疫情眼前，飲品店最大的公益是“活下去、不裁員”,什么項目賺錢

摘要： 今天初八，許多品牌還處在閉店狀態(tài)。何時營業(yè)，都在倘佯。疫情之下，星巴克、海底撈等頭部品牌接連閉店。租金、職員開支，中小品牌也在面臨現(xiàn)金流危急。裁不裁員？到了闖硬關的時刻。-01-星...

今天初八，許多品牌還處在閉店狀態(tài)。何時營業(yè)，都在倘佯。

疫情之下，星巴克、海底撈等頭部品牌接連閉店。租金、職員開支，中小品牌也在面臨現(xiàn)金流危急。

裁不裁員？到了闖硬關的時刻。

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星巴克關店2000家，中小企業(yè)現(xiàn)金流危急

陰歷新年的尾聲，四線小城新鄉(xiāng)終于迎來第一家星巴克。1月18日開業(yè)當天，小城的咖啡愛好者早早到店打卡，走在新鄉(xiāng)的大街上，不時能看到提著星巴克袋子的行人。

然而幾天后，受疫情影響，星巴克陸續(xù)公布閉店通知。

1月23日，星巴克決議在除夕和月朔兩天暫時關閉所有武漢門店。1月25日，星巴克又公布通知：整個春節(jié)時代，湖北省內所有星巴克門店及專星送都暫停營業(yè)。

星巴克的閉店通知，圖片來自@星巴克

在寫給同伴的內部信上，星巴克中國CEO王靜瑛也示意：將親切關注疫情轉變，在確保同伴和主顧平安的情況下，適時研判回復運營的時間。希望在條件允許的情況下，盡快恢復門店營業(yè)。

然而到1月28日，星巴克再次公布聲明，決議暫時關閉在中國境內的2000家門店，占其4200家門店數(shù)目的一半。新鄉(xiāng)的這家新店也隨之閉店。

星巴克新鄉(xiāng)店開業(yè)第一天

對于大企業(yè)來說，閉店、縮緊開支，尚有抵御風險的能力。而對中小品牌來講，門店不運轉，現(xiàn)金流成為迫切危急。

有企業(yè)主在微博上撰文感概：年前發(fā)完年終獎之后，自己賬上的錢只夠撐兩個月了。

餐企巴奴暖鍋創(chuàng)始人杜中兵也在微博上示意：“泛起這樣的災難，實在餐飲業(yè)最難，最少也要準備6個月的人為房租，多數(shù)企業(yè)扛不住?！?/span>

對一些中小品牌來說，6個月的人為房租，現(xiàn)金流已經是很大的難題。

吳燕龍在北京開了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的茶飲店，他給我算了一筆賬：根據(jù)北京的平均水平，20平左右的門店，不要太好的位置，月租金按2萬/月盤算；一名員工成本5000～6000元/月，一家店最少3名員工，一個月房租+人為需要4萬。不包羅消耗，半年近25萬的硬成本，磨練門店現(xiàn)金流。

硬成本與利潤持平

有人提議，為確?，F(xiàn)金流，建議作廢一切不能馬上變現(xiàn)的投入，關閉盈利能力弱的門店，提升抗風險能力。

書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌說：“都說保證現(xiàn)金流，但現(xiàn)金流哪是短期可以解決的。”

最近，許多人都在朋友圈轉發(fā)：中小企業(yè)離歇業(yè)，只剩一兩個月。飲品行業(yè)有個特征，店多盤子大，但從商業(yè)的基本面上說，大多照樣小企業(yè)、小老板。

雖然不必太過焦慮，但現(xiàn)實確實顯現(xiàn)出嚴重性，到了闖關的時刻。

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在哪辦公重要嗎。

只管受創(chuàng)，許多品牌仍決議“堅決不裁員”

星巴克的到來，也讓在新鄉(xiāng)開咖啡館的田曾興奮了良久。不外很快，田曾就收到政府的閉店通知，不得營業(yè)。他將豆子做了一批掛耳送給當?shù)蒯t(yī)護職員，牛奶低于買入價賣了一批后，也選擇了閉店。

相對幸運的是，美意的房東自動給他免了2月份房租。但據(jù)田曾先容，過年這些天也有幾千塊損失。

“熬過冬以為到頭了，效果來個這。能扛就扛，扛不外也沒設施了?！眳茄帻堈f，年前的行業(yè)形勢對小品牌已經不容樂觀。

突入其來的疫情，更是打亂了許多企業(yè)的春節(jié)盈利設計，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)。就連海底撈也發(fā)出休市通知：從初二到初七內地所有門店暫停營業(yè)，營業(yè)時間未定。

24小時營業(yè)的海底撈也選擇了閉店

疫情之下，思量到主顧和員工平安，加上客流量下滑，許多飲品企業(yè)雖未公然通知，也關閉了大部分門店，開業(yè)時間要看疫情生長趨勢。

不外，各方面的利好新聞也在傳來，各個群體提出應對措施。

萬達宣布旗下323家阛阓，截止到2月25日，延續(xù)36天免去租金物業(yè)費。此外有近百家購物中心都在傳出減租新聞。廣東租賃協(xié)會公然倡議：房東免租1個月，租金減半2個月。

廣東租賃協(xié)會建議減免租金

阿里也做出決議：天下口碑商家免去傭金至2020年2月29日，有條件的品牌可以思量生長線上營業(yè)。

更棘手的是職員開支，問了一圈行業(yè)人，多個品牌示意：堅決不裁員。星巴克、喜茶等品牌，在武漢歇業(yè)門店，歇業(yè)時代排班的所有門店同伴薪資還將照常發(fā)放。

益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅說：“災難眼前，所有人都是受害者，包羅企業(yè)，除非真的維持不下去，裁員絕對不是上策。”

對品牌來說，裁員是雙向受害。飲品業(yè)，是人才密集型行業(yè)，人才是最大的資源。

在疫情時代，組織同伴舉行學習或線上的團體流動。只要心里一致的信心沒有失掉，在疫情已往，行業(yè)蘇醒時，就有機遇快速反彈。

茶顏悅色組織了云大賽

另一層面來講，一家店背后就是十幾個家庭，比起為武漢捐錢，餐飲行業(yè)最大的公益是：企業(yè)活下去，只管不裁員。

但著眼于現(xiàn)實，企業(yè)在閉店時代可思量適當減薪。據(jù)康達狀師事務所合伙人侯其鋒狀師建議，疫情時代，員工薪資的調整設施，可以這樣實驗：

一個月內，按條約約定支付，多數(shù)餐飲企業(yè)約定都是基本人為，就按早基本人為支付（不低于最低人為尺度）。跨越一個月的，若職工提供了正常勞動，企業(yè)支付給職工的人為不得低于當?shù)刈畹腿藶槌叨?；職工沒有提供正常勞動的，企業(yè)應當發(fā)放生活費，生活費尺度按各省、自治區(qū)、直轄市劃定的設施執(zhí)行。

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結語

疫情發(fā)生后，700CC直營四店店長朱姝寫了一封自愿書，示意不僅要在家處置好工作，還愿自動為企業(yè)分管壓力。當這封自愿書被發(fā)到員工群里后，接連不斷收到無數(shù)封自愿書，這是員工給企業(yè)的感動。

員工和企業(yè)共渡