微信加群怎么加,賣牛排的豪客來(lái)，悄悄成為日均外賣萬(wàn)單店，“下一代門店”革命已經(jīng)到來(lái)！

摘要： 餐飲行業(yè)從最早的街邊店，經(jīng)由商圈店、社區(qū)店、shopping mall店的幾輪生長(zhǎng)，現(xiàn)在已正式步入“下一代門店”時(shí)期，原來(lái)以堂食為主的門店，通過(guò)軟硬件革新和謀劃治理模式迭代，升級(jí)后...

餐飲行業(yè)從最早的街邊店，經(jīng)由商圈店、社區(qū)店、shopping mall店的幾輪生長(zhǎng)，現(xiàn)在已正式步入“下一代門店”時(shí)期，原來(lái)以堂食為主的門店，通過(guò)軟硬件革新和謀劃治理模式迭代，升級(jí)后同時(shí)具備線上線下運(yùn)營(yíng)能力。

12月17日，美團(tuán)外賣在北京舉行2020外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)，提出“未來(lái)5年，外賣產(chǎn)業(yè)生長(zhǎng)重心將由需求側(cè)轉(zhuǎn)向供應(yīng)側(cè)。為此，美團(tuán)將助力萬(wàn)萬(wàn)商家打造‘下一代門店’，從而更好地服務(wù)億萬(wàn)用戶。”

2019外賣買賣額將達(dá)6035億元

重心由需求側(cè)轉(zhuǎn)向供應(yīng)側(cè)

近幾年，我國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)的增速遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)的增速，憑據(jù)美團(tuán)公布的《中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)觀察研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2019年整年外賣行業(yè)買賣額將到達(dá)6035億元，相比2018年增進(jìn)30.8%，2019年整年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率將到達(dá)14.2%，相比2018年提升3.4個(gè)百分點(diǎn)。

◎中國(guó)各區(qū)域外賣美食細(xì)分品類結(jié)構(gòu)對(duì)比
◎數(shù)據(jù)泉源：美團(tuán)平臺(tái)，以2019年前三季度訂單量為基準(zhǔn)

美團(tuán)高級(jí)副總裁兼抵家事業(yè)群總裁王莆中在產(chǎn)業(yè)大會(huì)上演講時(shí)說(shuō)：“2019年是外賣產(chǎn)業(yè)重心從需求向供應(yīng)遷徙的第一年，供應(yīng)側(cè)的數(shù)字化，現(xiàn)在才剛剛興起?！?/span>

面臨這些行業(yè)的轉(zhuǎn)變和趨勢(shì)，餐飲商家若何更好地去應(yīng)對(duì)，完成整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)？

王莆中示意，不管是堂食照樣外賣，門店是餐飲的主陣地。

下一代門店，將圍繞整個(gè)餐飲商家的謀劃、生產(chǎn)、營(yíng)銷、服務(wù)四大需求，把原來(lái)以堂食為主的門店通過(guò)軟硬件革新和謀劃治理模式迭代，升級(jí)為同時(shí)具備線上線下運(yùn)營(yíng)能力的門店。在這個(gè)過(guò)程中，外賣平臺(tái)和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力，商家則可以抽出更多精神把餐飲謀劃的主陣地——門店做好。

美團(tuán)助力門店數(shù)字化謀劃

豪客來(lái)外賣同比增進(jìn)49%

更精準(zhǔn)的數(shù)字化謀劃，是下一代門店的突出特征，依托整個(gè)平臺(tái)的大數(shù)據(jù)，在店肆整個(gè)生命周期從開(kāi)店選址到菜品設(shè)計(jì)，到流動(dòng)運(yùn)營(yíng)，美團(tuán)都可以提供一些智能化的決議。

以牛排品牌豪客來(lái)為例，2018年3月與美團(tuán)殺青深度互助，美團(tuán)為其提供數(shù)據(jù)支持和決議參考，2019年豪客來(lái)外賣品牌自力，1-11月同比增進(jìn)到達(dá)49%，逐日訂單量平均10000+單，成為今年美團(tuán)外賣KA連鎖增速領(lǐng)先的正餐品牌。

拿豪客來(lái)外賣的產(chǎn)物設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)。

數(shù)據(jù)顯示豪客來(lái)的外賣人群年齡在20~28歲。豪客來(lái)為此建立自力的外賣品牌，用自力的產(chǎn)物，自力的VI，自力的團(tuán)隊(duì)，自力的外賣操作，做出順應(yīng)年輕群體的場(chǎng)景化、儀式感外賣。

◎豪客來(lái)牛排主題店

副總經(jīng)理阮天應(yīng)以為：“數(shù)字化謀劃的優(yōu)勢(shì)在于所有行為都是數(shù)據(jù)，可量化、可追蹤、可預(yù)判。”

“線上買賣前，基于美團(tuán)平臺(tái)提供的買賣數(shù)據(jù)和趨勢(shì)性數(shù)據(jù)去明白，我們每出一個(gè)新的產(chǎn)物，會(huì)相符這個(gè)時(shí)代潮水，相符平臺(tái)需求，相符主顧需求?！?/span>

在買賣過(guò)程中，可以實(shí)時(shí)掌握在線數(shù)據(jù)，用戶的反饋怎么樣，哪些空間可以優(yōu)化，怎樣調(diào)整計(jì)謀跟產(chǎn)物出品，“我們內(nèi)部可以把美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)填進(jìn)去，馬上有一些結(jié)論性的器械出來(lái)?！?/span>

完成買賣后，外賣的治理比堂食更直接迅速，數(shù)據(jù)會(huì)指導(dǎo)我的產(chǎn)物，下架、升級(jí)、調(diào)價(jià)、做營(yíng)銷、上品牌等等，整套器械都是基于數(shù)據(jù)化的運(yùn)用跟剖析，多個(gè)營(yíng)業(yè)相互買通。

中國(guó)企業(yè)血戰(zhàn)日韓游戲市場(chǎng)，如何致勝？

◎豪客來(lái)的外賣產(chǎn)物自力后，拓展高品質(zhì)牛排飯品類，價(jià)錢集中在25元-60元，十分親民

智慧化廚房方案提升產(chǎn)能
南城香單日外賣1066單

美團(tuán)外賣事業(yè)部總經(jīng)理韓建說(shuō)：“下一代門店的重中之重，是專業(yè)化的生產(chǎn)方案。美團(tuán)外賣會(huì)憑據(jù)商家差別的特征天生一套智慧廚房的方案，輔助他們提升產(chǎn)能。”

在美團(tuán)外賣的助力下，小吃連鎖南城香不斷地對(duì)門店動(dòng)線作調(diào)整和升級(jí)，以求有用知足外賣訂單增進(jìn)帶來(lái)的的操作需求。

如合理計(jì)劃門店款式，對(duì)堂食點(diǎn)餐區(qū)和外賣取餐區(qū)舉行分開(kāi)，設(shè)置外賣窗口和堂食出餐職員，讓取餐小哥的落腳點(diǎn)與堂食的客人沒(méi)有交織，既不影響到店主顧點(diǎn)餐，也利便美團(tuán)騎手到店取餐。

2018年，南城香在美團(tuán)平臺(tái)的日均外賣單量超過(guò)了2萬(wàn)單，最多的一家日訂單量到達(dá)了1066單，復(fù)購(gòu)率達(dá)70%，成為美團(tuán)外賣平臺(tái)快餐品類單店銷售冠軍，外賣收入占南城香營(yíng)業(yè)收入的比重超過(guò)了5成。

定制品牌營(yíng)銷方案

大董新客增進(jìn)90.9%

現(xiàn)在，手機(jī)APP越來(lái)越厚實(shí)，用戶的時(shí)間加倍碎片化。對(duì)于一個(gè)不依賴平臺(tái)的商家來(lái)說(shuō)，很難籠罩到所有的渠道去做營(yíng)銷。線上用戶行為數(shù)據(jù)的缺失也決議了商家很難做精準(zhǔn)的推送。

下一代門店需要具備的營(yíng)業(yè)拓展能力，就是全場(chǎng)景營(yíng)銷。

今年8月，美團(tuán)外賣為大牌商家打造的“品牌歡享日”流動(dòng)正式上線，美團(tuán)團(tuán)結(jié)微博、微信、頭條品級(jí)三方平臺(tái)和一些品牌商家，做了定制化的品牌營(yíng)銷方案。

介入首期流動(dòng)的大董，在北京、上海、深圳推出多種訂制歡享餐和品牌專屬折扣神券，另有“酥不膩”烤鴨買一送一等吸睛內(nèi)容。為期2天的流動(dòng)，為大董帶來(lái)90.9%的新客增進(jìn)，訂單數(shù)環(huán)比增進(jìn)52.4%。

智慧化服務(wù)：專屬banner提高轉(zhuǎn)化率

美團(tuán)事業(yè)部總經(jīng)理韓建示意，“美團(tuán)外賣可以為商家提供智慧化服務(wù)解決方案，借助智能化工具，輔助商家完成餐品形貌、店肆展示等信息建設(shè)，提升效率。包羅外賣餐品形貌規(guī)范、智能設(shè)計(jì)平臺(tái)（banner設(shè)計(jì)、配色、文案）等?！?/span>

他說(shuō)，智慧化服務(wù)首先體現(xiàn)在商品信息的尺度化。“同樣說(shuō)一道菜是辣的，在四川和浙江差異會(huì)很大。只有我們具備了商品尺度化的信息以后用戶才氣更好地做決議。”

今年10月美團(tuán)外賣制訂了首個(gè)餐品信息形貌尺度,“今年第四季度我們?cè)跐?jì)南推出，商家通過(guò)后臺(tái)上傳相關(guān)信息，可以對(duì)餐品信息舉行尺度化形貌，使用了以后我們發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化率確實(shí)有顯著的提升?！?/span>

其次是智能運(yùn)營(yíng)的banner天生工具，在這方面，美團(tuán)今年通過(guò)圖片自動(dòng)天生工具和一些數(shù)據(jù)的剖析挖掘，機(jī)械批量天生banner，能同時(shí)到達(dá)品牌規(guī)范和雅觀要求，而且，同一個(gè)流動(dòng)每個(gè)用戶看到的banner都是不一樣的，因此轉(zhuǎn)化率會(huì)提升許多。

智慧化服務(wù)也包羅美團(tuán)配送。美團(tuán)會(huì)憑據(jù)差別品類對(duì)距離、時(shí)效，以及特殊服務(wù)的差別要求，量身定制個(gè)性化的履約方案。

例如，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型的用戶會(huì)提供效率最高，成本最低的巡游的方式往復(fù)幫他們?nèi)ヅ渌?；?duì)于一些特殊的場(chǎng)景或者是麋集度比較高的地方則使用智能終端，包羅智能取餐柜。

結(jié)語(yǔ)：

美團(tuán)外賣提出的“下一代門店”，對(duì)現(xiàn)在來(lái)說(shuō)建設(shè)性的意義更大一點(diǎn)，但從大會(huì)上公布的外賣產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，外賣已簡(jiǎn)直進(jìn)入新的生長(zhǎng)階段。