業(yè)額很高，但一問(wèn)卻沒(méi)賺到什么錢(qián)。這個(gè)就是不懂成本的老板，異常惋惜。甚至我經(jīng)常碰著一些人，連自己家的每月支出若干都不太清晰。

人家?guī)装偌疫B鎖店的大品牌老板都異?？粗爻杀局卫?，你為什么不注重呢？這就是做生意啊，不是玩情懷。除非你有一個(gè)異常好的職業(yè)治理者幫你治理企業(yè)那就是另外一回事了。以是這次疫情情形就反映出了許多餐飲人的這個(gè)問(wèn)題。

好，適才說(shuō)的那兩大問(wèn)題，我也會(huì)在接下來(lái)的分享里逐漸和人人分享一下若何解決。

今天是2月中旬了，距離疫情真正發(fā)作已往大半個(gè)月了，也正是現(xiàn)在最要害的時(shí)期。 我先說(shuō)一下當(dāng)下最主要的生計(jì)對(duì)策是什么？

（一）“削減損失，降低成本”

這個(gè)時(shí)期不要理想有營(yíng)收或收支平衡了，虧損是一定的了，要害是虧損若干。以是焦點(diǎn)保命生計(jì)，以是原則就是“削減損失，降低成本”。

1.“削減損失”——主要就是處置庫(kù)存

好比食材零售化等。昨天一個(gè)做暖鍋的同伙和我說(shuō)，他們的庫(kù)存凍貨快壞了，我一聽(tīng)，叫他不要以為疫情很快已往，另有好長(zhǎng)時(shí)間了，現(xiàn)在趕忙處置，不要損壞了。

2.“降低成本”

食材成本就是庫(kù)存。還要主要在適才說(shuō)的兩大成本上，一是房租，二是人工。

（1）縮減房租成本。

雖然對(duì)大企業(yè)來(lái)說(shuō)沒(méi)多大輔助，這個(gè)對(duì)于小企業(yè)來(lái)說(shuō)照樣有一定的輔助的?？纯春头繓|協(xié)商看是否可以減免或延期支付著實(shí)不行也不要?dú)夥蓿烤箍赡芊繓|也不容易。

（2）人員成本。

不只是人為壓力的問(wèn)題，這里有兩層意思：一是人為方面，其二是疫情已往后的企業(yè)團(tuán)隊(duì)完備度問(wèn)題。

首先只管能不裁員就不裁員，否則以后很難招到好的人才。究竟現(xiàn)在和03年不一樣，現(xiàn)在的90后年輕員工擁有說(shuō)走就走的資源和心態(tài)。

詳細(xì)做法，咨詢(xún)相關(guān)人力專(zhuān)業(yè)的同伙，建議可以：

 a. 三月份起政策規(guī)定可和員工協(xié)商發(fā)放不低于最低人為線的人為。

B.把員工輸出到其余行業(yè)。好比快遞、外賣(mài)行業(yè)。如盒馬。但這個(gè)只適合有一定體量的企業(yè)，小門(mén)店可能不適合。

講完降低損失和成本了，好，第二個(gè)問(wèn)題就是：

（二）沒(méi)錢(qián)怎么辦？焦點(diǎn)原則是他救不如自救。

信賴(lài)人人通過(guò)媒體新聞都知道西貝說(shuō)乞貸也撐不外三個(gè)月的新聞。然則人家上午剛說(shuō)完，下晝就有多家銀行和投資機(jī)構(gòu)找上門(mén)了。憑據(jù)最新新聞，不到幾天就拿到1.3億左右的借貸帳，聽(tīng)聞總共會(huì)有5點(diǎn)多億的信貸給西貝。另有云海肴等企業(yè)也拿到美團(tuán)等平臺(tái)的上萬(wàn)萬(wàn)的輔助。

可是，我想說(shuō)的是，若是你不是西貝或云海肴這樣的品牌企業(yè)，就不要對(duì)銀行或平臺(tái)有太大的理想。若是你是銀行或者金融機(jī)構(gòu)，你會(huì)乞貸給什么企業(yè)？一定是優(yōu)先支持給平時(shí)自己業(yè)績(jī)就不錯(cuò)，而且有一定還貸保障的企業(yè)。

信賴(lài)許多人想到的只是向身邊親戚同伙乞貸，但若是人人都很難借不到怎么辦？

這里有兩個(gè)做法對(duì)照靠譜，不一定適合你，但可以參考一下。

1.向員工乞貸

原因是員工領(lǐng)會(huì)你，知道生意若何，也更能綁定員工的利益。

條件是你店的平時(shí)生意不錯(cuò)，員工也信賴(lài)你。集腋成裘

若是原本生意就欠好，說(shuō)句現(xiàn)實(shí)的話(huà)，照樣關(guān)門(mén)或轉(zhuǎn)型吧。斷臂保命主要

2.讓優(yōu)異且有錢(qián)的員工成為小股東

這樣對(duì)員工來(lái)說(shuō)有分紅，相當(dāng)當(dāng)小老板創(chuàng)業(yè)，相符年輕人。條件條件也是你平時(shí)業(yè)績(jī)要好，且員工信賴(lài)你。這個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)難度有點(diǎn)大。

最后再講講第三個(gè)方面的問(wèn)題，

（三）維護(hù)主顧聯(lián)系，提前樹(shù)立品牌“清潔衛(wèi)生”印象

1.多行使社群、同伙圈、公號(hào)等工具，一是維護(hù)好主顧的聯(lián)系，為接下來(lái)的其他營(yíng)業(yè)線做好基礎(chǔ)，第二就是把制作歷程直播，一是為了讓主顧看獲得我們的食材歷程，二是直播我們的清潔衛(wèi)生的情形，提前給主顧留下好的印象，讓這次疫情竣事后主顧才會(huì)優(yōu)先選擇你。由于人人現(xiàn)在最體貼的是康健平安的器械。

社群營(yíng)銷(xiāo)等主顧流量行使方面，平時(shí)你不弄可以，由于運(yùn)營(yíng)成本高，專(zhuān)業(yè)性也強(qiáng)。但稀奇時(shí)期，生死階段，可以救命的方式都要試試。

我前幾天幫一個(gè)同伙門(mén)店，讓他把平時(shí)積累的主顧私信都拉進(jìn)群里，通過(guò)分享對(duì)主顧有用和有關(guān)的信息來(lái)吸引他們。好比你有口罩可以做為福利。然后平時(shí)可以直播和視頻分享你的門(mén)店衛(wèi)生情形，若是有外賣(mài)也會(huì)讓主顧放心，知道整個(gè)制作歷程。

2.在營(yíng)銷(xiāo)宣傳上，挖掘自身優(yōu)勢(shì)。

就是在做好基礎(chǔ)的清潔衛(wèi)生的尺度之上，若是你的品牌或門(mén)店有對(duì)于清潔衛(wèi)生方面優(yōu)勢(shì)的話(huà)，要宣傳出來(lái)。好比在分餐、單鍋，單桌的觀點(diǎn)。

在非典時(shí)期強(qiáng)調(diào)分餐制時(shí)，呷哺呷哺在北京交通廣播打出了“一人一鍋，非典染不上”的廣告，之后一炮而紅。

我們給一個(gè)做砂鍋粉面的餐飲品牌客戶(hù)也是施展自己的兩大優(yōu)勢(shì)，

一是單鍋單煮，更衛(wèi)生！

二是高溫砂鍋煮，細(xì)菌全無(wú)！

這是品類(lèi)和產(chǎn)物的優(yōu)勢(shì)，要用上。

二、疫情時(shí)代，另有哪些增添營(yíng)收的方式？

這個(gè)時(shí)刻人人人心惶惶的，憑據(jù)需求分級(jí)來(lái)說(shuō)，人人最迫切的需求就是兩個(gè)字“平安”為基礎(chǔ)。以是我們想要實(shí)現(xiàn)營(yíng)收的焦點(diǎn)就是讓主顧放心的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收。

講詳細(xì)建議時(shí)，我們先簡(jiǎn)樸剖析一下這次疫情的生長(zhǎng)規(guī)律。由于你只有領(lǐng)會(huì)大環(huán)境的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，你才氣更好地做好準(zhǔn)備。而不是什么都不領(lǐng)會(huì)，也不是只在那里埋怨。我們?cè)S多人是開(kāi)實(shí)體店過(guò)來(lái)的，面臨這樣的突出情形泛起，我很清晰人人的焦慮和焦躁心情。但焦慮和埋怨都沒(méi)有用。我們心態(tài)上一定要記著，不要太樂(lè)觀，也不要太消極。我們要面臨現(xiàn)實(shí)情形，實(shí)時(shí)做出有用的解決方案才是王道。

我憑據(jù)劉潤(rùn)先生文章和查詢(xún)其他權(quán)威資料，以及我的一些履歷判斷總結(jié)，可能會(huì)有三個(gè)階段，下面逐一剖析和分享每個(gè)階段的詳細(xì)做法：

第一是這段時(shí)間的要害期，人人對(duì)外的就餐需求依然不多。

憑據(jù)鐘南山院士等專(zhuān)家的剖析，現(xiàn)在是最要害的時(shí)期，要等到3月份可能才是逐步控制和好轉(zhuǎn)。然則我以為有點(diǎn)守舊估量了，雖然現(xiàn)在和03年的交通更蓬勃，但由于這次國(guó)家做出的行為比上次加倍實(shí)時(shí)和盛大。以是可能這個(gè)月尾或3月初會(huì)最先下降和好轉(zhuǎn)。固然，我不是這方面的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家，我只是憑據(jù)相對(duì)權(quán)威的也許剖析，利便我們餐飲人做好對(duì)策準(zhǔn)備。

現(xiàn)在最多是麥當(dāng)勞這樣的知名企業(yè)在營(yíng)業(yè)。由于這些品牌自己在衛(wèi)生清潔方面就做得相當(dāng)好，主顧對(duì)他們的認(rèn)知度也高。其他大部門(mén)的餐飲品牌都是不敢或者不允許開(kāi)業(yè)。尤其是一二線都市，會(huì)比三四線都市恢復(fù)營(yíng)業(yè)更慢。

以是這段時(shí)間我都不建議人人開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，一是沒(méi)有若干生意，人人都呆在家，二是開(kāi)門(mén)了還可能讓員工或客人被熏染的風(fēng)險(xiǎn)。得不償失啊。萬(wàn)一熏染了真的相當(dāng)毀了你的品牌。

從飛書(shū)看它背后的字節(jié)跳動(dòng)

這個(gè)時(shí)刻能夠?qū)崿F(xiàn)營(yíng)收的方式，我想到的有兩個(gè)，

（1）就是新鮮食材的零售。

我這幾天在廣州這里的屋子呆著，基本沒(méi)有怎么出門(mén)，我都是在樓下一個(gè)門(mén)店里買(mǎi)菜來(lái)做飯的。基本能知足我們大部門(mén)的用飯需求。以是若是你有對(duì)應(yīng)的庫(kù)存可以零售賣(mài)出去。

（2）從TO c到TO b。好比醫(yī)院等渠道。

和河南一個(gè)做餐椅的同伙聊，他有一個(gè)做法就是把外賣(mài)提供給醫(yī)院，這種做法你自己是賺不到若干錢(qián)的。一是良心，二是這樣獲得很好的信托背書(shū)，要害是獲得疫情事后的主顧對(duì)你的好感和優(yōu)選選擇權(quán)。你想，若是你是主顧，看到自己平時(shí)去的店做了這樣支持疫情抗戰(zhàn)的事，你會(huì)不會(huì)對(duì)這個(gè)店這個(gè)品牌增添好感？

固然啦，這個(gè)要實(shí)事求是，看詳細(xì)情形。條件是你的衛(wèi)生和防護(hù)措施要做得足夠好。但若是你自己就異常難題，庫(kù)存也沒(méi)若干，那就不要曾強(qiáng)。老老實(shí)實(shí)閉店就是最大的對(duì)社會(huì)孝敬的方式。

第二階段就是國(guó)家政策允許恢復(fù)營(yíng)業(yè)了。可能也許是三、四月份了。

這個(gè)時(shí)刻，也是三四線都市比一二線都市恢復(fù)對(duì)照快。而且人人陸陸續(xù)續(xù)都回來(lái)上班了，都要用飯。但這個(gè)時(shí)刻人人照樣很大的恐懼的，險(xiǎn)些不敢去店里用飯。以是這個(gè)時(shí)刻實(shí)現(xiàn)營(yíng)收有兩個(gè)：

1，外賣(mài)

2.打包帶走

1.外賣(mài)（特殊時(shí)期的特殊做法）：

這里要注意三點(diǎn)

（1）外賣(mài)產(chǎn)物的選擇上，以抱腹型為主，食材以常見(jiàn)的可放心的為主。好比野味類(lèi)的或者對(duì)照小眾類(lèi)的產(chǎn)物一定不能做了。可以以豬肉等常見(jiàn)的為主即可。

然后不要泛起生的，或不熟的食物，一定要煮熟。若是是壽司店，這個(gè)時(shí)刻的生的食物可能就會(huì)受到很大打擊了。

（2）在產(chǎn)物包裝上要稀奇注意的是，一定要單人單餐的方式來(lái)泛起，而且要好運(yùn)輸不容易破碎。否則主顧看到包裝盒都破碎了，也不敢吃了

（3）一定要做到讓主顧放心。怎么做到放心？就是要取消主顧的兩大掛念，一是食材是否衛(wèi)生清潔靠譜，二就是配送職員有沒(méi)有問(wèn)題。詳細(xì)做法好比可以把你的配送職員的體溫情形、姓名，甚至食材的泉源也最好簡(jiǎn)樸備注一下。然后貼在外賣(mài)包裝上。這樣主顧才會(huì)放心。

在這段時(shí)刻做外賣(mài)，有兩個(gè)目的，一是取得收入活下去。

更為主要的是第二個(gè)目的，保持我們的品牌和主顧之間的連接。這樣讓主顧在正常恢復(fù)階段，主顧才會(huì)優(yōu)先想到我們

2.打包帶走也是，要在門(mén)店泛起上讓主顧以為你的店是異常衛(wèi)生清潔的。由于適才說(shuō)了，我們現(xiàn)在所有一切都是圍繞主顧的”平安“放心”的需求為主去做足事情！

好比你的桌面每半小時(shí)要清算消毒一次

茅廁和洗手盆也要多次定期掃除消毒，然后也要放消毒液和洗手液在旁邊。

等等這些，都要做好做細(xì)，而且一定要讓主顧直接看得見(jiàn)。

若是你能給前來(lái)打包帶走的主顧提供每人一個(gè)口罩，那就更好不外了。

第三階段就是心理上的過(guò)分期了。

 就是政策解除了，說(shuō)人人可以出來(lái)用飯了。但這個(gè)時(shí)刻人人心理照樣有個(gè)恢復(fù)期。就像一個(gè)人受到重大事故后，到正常行為都市有過(guò)心理過(guò)渡時(shí)期。

心理恢復(fù)期，需要一個(gè)緩慢的歷程。昔時(shí)非典的時(shí)刻，實(shí)際上6月份非典疫情就已經(jīng)竣事。然則，在6月之后，餐飲業(yè)照樣昏暗了很長(zhǎng)一段時(shí)間。一直到十一假期，才泛起真正的消費(fèi)岑嶺。

以是，在漫長(zhǎng)的心理恢復(fù)期，我們不要稀奇樂(lè)觀。主顧照樣心有余悸的。

這個(gè)時(shí)刻逐步有人來(lái)堂食了，但可能照樣外賣(mài)和打包為主。

那在這個(gè)時(shí)期，我們需要做些什么呢？

我們最主要的原則就是過(guò)于被動(dòng)，不能等著主顧心理過(guò)分完了、確立信心之后，來(lái)找你消費(fèi)才最先有所行動(dòng)。而要自動(dòng)做好防疫衛(wèi)生，讓主顧放心來(lái)你這消費(fèi)。

焦點(diǎn)方式就是真正落實(shí)到清潔衛(wèi)生，而且一定要給主顧直接看獲得！

好比，店肆1個(gè)小時(shí)消毒一次，每桌消殺，提供消毒洗手液等等，這些防疫措施，你都要大大地貼在門(mén)口?；蛲赓u(mài)平臺(tái)、社群、公號(hào)等主顧可以看獲得的地方。

這樣才氣讓主顧最先對(duì)你確立信心，你才氣吃到最早的流量。也可以參考一下麥當(dāng)勞的做法。

在被忽視的但對(duì)衛(wèi)生清潔認(rèn)知有影響的地方做得異常好，好比洗手盆和茅廁半小時(shí)清算掃除一次。

三、疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的歷久影響將會(huì)有哪些？

危急危急，有危險(xiǎn)也有商機(jī)。這次的突發(fā)因素雖然對(duì)我們餐飲行業(yè)的打擊很大，但同時(shí)也會(huì)洗盤(pán)這次的餐飲行業(yè)。

原本餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就異常猛烈，相關(guān)數(shù)據(jù)解釋?zhuān)惋嫷归]率到達(dá)80%以上啊。我們作為餐飲人，若是想要未來(lái)更好生長(zhǎng)，必須要提前思索這次危急背后可能帶來(lái)的機(jī)遇和優(yōu)化自己的戰(zhàn)略偏向。偏向紕謬，起勁也白費(fèi)。

若是你之前一直是低頭做事，這個(gè)時(shí)刻一定也要花點(diǎn)時(shí)間去仰面看路。這樣才不會(huì)被鐫汰。我們要自動(dòng)出擊。究竟現(xiàn)在做餐飲跟已往幾年已經(jīng)不一樣了，更何況這次的疫情打擊下，更是需要多思索。

有關(guān)于餐飲在疫情事后的趨勢(shì)與生長(zhǎng)，也有許多人在剖析，我在這里說(shuō)六點(diǎn)是我對(duì)照認(rèn)可和靠譜的。與人人分享一下：

1. 野外餐一定無(wú)法生計(jì)了。

你再搞野味餐廳，就即是與全人類(lèi)為敵。

疫情時(shí)代有個(gè)笑話(huà)就是說(shuō)，一個(gè)賣(mài)禽類(lèi)的商家已往一直說(shuō)自己的禽類(lèi)是野生，山里自然長(zhǎng)大的，然后疫情發(fā)作了貼出通告說(shuō)自己的器械是家養(yǎng)的。。

2. 將“平安”需求上升為一樣平常的第一頭等大事。

好吃是一方面，食材康健是一方面，衛(wèi)生也會(huì)成為主顧思量的很主要的一方面。操作理念也是“做到，且還要主顧直接看獲得！”以下幾個(gè)操作可參考一下：

a.施展自身已經(jīng)優(yōu)勢(shì)

你的品類(lèi)或品牌有相關(guān)優(yōu)勢(shì)的地方，也要鼎力宣傳出來(lái)，增添主顧對(duì)你品牌的好感。好比單人單鍋等。

 b. 食材康健可溯源

去年有次我去四川出差，和客戶(hù)到當(dāng)?shù)匾粋€(gè)頭部的暖鍋品牌用飯，看到他們將采購(gòu)的種種食材的詳細(xì)渠道泉源、真實(shí)信息等，都所有宣布寫(xiě)在店門(mén)口的展架上。好比說(shuō)店里的牛肉的供應(yīng)商的公司名字，經(jīng)手人是誰(shuí)，聯(lián)系電話(huà)若干；再如白菜的供應(yīng)商是哪家，經(jīng)手人是誰(shuí)，他們的聯(lián)系若干是誰(shuí)等。

那時(shí)我客戶(hù)看到了，說(shuō)何須這樣呢。人人都差不多的供應(yīng)商啊。我那時(shí)就說(shuō)，這就是食材的可溯源的做法，公然這些信息雖然在偕行看來(lái)很沒(méi)需要，但對(duì)主顧來(lái)說(shuō)就是加分項(xiàng)。會(huì)對(duì)你的品牌形象和食材的康健衛(wèi)生加倍放心。這種險(xiǎn)些不增添什么成本的營(yíng)銷(xiāo)方式，卻能增添主顧對(duì)你門(mén)店品牌的印象，你為什么不做呢？我現(xiàn)在看到很少餐飲品牌這樣做，除了部門(mén)知名品牌。以是，若是不涉及其他商業(yè)秘密的條件下，這種做法我建議人人可以參考一下，尤其是在疫情竣事后的就餐心理期，主顧對(duì)清潔衛(wèi)生是加倍重視。

 c. 廚房開(kāi)放透明

雖然許多餐飲品牌已經(jīng)這樣做了，好比西貝等。但照樣許多企業(yè)是做不到或不敢做。實(shí)在這個(gè)也是倒逼你的衛(wèi)生和運(yùn)營(yíng)治理，對(duì)主顧來(lái)說(shuō)加倍放心的事。

 d. 其他主顧感知度對(duì)照高的細(xì)節(jié)做好。好比歷久提供洗手液和消毒液，自力包裝的牙簽，自助小食小包裝

由于民眾對(duì)品牌的信托不僅源于異常時(shí)期的異常做法，更是確立在一樣平常與品牌每一次接觸時(shí)，能夠感知到的品牌細(xì)節(jié)之上。

3. 線上線下的融合會(huì)加倍慎密

線上獲客成本逐漸靠近零利潤(rùn)或者靠近線下成本，就會(huì)遇到增進(jìn)瓶頸，從而逐漸轉(zhuǎn)到線下。當(dāng)線下和線上成本險(xiǎn)些一致，那么就會(huì)融合，不再分什么線上線下，而可能就是施展各自作用，共同完成用戶(hù)整個(gè)購(gòu)置體驗(yàn)。尤其是這次疫情事后，餐飲平時(shí)只關(guān)注線下，可能也不得不去領(lǐng)會(huì)線上的玩法。

詳細(xì)的好比外賣(mài)會(huì)有新一輪的發(fā)作，或餐飲品牌的品牌周邊物的電商化。

4.私域流量的確立與主顧關(guān)系的治理維護(hù)

大品牌這方面做得不錯(cuò)，都市把主顧留在自己的平臺(tái)上（民眾號(hào)，小程序等）。餐飲中小企業(yè)也要綁定歷久用戶(hù)，好比在微信、或其他工具的平臺(tái)上，要懂得把主顧留存下來(lái)。拿在自己手上的主顧而且運(yùn)營(yíng)好，才是真的流量。

5.餐飲食物化

好比海底撈提出的自嗨速食暖鍋，霸蠻米粉（原來(lái)的伏牛堂）推出的米粉零售，像利便面一樣。這些都是相對(duì)對(duì)照大的品牌推出的餐飲食物化的做法來(lái)零售銷(xiāo)售。

然則小門(mén)店同樣也可以。我上次和同伙在廣州一家隆江豬腳飯用飯，我同伙異常喜歡他們的辣椒醬，老板說(shuō)是他們自己制作的?？吹剿麄円灿械觅u(mài)，厥后我們就買(mǎi)了幾瓶。

這個(gè)餐飲食物化，不只是為了增添若干營(yíng)業(yè)收入，由于有些零售占比異常低。另有就是主要為了增添品牌與主顧的毗鄰。由于主顧平時(shí)不可能天天到你的門(mén)店里用飯，就算是快餐，也不可能天天來(lái)吃。然則若是你的品牌下的一些相關(guān)零售食物可以放在主顧家里，這相當(dāng)于天天給你品牌做廣告，在提醒主顧記得你的品牌?？赡芟麓沃黝櫨蜁?huì)優(yōu)先選擇你。

要知道，現(xiàn)在是一個(gè)注意力異常名貴的信息時(shí)代。若是你的品牌長(zhǎng)時(shí)代沒(méi)有被主顧想起，可能就很難會(huì)選擇你了。

6..餐飲數(shù)據(jù)化與智能化

數(shù)據(jù)化包羅大數(shù)據(jù)和小數(shù)據(jù)。對(duì)于現(xiàn)在大部門(mén)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，小數(shù)據(jù)加倍靠譜和有用。

什么是小數(shù)據(jù)？就是與你門(mén)店真正有關(guān)系的用戶(hù)數(shù)據(jù)。好比你平時(shí)加主顧的微信，做好標(biāo)簽，CRM客戶(hù)治理工具的數(shù)據(jù)和平時(shí)的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，整理網(wǎng)絡(luò)這些，利便你更好地領(lǐng)會(huì)你的主顧需求，以實(shí)現(xiàn)更好的產(chǎn)物迭代和品牌優(yōu)化。

智能化方面，相當(dāng)于有條件的餐飲企業(yè)，可以思量，焦點(diǎn)是提高商業(yè)效率。好比有兩點(diǎn)：

A.適當(dāng)接納無(wú)人化生產(chǎn)裝備，削減員工數(shù)目

B.用兼職取代全職，提高人效，降低人工成本。