疫期營(yíng)業(yè)日志：外賣訂單漲6倍，我想盡了種種設(shè)施,怎么樣學(xué)做生意

摘要： 作為非剛需，茶飲和咖啡提供的是心靈慰藉。疫情之下，大量品牌選擇閉店。但四川一個(gè)品牌，從初四堅(jiān)持營(yíng)業(yè)至今，營(yíng)業(yè)額比去年同期還高，外賣訂單量增進(jìn)6倍。老板們憂郁的員工心理、人流量、衛(wèi)生...

作為非剛需，茶飲和咖啡提供的是心靈慰藉。

疫情之下，大量品牌選擇閉店。但四川一個(gè)品牌，從初四堅(jiān)持營(yíng)業(yè)至今，營(yíng)業(yè)額比去年同期還高，外賣訂單量增進(jìn)6倍。

老板們憂郁的員工心理、人流量、衛(wèi)生平安等問(wèn)題，他是若何解決的？

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疫期營(yíng)業(yè)的茶飲店，收益高于去年同期

“我們這邊，不引起人群集，買完就走的話，是可以營(yíng)業(yè)的?！焙臀衣?lián)系前，屈赫赫剛接受過(guò)一波當(dāng)?shù)卣臋z查。

疫情下，這幾天來(lái)當(dāng)?shù)卣畬?duì)“不舉行堂食、即買即走或外賣式的銷售模式”是準(zhǔn)許的。

這給了屈赫赫機(jī)遇。他在四川三四線小城開(kāi)了3家名叫“憶字”的茶飲店，從大年初四營(yíng)業(yè)至今。這一周多的收益，竟比去年同期更高，外賣訂單量相比一周前漲了近6倍。

線上營(yíng)業(yè)狀態(tài)，不包括微信等點(diǎn)單渠道

但選擇在疫期開(kāi)店，并能取得不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，也是由于老板做足了心理和運(yùn)營(yíng)的準(zhǔn)備。

三四線市場(chǎng)過(guò)年迎來(lái)返鄉(xiāng)潮，備足了貨的屈赫赫本設(shè)計(jì)迎來(lái)一波發(fā)作。

然而，月朔那天的營(yíng)業(yè)狀態(tài)，讓他察覺(jué)到疫情的嚴(yán)重性——去年日營(yíng)業(yè)額不低于5000元，今年一天只賣了1800元。

旁邊的大連鎖品牌很快發(fā)出行動(dòng)指南，為確保平安，統(tǒng)一閉店。

屈赫赫也在初二初三歇業(yè)了兩天，這兩天時(shí)間里，他想了2件事：

1、通過(guò)疫情資訊和信息，考量所在城市是否具備開(kāi)店條件；

2、若是開(kāi)店，員工平安、心理疏導(dǎo)、人流量、主顧平安等，老板們憂郁、畏懼的問(wèn)題，有沒(méi)有合理的解決辦法。

綜合考量和做足應(yīng)對(duì)措施下，他選擇了營(yíng)業(yè)。都是怎么做的呢？

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平安措施+心理?yè)嵛浚?/strong>80%員工愿意留下

首先是員工，情緒撫慰是主要，做好平安措施是基本。

屈赫赫統(tǒng)計(jì)了愿意和不愿意事情的同伴，初投票比例為5:5。這給了他信心。

接著，他最先為員工仔細(xì)解說(shuō)疫情，輔助正確認(rèn)識(shí)，緩解過(guò)于重要的情緒。并先容了公司營(yíng)業(yè)會(huì)接納的防御措施：

1、公司會(huì)備足口罩，有條件地帶護(hù)目鏡，天天量體溫，做好基礎(chǔ)珍愛(ài)；

2、門店兩個(gè)小時(shí)消毒一次，削減隱患；

3、將門店二樓封鎖，不提供堂食，只管制止接觸；

4、將守候區(qū)設(shè)在門店外，營(yíng)造平安空氣；

5、員工外出送貨，會(huì)舉行消毒；

6、雙倍人為，減輕年輕“月光族”不事情沒(méi)收入的經(jīng)濟(jì)壓力。

疫情時(shí)代，不提供堂食

聽(tīng)了一系列保障后，員工再次投票，愿意事情的比例上升到80%，已經(jīng)可以開(kāi)展?fàn)I業(yè)。

作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)業(yè)，飲品店本質(zhì)上做的是人的生意。人才是基礎(chǔ)，疫情之下，心理層面和現(xiàn)實(shí)舉行的平安保障，缺一不可。

飲品店本質(zhì)上做的是人的生意，圖為喜茶

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激活粉絲群+配送到位：從線上抓人流

許多老板會(huì)憂郁人流量，憑據(jù)屈赫赫的思緒，人流量少了，對(duì)手也少了。平時(shí)一條街上十幾家，現(xiàn)在就剩一家，機(jī)遇照樣存在的。

另外，憑據(jù)對(duì)消費(fèi)者心理的洞察，從初三初四最先就有人以為無(wú)聊，奶茶的忠實(shí)愛(ài)好者已經(jīng)按捺不住了，他們正是理想的客戶群體，是重中之重的黃金客戶。

上線外賣和外送營(yíng)業(yè)，成為迫切需求。而他過(guò)往積累的微信粉絲群，此時(shí)正好是激活的時(shí)刻。

微信群下單

在服務(wù)上，為讓“冒險(xiǎn)”喝飲品的主顧更放心，屈赫赫也做了一些措施：

對(duì)于到店購(gòu)置帶走的主顧——

1、門上貼出見(jiàn)告：樓上不開(kāi)放，取得信托和明白；

2、丈量體溫，營(yíng)造平安空氣，讓主顧和員工情緒都輕松下來(lái)；

3、門口放消毒液，主顧進(jìn)門店噴一噴。消毒液用的是75%濃度的酒精，雖然味道刺鼻，但他會(huì)向主顧注釋說(shuō)明；同時(shí)，特殊時(shí)期酒精味反而讓人更放心。

提醒主顧消毒后進(jìn)店

4、和主顧互動(dòng)，留下深刻品牌印象。

好比，有主顧在店里會(huì)直接說(shuō)，我喜歡喝XX品牌，但他們關(guān)門了。屈赫赫會(huì)和主顧談天：“我自己也挺喜歡他們，但人生誰(shuí)說(shuō)得清什么時(shí)刻會(huì)有驚喜，好比你今天喝到我們的茶就是驚喜?！奔由钣∠螅瑸橐院笞鲣亯|。

喜家德老板緊急致餐飲同行：疫情后開(kāi)業(yè)，別慌！??！

“至少讓連鎖品牌不再是唯一的選擇，我們也獲得一些機(jī)遇”，屈赫赫說(shuō)。

做好口感的基礎(chǔ)上，捉住一切曝光機(jī)遇。這是小品牌的生計(jì)之道。

對(duì)于線上下單主顧——

• 配送：確保實(shí)時(shí)

初四當(dāng)天，屈赫赫提前聯(lián)系外賣平臺(tái)，得知全城只有16名騎手在配送。這就意味著，大部分需要一個(gè)小時(shí)的配送時(shí)間，主顧收到貨后，早過(guò)了最佳飲用時(shí)間。

屈赫赫最先私加點(diǎn)單主顧微信，并在微信群見(jiàn)告：2公里以內(nèi)會(huì)自配送，為主顧透露點(diǎn)單信號(hào)。

• 保證復(fù)購(gòu)：優(yōu)惠+放心

為了讓主顧連續(xù)消費(fèi)，保證復(fù)購(gòu)率。對(duì)已下單主顧發(fā)送優(yōu)惠券，可以和滿減同享，刺激多次購(gòu)置

而對(duì)于配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的，屈赫赫會(huì)挨個(gè)打回訪電話注釋，增添滿意度。

使用針對(duì)疫情推出的外賣放心卡，制作人、裝貨人、送餐員注明體溫，心理平安感更足。

讓主顧更放心

到現(xiàn)在，線上和線下點(diǎn)單比例已經(jīng)到達(dá)5:2，屈赫赫的店也成為當(dāng)?shù)孛癖婞c(diǎn)評(píng)第一名。

成為當(dāng)?shù)孛癖婞c(diǎn)評(píng)第一名

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思索更多機(jī)遇：讓主顧“一次爽夠”

關(guān)于疫情時(shí)代的營(yíng)業(yè)，屈赫赫另有一些在思索的技巧。

為主顧設(shè)計(jì)“一次爽夠”的門路

現(xiàn)在，為了互推，他團(tuán)結(jié)了旁邊一家生意不錯(cuò)的冒菜店相互放優(yōu)惠券。消費(fèi)者買完冒菜后，可以獲得奶茶店優(yōu)惠券，喝完奶茶領(lǐng)取冒菜店優(yōu)惠，相互推送客流。

然則，疫期的互推工具更要鄭重。除了消費(fèi)者群體匹配，更要考量對(duì)方門店的衛(wèi)生、調(diào)性是否適合。

特殊時(shí)期要思量對(duì)方門店衛(wèi)生、調(diào)性

在屈赫赫的設(shè)計(jì)里，職員足夠的情況下，可以團(tuán)結(jié)更多店實(shí)驗(yàn)更多互助。

好比，為“不得已”出門的消費(fèi)者設(shè)計(jì)“一次爽夠”的門路。

除了喝奶茶、吃冒菜，還可以找飾品店、烘焙點(diǎn)等等互助。讓因事出門的消費(fèi)者，除了順路喝杯奶茶，還能把想做的事情都完成，找到最“爽”的閉合點(diǎn)。

再好比，多店可以一起做自宣，團(tuán)結(jié)打出“一起防疫食品平安”的口號(hào)，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者平安感。

伺機(jī)尋找轉(zhuǎn)讓的商鋪

疫情之下，在世成為品牌要面臨的主要問(wèn)題。

此時(shí)，中小門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力更低，現(xiàn)金流危急下，關(guān)店轉(zhuǎn)讓也許就是下個(gè)月的事。

尤其對(duì)本就設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)讓的品牌，疫情之下，洽談租金成為時(shí)機(jī)。對(duì)于資金足夠或有設(shè)計(jì)的老板，思量新的開(kāi)業(yè)設(shè)計(jì)成為機(jī)遇。

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特殊時(shí)期，閉店是最好的應(yīng)對(duì)方式嗎？

我信賴，看了屈赫赫的做法，一定有老板不看好、甚至否決的。

這段時(shí)間營(yíng)銷、找鋪是否足夠平安、是否“有失道德”？每個(gè)人都有自己的評(píng)判尺度。

更值得討論的是：疫情之下，閉店是最好的應(yīng)對(duì)措施嗎？

對(duì)品牌而言，現(xiàn)在做出任何行為，都是冒險(xiǎn)，什么都不做，也有被現(xiàn)金流拖垮的危急。

關(guān)于營(yíng)業(yè)，在網(wǎng)上泛起了一些有爭(zhēng)議的案例：

合肥一家營(yíng)業(yè)的喜茶店，有20多人排隊(duì)在購(gòu)置。對(duì)于這個(gè)征象，除理性看待外，微博上負(fù)面聲音較多，有指責(zé)品牌沒(méi)有責(zé)任感，有要求相關(guān)部門去檢查的。

另外，一周前，% Arabica在杭州嘉里中心廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。引起排隊(duì)后，執(zhí)法部門加入要求店方暫停營(yíng)業(yè)。相關(guān)稿件很快10W+，談?wù)搮^(qū)也以負(fù)面為主。

% Arabica杭州嘉里店發(fā)出暫停營(yíng)業(yè)通知

在屈赫赫看來(lái)，從危急中尋找轉(zhuǎn)機(jī)，也是小品牌能施展天真優(yōu)勢(shì)、走出和大品牌差異化的機(jī)遇——這是他選擇開(kāi)店的最大動(dòng)力。

固然，在開(kāi)店前，他也盡可能多地思量到方方面面，將危險(xiǎn)概率降到最低，將防護(hù)消毒做到極致。

生計(jì)照樣要繼續(xù)的，開(kāi)門營(yíng)業(yè)是老板們?cè)缤硪媾R的磨練。

消費(fèi)者抵制的不是開(kāi)店自己，而是疫情下排隊(duì)、防護(hù)不到位等容易熏染的操作行為，以及在這種行為下表現(xiàn)出來(lái)的微弱的企業(yè)責(zé)任感。

特殊時(shí)期，決議能否開(kāi)店的，是品牌的運(yùn)營(yíng)精致度和老板自己的心理承受力。

固然，一定是在保障平安和當(dāng)?shù)匾咔闂l件、政策允許下。

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結(jié)語(yǔ)

“再過(guò)幾天，我也要關(guān)店了。”屈赫赫最后說(shuō)。