同樣是擺攤賣小吃，為什么隔壁的生意比我好？

摘要： “為什么隔壁的生意比我好，我到底差到哪了？”我的一位面館老板朋友發(fā)出了這樣的疑問，自己辛辛苦苦培養(yǎng)起來的老顧客，怎么就投入了別人的懷抱呢。這不是個例，我經(jīng)常也會收到類似的私信，抱怨...

“為什么隔壁的生意比我好，我到底差到哪了？”

我的一位面館老板朋友發(fā)出了這樣的疑問，自己辛辛苦苦培養(yǎng)起來的老顧客，怎么就投入了別人的懷抱呢。這不是個例，我經(jīng)常也會收到類似的私信，抱怨同行搶走了他們的生意。

很多老板都不明白為什么自己的店突然就被客人“拋棄”了呢，其實(shí)有時候就是一個小舉動的問題，它能讓你能得到一個老顧客，也有可能讓你損失一個老顧客。

今天我以某小吃街上的兩家烤面筋小吃攤為例，講述顧客為什么從一家小吃攤轉(zhuǎn)移到另一家小吃攤的，希望能給其他老板一點(diǎn)啟發(fā)。

這條小吃街，就在我居住的小區(qū)附近，是各位上班族們從公交站和地鐵站回家的必經(jīng)之路。因此那里通常聚集著各種美食，其中就有一位阿姨在賣烤面筋，每天生意都不錯，我好幾次從那里經(jīng)過，也經(jīng)不住誘惑買了幾串。

但是后來，突然來了一位小伙子也開始擺攤賣烤面筋，從那之后阿姨攤位上的顧客慢慢少了，而小伙子的攤位上的顧客多了。

我懷著好奇心也去這個小伙子攤位點(diǎn)了幾串烤面筋，并且和幾位顧客聊了聊，好像發(fā)現(xiàn)了老板賺錢的秘密。

小伙子姓葉，每天下午5點(diǎn)才出攤，晚上10點(diǎn)左右收攤。小攤上除了面筋以外，還有其他菜品如土豆，豆皮等可供燒烤。一天大概能賣100多串面筋，面筋5塊錢2串，再加上其他菜品，每天大概有幾百塊的收入。

# 小伙子家的攤位

那他是怎么經(jīng)營自己的這個小攤位的呢？

1. 衛(wèi)生細(xì)節(jié)做到位：

① 菜品用保鮮膜覆蓋住。因?yàn)槭锹短斓臄偽唬櫩蛯πl(wèi)生條件就格外敏感。像我的一位朋友曾經(jīng)就因?yàn)榭吹揭患倚〕缘昀习暹叧闊熯吙敬?，從此之后就再也沒有去過那家店。

而這家店卻盡量讓菜品保持干凈衛(wèi)生，和阿姨的烤面筋攤位相比，他把他所有的菜品都用保鮮膜覆蓋住，顧客想要吃什么，給他講，他再從保鮮膜下面輕輕拿出來，保證菜品的衛(wèi)生干凈。

# 用保鮮膜覆蓋住的菜品

② 包裝方式不一樣，體現(xiàn)葉老板為顧客著想的一面。除了菜品的擺放環(huán)境以外，兩家老板裝面筋的方式也有所不同，阿姨家的小吃直接是用塑料袋裝給顧客。

而葉老板家的烤面筋，則是先用紙袋裝好，然后再套上塑料袋，紙袋上還標(biāo)有“特色烤面筋”的字樣。

甚至有時候?yàn)榱朔乐顾芰洗险瓷嫌停习暹€用衛(wèi)生紙包住袋子提手給顧客，給了顧客不一樣的購買體驗(yàn)。

# 葉老板遞給我的面筋

2. 除此之外，老板招攬顧客的話術(shù)也有所不同：

據(jù)一位顧客小姐姐說，兩家攤位的烤面筋，她都吃過，味道都不錯，但是她之所以喜歡去葉老板家是因?yàn)榉奖恪?/p>

她說，兩個老板都很熱情，有人上前時，都會主動招呼顧客。但是葉老板家卻有點(diǎn)不一樣，他會仔細(xì)詢問顧客，關(guān)于口味的選擇，比如“吃得辣不辣以及是不是要烤得焦一點(diǎn)？”。多點(diǎn)幾次后，葉老板就記住了她的口味，每次去都不用特別說明了。

# 葉老板的攤位

而且如果有人排隊(duì)的時候，葉老板也會給顧客說，“還有幾個人就輪到你了，如果忙的話，可以先去忙，然后等會過來拿”等等。

在我隨機(jī)詢問中，甚至還有顧客會提前給葉老板發(fā)短信，說要幾串面筋，然后下班回來，順便就過來拿。

而阿姨雖然熱情，但是她不會進(jìn)一步鞏固和顧客之間的關(guān)系，不會主動詢問顧客喜歡吃什么，也不會為了拉攏顧客而留下聯(lián)系方式，方便顧客購買。所以有些顧客就慢慢流向了葉老板這邊。

餐飲業(yè)這樣的服務(wù)業(yè)，細(xì)節(jié)是很重要的東西，自古以來就有“細(xì)節(jié)決定成敗”的說法，其實(shí)老板只要比其他同行做好一點(diǎn)點(diǎn)，顧客肯定能夠感受到，自然就會來你這邊消費(fèi)。

最后不知道各位老板有沒有和同行競爭的經(jīng)歷呢，快來評論區(qū)說說，你是怎么打敗他們的?