代理什么掙錢,主產(chǎn)區(qū)“陷落”，今年小龍蝦餐館何去何從？

摘要： 小龍蝦是個(gè)很稀奇的品類。一方面，它流傳性好，發(fā)作力強(qiáng)，客單價(jià)也高；另一方面，淡季太冷，供應(yīng)不穩(wěn)，這幾年行情顛簸極大，導(dǎo)致做小龍蝦的餐飲老板每年都得面臨“生死大劫”。今年的大劫，顯然...

小龍蝦是個(gè)很稀奇的品類。

一方面，它流傳性好，發(fā)作力強(qiáng)，客單價(jià)也高；另一方面，淡季太冷，供應(yīng)不穩(wěn)，這幾年行情顛簸極大，導(dǎo)致做小龍蝦的餐飲老板每年都得面臨“生死大劫”。

今年的大劫，顯然是新冠肺炎疫情——疫情的中央湖北省，正是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。受其影響，今年小龍蝦市場何去何從？

50%小龍蝦來自湖北

80%確診案例也來自湖北

今年，是小龍蝦品類爆紅的第 4 年。這幾年的行情，用“過山車”來形容也不為過：

2017 年，小龍蝦采購價(jià)暴漲 50%，供應(yīng)不足與需求過大的沖突最先展現(xiàn)。

 “采購價(jià)暴漲50%！蝦都去哪兒了？”

2018 年，小龍蝦遭遇 5 年來最嚴(yán)重“斷供”，有人坦言賣一份虧一份。

“瘋狂的小龍蝦：10年來最早上市，供應(yīng)商打架搶蝦”

2019 年，養(yǎng)蝦的人多了，行情卻最先低迷，大批小龍蝦餐廳被迫關(guān)門或轉(zhuǎn)行，零售端強(qiáng)勢(shì)崛起。

“小龍蝦進(jìn)貨價(jià)大跳水，餐廳卻直呼“不賺錢”！到底誰賺了？”

今年，小龍蝦又遭遇新冠肺炎疫情——影響將從上下游逐漸發(fā)酵，作用到餐飲人身上。

上游，一組數(shù)據(jù)是 81.2% 的新冠肺炎確診病例都集中在湖北省，導(dǎo)致湖北省內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)停擺；另一組數(shù)據(jù)是，2018 年天下小龍蝦 49.58%都來自湖北。

? 小龍蝦養(yǎng)殖量省份占比

數(shù)據(jù)自《2019 中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)生長講述》

門路封鎖，湖北養(yǎng)殖業(yè)周全陷入危急。網(wǎng)上搜索“湖北養(yǎng)殖業(yè)”，跳出來的基本是“湖北養(yǎng)殖企業(yè)面臨斷糧”、“湖北養(yǎng)殖業(yè)周全求助”。

疫情“圍城”，小龍蝦何去何從？

疫情“圍城”

湖北小龍蝦還好嗎？

先說兩個(gè)現(xiàn)狀：

1、湖北小龍蝦銷售、物流運(yùn)輸周全停擺。

內(nèi)參君從多個(gè)小龍蝦經(jīng)銷商處獲悉，現(xiàn)在小龍蝦銷售、物流運(yùn)輸周全停擺中。其中一位經(jīng)銷商說，往年他們只在過年時(shí)代能休息 7 天左右，今年到現(xiàn)在都未恢復(fù)。

2、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈健全，養(yǎng)殖影響不大。

疫情剛發(fā)作時(shí)，湖北大量養(yǎng)雞場遇困，飼料難以運(yùn)輸進(jìn)入，大量雞殞命。小龍蝦則不存在這個(gè)問題。

當(dāng)?shù)匦↓埼r產(chǎn)業(yè)鏈健全，擁有小龍蝦種苗生產(chǎn)、小龍蝦飼料加工廠、制品小龍蝦的加工廠、制品小龍蝦的專門快遞物流公司等全鏈條，疫情不會(huì)讓小龍蝦養(yǎng)殖斷頓。

產(chǎn)量上，穩(wěn)固或微增。荊州一經(jīng)銷商告訴內(nèi)參君：“湖北 2020 年小龍蝦總產(chǎn)量將與 2019 年持平?！?nbsp;德炎水產(chǎn)市場總監(jiān)姚兵預(yù)計(jì)，湖南、湖北、江西養(yǎng)殖面積應(yīng)該轉(zhuǎn)變不大，安徽、江蘇會(huì)有 10%-20% 的增幅，但對(duì)天下影響不大，預(yù)計(jì)天下總產(chǎn)量會(huì)有 2%-3% 的微增。

需要小心的是，3 月是一個(gè)節(jié)點(diǎn)。姚兵以為，“若是疫情在3月份獲得控制，對(duì)今年小龍蝦供應(yīng)不會(huì)有太大影響。”

疫情過后，哪些人會(huì)失業(yè)？

? 小龍蝦養(yǎng)殖，以稻田為主

不外，受疫情影響，物流堵塞，多地出臺(tái)了克制堂食的通告，小龍蝦或?qū)㈠e(cuò)過 3 月的第一波上市期。連鎖反應(yīng)是，4 月之后集中上市，足夠的供應(yīng)將降低小龍蝦的拿貨價(jià)。

荊州一小龍蝦經(jīng)銷商，給了我們一份 4-5 月小龍蝦價(jià)錢的預(yù)估（ 6 月份之后價(jià)錢取決養(yǎng)殖戶的信心）：

? 此為荊州某經(jīng)銷商預(yù)估，不代表內(nèi)參看法

與之對(duì)比，下圖為 2019 年某小龍蝦交易網(wǎng)站上的價(jià)錢，可見今年的價(jià)錢預(yù)估顯著走低：

?  3 月價(jià)錢缺失，此為 10 月價(jià)錢，迎接人人彌補(bǔ)數(shù)據(jù)

短期來看，這對(duì)于餐飲老板來說，顯然是個(gè)好消息，更低的價(jià)錢、更足夠的供應(yīng)，意味著更多的利潤空間。

2020 小龍蝦季展望：

餐飲洗牌，零售良機(jī)

若是我們用更宏觀的視角，更長的時(shí)間來思量：餐飲通常處供應(yīng)鏈末尾，它能夠連續(xù)康健，與整條產(chǎn)業(yè)鏈都脫不了關(guān)系。這樣過山車式的升沉，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠袷且环N危險(xiǎn)呢？

上游：若是沒錢賺，“斷供”會(huì)重演

對(duì)于今年，上游有兩種看法。

有人持鄭重、樂觀態(tài)度。他們以為，縱然今年小龍蝦市場價(jià)錢不太好，養(yǎng)殖戶依然會(huì)有錢賺：今年的種蝦和春苗相對(duì)去年更廉價(jià)，成本更低。

此外，湖北的蝦塘一樣平常 6 月份之后改種水稻，水稻收入一樣平常在 1000-1200 每畝，而養(yǎng)蝦收入一樣平常會(huì)比蒔植水稻、打工更高。

? 種蝦、春苗價(jià)錢對(duì)比

另一種看法不太樂觀。有人以為， 2020 年，小龍蝦行業(yè)可能滿盤皆輸。

由于供應(yīng)足夠、價(jià)錢過低，一些養(yǎng)殖戶會(huì)邊賣邊退出，甚至有人血本無歸。若是大面積泛起這樣的情形，那明年的小龍蝦市場，就可能會(huì)走上 2018 年“斷供、價(jià)錢暴漲”的老路。

餐飲面臨洗牌，零售遇到良機(jī)

對(duì)于入局小龍蝦品類的餐飲人來說，今年是一次大洗牌。供應(yīng)端的隱患存在，但并不緊迫——消費(fèi)者信托的重修，才是當(dāng)下難題。

豪蝦傳蔣毅示意，往年小龍蝦市場競爭猛烈，是因?yàn)橥緯?huì)大量入場者。歷經(jīng)2019年的慘敗、2020年的疫情，許多創(chuàng)業(yè)者對(duì)這個(gè)市場可能心有余悸，原來老店會(huì)大量死掉，今年新開的門店數(shù)目也不會(huì)許多。

在不思量源頭供應(yīng)的情形下，他們這樣深耕當(dāng)?shù)厥袌觥⒂邢M(fèi)基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)受到的影響不會(huì)很大。

久如香創(chuàng)始人賈旭，則更樂觀一些。他們會(huì)行使這個(gè)機(jī)遇，延伸營業(yè)時(shí)間，提升服務(wù)水平，增添附加價(jià)值。開拓新的消費(fèi)場景和盈利點(diǎn)，好比加大外賣力度、上線新的產(chǎn)物。

縱然情形惡化，也做好了最壞的計(jì)劃。若是疫情連續(xù)下去，消費(fèi)者對(duì)“小龍蝦”、“武漢”等關(guān)鍵詞對(duì)照敏感，他們會(huì)做好今年不賺錢、硬抗的準(zhǔn)備，把“活下來”做為今年目的。

新零售玩家們，則會(huì)從中受益。

著力于整合小龍蝦全鏈，主做 2B、2C 新零售的墮落蝦（洪堡智慧），顯然回血能力會(huì)比純餐飲企業(yè)更強(qiáng)。

CEO 熊世平示意，這次疫情由“食物”引起，疫情之后，消費(fèi)者對(duì)于吃也會(huì)對(duì)照鄭重，像他們這樣依托工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的企業(yè)會(huì)恢復(fù)對(duì)照快。緣由在于，工廠標(biāo)準(zhǔn)化在工藝治理、食品安全等方面經(jīng)過了頻頻驗(yàn)證，通過了國家食品安全監(jiān)測(cè)，相對(duì)于活鮮產(chǎn)物更有保障。