西貝重啟快餐！品牌名與太太姓氏相同，或是不再留退路,清粉

摘要： 西貝又推中式快餐品牌“弓長張”，定位是“國民食堂”，主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”。新聞一出，即成熱門。只管賈國龍婉拒了大量采訪，然則從透露出來的要害信息，已經(jīng)有N大看點(diǎn)。第一大看點(diǎn)：國...

西貝又推中式快餐品牌“弓長張”，定位是“國民食堂”，主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”。

第一大看點(diǎn)：國民食堂

賈國龍以為，快餐這種“國民食堂”，是未來的偏向。

經(jīng)由連續(xù)的試錯(cuò)之后，他以為，“要解決隨時(shí)隨地吃一頓好飯的社會(huì)問題，它應(yīng)該是一個(gè)國民食堂，知足男女老幼多樣化的用餐需求，而不只是一家面館?！?nbsp;

四個(gè)月前，西貝就注冊了“弓長張”和“三十三道”兩個(gè)商標(biāo)。其中，“弓長張”或與賈國龍妻子張麗平的姓氏有關(guān)，一如“西貝”二字正是由賈國龍的姓氏拆分得來。

從現(xiàn)在透露出來的照片來看，“弓長張”的門店設(shè)計(jì)，用色厚實(shí)，氣概優(yōu)美。很相符“國民食堂”的定位，親熱、溫暖。現(xiàn)在，“弓長張”已經(jīng)公開在北京尋找鋪位。

第二大看點(diǎn)：價(jià)錢親民，無門檻

在一段網(wǎng)絡(luò)視頻中，賈國龍“親自”論述了“弓長張”的新模式，提到了新模式的幾個(gè)特點(diǎn)。

由于視頻時(shí)間有限，大量信息缺失。然則，其中的要害點(diǎn)，卻可以看到大要的輪廓。

賈國龍?zhí)岬健叭^、三高、三無”（據(jù)語音）。其中，“三無”透露了兩點(diǎn)：無門檻、無菜系。

“無門檻”是新亮點(diǎn)。

賈國龍說，無門檻就是任何人都能消費(fèi)得起，“不管是保潔工、快遞員、服務(wù)員都能來消費(fèi)。早餐可以5元能吃，正餐15元也能吃?！?/span>

僅從“無門檻”這一點(diǎn)看，“弓長張”就跟此前西貝快餐項(xiàng)目的路子差別。

此前，西貝快餐遵照的是“小吃、小喝、小貴、小店、小老板”的戰(zhàn)略。效果快餐項(xiàng)目一推出，就被消費(fèi)者不停吐槽“太貴”，好比超級肉夾饃。

第三大看點(diǎn)：無菜系

網(wǎng)絡(luò)視頻中，賈國龍?zhí)岬健肮L張”的“三無”除了“無門檻”，另有一大看點(diǎn)就是“無菜系”。

賈國龍說，“弓長張”沒有菜系之分，不管是川菜、江西菜、淮揚(yáng)菜，怎么好吃怎么來，什么好吃就上什么，什么康健就來什么。

對比此前的西貝快餐項(xiàng)目，“無菜系”提升了競爭力。

之前，西貝的快餐項(xiàng)目要么價(jià)錢太高，甩掉了消費(fèi)者；要么太小眾，遠(yuǎn)離了消費(fèi)者。

除此之外，“弓長張”在產(chǎn)物設(shè)計(jì)上，弱化爆品，33道下飯菜增長了消費(fèi)者的選擇，反而對消費(fèi)者更具有吸引力。

? 圖片來自網(wǎng)絡(luò)視頻截圖

第四大看點(diǎn)：主打下飯菜

“弓長張”的競爭計(jì)謀，是主打“33道下飯菜”。這其中看點(diǎn)是“趨勢”。

此前，西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……都是西貝以影響力強(qiáng)拉出一個(gè)市場機(jī)遇。

在上面的品類里，缺少趨勢的加持，西貝都需要教育市場，而且難以說服消費(fèi)者。好比，“燕麥面”太小眾、肉夾饃太貴、麥香村又太情懷。同時(shí)，上述品類中，缺少壯大的玩家。

央行放水跟你沒關(guān)系，多存錢，少消費(fèi)

再來看“下飯菜”已然差別。

從市場來看，趨勢已經(jīng)萌發(fā)。在廣深市場、長三角市場，都已有“下飯菜”的玩家。好比上海，主打下飯菜的品牌“兜約”，現(xiàn)在已有30多家門店。

從消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變來看，打破菜系的局限，已經(jīng)成為新趨勢。好比融合菜、下飯菜，都已經(jīng)是謀劃業(yè)績提升的興奮點(diǎn)。好比在鄭州，餐飲品牌曼玉就主打融合菜，取各家之長；好比上海，味千拉面的產(chǎn)物線，除了強(qiáng)化日式特色外，也引入其他菜系產(chǎn)物吸引消費(fèi)者。

第五大看點(diǎn)：“現(xiàn)炒快餐”模式

除了無門檻、無菜系，“弓長張”的“現(xiàn)制、現(xiàn)炒”，也是緊跟中式快餐的大趨勢。 

中式快餐的升級，走過了食材、效率、品牌。在2017年之后，中式快餐太過追求效率的壞處已經(jīng)泛起，因此崛起了一批主打“現(xiàn)炒快餐”的品牌。

在深圳，“義泰昌”堅(jiān)持以現(xiàn)炒方式吸引吃貨用戶，歷久占有深圳區(qū)域美團(tuán)、餓了么、百度三大外賣平臺(tái)榜首位置。

在廣州，72街、真功夫等品牌把現(xiàn)炒模式加入到餐廳中后，短時(shí)間內(nèi)獲得了不錯(cuò)的效果。

只管當(dāng)前，“現(xiàn)炒快餐”模式還沒有真正的龍頭品牌，然則相符大趨勢。以肯德基的升級迭代來看，快餐在履歷極致的效率之后，必然會(huì)回歸到強(qiáng)體驗(yàn)。

這意味著，“現(xiàn)炒快餐”模式，極有可能成為2020年之后的餐飲新趨勢。一如2012年之后，市場倒逼餐飲業(yè)提高效率一樣。

第六大看點(diǎn)：多時(shí)段謀劃

這也是“弓長張”的一個(gè)看點(diǎn)，也是快餐未來的必然趨勢。

還以肯德基為例。2015年之后，肯德基由快變慢之后，先是提升環(huán)境體驗(yàn)，之后推出了下午茶產(chǎn)物，現(xiàn)在形成了多時(shí)段謀劃。

 再連系“弓長張”的門店設(shè)計(jì)氣概，供應(yīng)早餐、正餐的新聞，以及此前西貝的種種實(shí)驗(yàn)。勇敢展望一下，“弓長張”經(jīng)由幾回迭代后，會(huì)有更精彩的顯示。

第七大看點(diǎn)：“弓長張”可能是集大成者

2015年以來，西貝進(jìn)行了種種實(shí)驗(yàn)。

西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃，這些項(xiàng)目單看都失敗了。然則，在“弓長張”項(xiàng)目上，我們看到了對過往的糾錯(cuò)、迭代、優(yōu)化。

由于“弓長張”還在封測，更多信息沒有掌握。不外，從專業(yè)人士處獲得的評估是，這一次狀態(tài)更佳。

好比，“弓長張”33道菜，門店面積在200—300平，這都是適可而止的。其他品牌的門店、菜品數(shù)目也與此相符。

然則，“弓長張”仍然有兩大磨練：

不外，總的來說，普遍看好“弓長張”。

停止發(fā)稿時(shí)，內(nèi)參君已經(jīng)收到眾多反饋，不少人示意看好“弓長張”。有聲音以為，“弓長張”項(xiàng)目比此前的試驗(yàn)都更靠近夢想。

然則，對于這個(gè)樂觀的聲音，賈國龍保持“鄭重”。