一個(gè)餐飲老板“搶跑復(fù)工”的40天：別人拼慘，我拼樂(lè)觀,賺錢(qián)網(wǎng)址

摘要： 焦點(diǎn)導(dǎo)讀 向來(lái)悲劇比笑劇更能感動(dòng)人心。我看到一些文章，用“拼慘”、“犧牲”來(lái)引發(fā)共識(shí)，制造流量。甚至已經(jīng)進(jìn)入3月了，另有餐飲人在說(shuō)“復(fù)工是找死，不復(fù)工是等死”。然則，我有...

焦點(diǎn)導(dǎo)讀 

向來(lái)悲劇比笑劇更能感動(dòng)人心。

我看到一些文章，用“拼慘”、“犧牲”來(lái)引發(fā)共識(shí)，制造流量。

甚至已經(jīng)進(jìn)入3月了，另有餐飲人在說(shuō)“復(fù)工是找死，不復(fù)工是等死”。

然則，我有一位同伙，在疫情發(fā)生的40天里，他在短暫憂郁疫情之后，就快速樂(lè)觀起來(lái)，抱著“必須跑贏大盤(pán)”的心態(tài)，搶跑復(fù)工。

而這種“搶跑”，并不是犧牲員工的平安，而是基于“大數(shù)據(jù)+一線計(jì)謀”的支持。

用數(shù)據(jù)決議

“謝謝媽媽炸雞”的創(chuàng)始人何學(xué)峰是我在一線市場(chǎng)的觀察員，疫情之前就經(jīng)常和我時(shí)時(shí)分享市場(chǎng)信息。這次疫情時(shí)代，我們更是保持著高頻互動(dòng)。

1月23日，武漢封城。

第二天，疫情發(fā)生的主要情緒就反饋到市場(chǎng)。

何學(xué)峰發(fā)來(lái)前線的情形，已經(jīng)不樂(lè)觀了。像和府撈面這樣的人氣品牌，正常情形下，中午都要排長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。然則這天中午，竟然一小我私家都沒(méi)有。

人氣品牌尚且云云，況且其它品牌。

像所有人一樣，何學(xué)峰也在憂郁未來(lái)，“一小我私家都沒(méi)有，一個(gè)月后怎么辦？”

而我拋給了一個(gè)問(wèn)題：如果疫情延續(xù)2個(gè)月，怎么應(yīng)對(duì)？

1月24日下晝3點(diǎn)，他回復(fù)了我。

隨著疫情的生長(zhǎng)，餐飲企業(yè)陸續(xù)關(guān)店。其間，也有提振信心的事情。

先是從深圳最先，購(gòu)物中心對(duì)商戶舉行減免租金。厥后的標(biāo)志性動(dòng)作是，萬(wàn)達(dá)免收30多億租金，讓323家購(gòu)物中心的商戶受益。

然則，隨著“西貝撐不外三個(gè)月”的文章刷屏，讓大多數(shù)餐飲人陷入了消極之中。

這個(gè)時(shí)刻，網(wǎng)絡(luò)上充斥著大量悲情文章。而任何一個(gè)悲情的故事，都能制造偉大的流量。

于是，有些人呼吁需要更多扶持政策，也有一些餐飲人不放心坐以待斃，準(zhǔn)備放手一搏，逆勢(shì)復(fù)工。

2月4日，正月十一這天，我問(wèn)何學(xué)峰，有沒(méi)有準(zhǔn)備復(fù)工？

第二天中午，他回復(fù)了：做好最壞計(jì)劃，樂(lè)觀努力守候春天來(lái)臨。

之后的時(shí)間，雖然困在家里，人人已經(jīng)云辦公多日。我陸續(xù)跟幾位餐飲人交流信息。

在最后，人人都要相互展望一下，疫情何時(shí)竣事。

那時(shí)，都是參照非典疫情為坐標(biāo)，有的展望4月，有的展望5月，另有展望6月。實(shí)在，人人心里都沒(méi)有底。說(shuō)是展望，實(shí)在拼的是心態(tài)。

2月10日，何學(xué)峰給我分享了他在阿里的同伙用數(shù)學(xué)模型測(cè)算的疫情生長(zhǎng)趨勢(shì)。

2月18日，他們又公布了新的展望數(shù)據(jù)。

這些展望數(shù)據(jù)跟現(xiàn)實(shí)的疫情數(shù)據(jù)，形成了相互的支持。

展望數(shù)據(jù)越來(lái)越樂(lè)觀，現(xiàn)實(shí)的疫情信息也顯示，浙江疫情獲得有用防控。

2月10日，浙江“五色法”評(píng)估各地疫情風(fēng)險(xiǎn)，12個(gè)縣市區(qū)未發(fā)現(xiàn)疫情 。

2月19日，浙江新增病例只有1例。

跳出餐飲業(yè)來(lái)看，復(fù)工的信息更強(qiáng)烈。

2月19日，天下除湖北以外的區(qū)域，新增確診病例延續(xù)13天下降。

微信同伙圈里，北上廣深已經(jīng)最先堵車(chē)了。

而杭州更是政府買(mǎi)單，包專(zhuān)列，向疫情平穩(wěn)區(qū)域開(kāi)專(zhuān)列組織企業(yè)員工返程復(fù)工。

因此，何學(xué)峰決議復(fù)工。

2月19日中午，何總給我發(fā)來(lái)一條信息，“我們已經(jīng)恢復(fù)外賣(mài)，第一個(gè)目的留守員工所有正常上班?！?/strong>

在我們通電話時(shí)，何學(xué)峰多次重復(fù)一句話：信心比能力更主要。

甩掉“包袱”后的唯品會(huì)：越聚焦，勢(shì)頭越猛！

市場(chǎng)沒(méi)有想象的那么壞

2月19日，謝謝媽媽炸雞恢復(fù)了外賣(mài)。

第一天業(yè)績(jī)就相當(dāng)不錯(cuò)。門(mén)店4小我私家，賣(mài)了7600元。

事實(shí)上，市場(chǎng)并沒(méi)有想象的那么壞。

復(fù)工的其他品牌顯示也都有亮點(diǎn)。

據(jù)了解，金華一百的和府撈面外賣(mài)一天也賣(mài)了好幾千元。

除了業(yè)績(jī)，消費(fèi)形式也有轉(zhuǎn)變。

那時(shí)，人人都在強(qiáng)調(diào)“外賣(mài)”，而門(mén)店的現(xiàn)實(shí)情形卻是“客人自取比外賣(mài)多”。

“現(xiàn)在杭州自取比外賣(mài)好，線上門(mén)店太多，僧多粥少，配送員跟不上?！?/span>

何學(xué)峰從外賣(mài)的業(yè)績(jī)中，也強(qiáng)烈地感受到消費(fèi)者對(duì)炸雞的需求過(guò)于興旺。

20日，謝謝媽媽炸雞拿出5家門(mén)店做測(cè)試。其中，最高做到一萬(wàn)多的，少的也做到6000元。

宏觀市場(chǎng)也解釋?zhuān)贾輳?fù)工，打開(kāi)了需求的閘門(mén)。媒體報(bào)道，2月20日，杭州大廈恢復(fù)營(yíng)業(yè)，5小時(shí)銷(xiāo)售額破1100萬(wàn)。

到了21日，謝謝媽媽炸雞21日上線了美團(tuán)、餓了么外賣(mài)。

何學(xué)峰說(shuō)，“主推到店自取，這樣消費(fèi)者提前下單，制作時(shí)間足夠，制止門(mén)店擁擠。”

• 2月22日，門(mén)店主推電話預(yù)約，門(mén)店自取。
  

• 2月23日，浙江省十一家門(mén)店所有開(kāi)放外賣(mài)營(yíng)業(yè)。

• 2月24日，所有門(mén)店加推半成品外賣(mài)。其中，軍隊(duì)暖鍋、辣炒雞、韓式炒年糕，都是爆品，已經(jīng)在外賣(mài)中占有百分之十幾。

• 2月28日，杭州四家門(mén)店審批通過(guò)，恢復(fù)堂食。
  

• 3月4日，所有門(mén)店堂食恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。新推出草莓季新品。

到一線決議

疫情40天來(lái)，何學(xué)峰履歷了擔(dān)憂、張望，到努力尋找對(duì)策。這其間，當(dāng)種種資訊在放大悲情、放大焦慮時(shí)，他通報(bào)給我的，都是“要樂(lè)觀”。

昨天，何學(xué)峰跟我通了一個(gè)長(zhǎng)電話。他在電話里分享了一些感想，或者是感傷。

疫情40天來(lái)，他感受最強(qiáng)烈的就是“要到一線決議”，“不要在辦公室里瞎想，要跟門(mén)店的員工商量對(duì)策?！?/strong>

“要快”：

“既然國(guó)家都認(rèn)可復(fù)工，為什么還猶豫呢。動(dòng)作要快，哪些能開(kāi)，哪些不能開(kāi)，要做到最高的效率。決議效率第一；出品效率第一?！?/span>

2月20日，謝謝媽媽炸雞拿出5家門(mén)店做測(cè)試。

這5家門(mén)店，漫衍在杭州東西南北差別區(qū)域。其中，最高做到一萬(wàn)多的，少的也做到6000元。 

這是一個(gè)讓他對(duì)照興奮的效果。他說(shuō)，市場(chǎng)沒(méi)有想像的那么壞。

同時(shí)，在測(cè)試過(guò)程中，他跑到所有門(mén)店和店長(zhǎng)、員工交流，相同消費(fèi)者需求，客群信息。他發(fā)現(xiàn)，疫情之下，有些方式是老板想不出來(lái)的，是辦公室里想不出來(lái)的。

“有一家門(mén)店，開(kāi)在社區(qū)周邊。由于社區(qū)封鎖，我們是進(jìn)不去的。而社區(qū)是有需求的，也有自己的微信群。我們的店長(zhǎng)就想設(shè)施，把營(yíng)業(yè)擴(kuò)展到了這個(gè)社區(qū)的微信群?！?/strong>

何學(xué)峰說(shuō)，“疫情之下，我們一定要充分發(fā)揮一線員工的智慧?！?/span>

這個(gè)案例啟發(fā)之下，謝謝媽媽炸雞以門(mén)店為戰(zhàn)斗單元，通過(guò)折扣流動(dòng)，已經(jīng)鎖定了門(mén)店周邊的一批客戶群。有了這些客群做基礎(chǔ)，也實(shí)時(shí)掌握了新需求。

好比，半成品。許多消費(fèi)者就提出購(gòu)置半成品，自己在家做。

那兩天，謝謝媽媽炸雞的營(yíng)業(yè)天天都在轉(zhuǎn)變。從外賣(mài)到自提，再到半成品，都是憑據(jù)市場(chǎng)需求的實(shí)時(shí)調(diào)整。

“要樂(lè)觀”：

“只有往前沖才有出路，守是守不住的。我們不能從太過(guò)的管松、太過(guò)的樂(lè)觀，轉(zhuǎn)到太過(guò)的鄭重?！?/span>

何學(xué)峰說(shuō)，他們從試營(yíng)業(yè)到周全恢復(fù)堂食，天天都在調(diào)整。除了調(diào)整產(chǎn)物，還要調(diào)整人力。他們有的店，4小我私家，做到一萬(wàn)。有的店，4小我私家，做得很少。就需要后勤支持，馬上調(diào)整。

“現(xiàn)在是生計(jì)戰(zhàn)略，要搶到陣地。阛阓復(fù)工之后，員工和保安等，都是你的客戶。”

事實(shí)上，其他強(qiáng)勢(shì)品牌也都已經(jīng)在行動(dòng)了。和府撈面、肯德基等，也都已經(jīng)開(kāi)業(yè)了。

梳理何學(xué)峰的40天，讓我很感傷。