中國餐飲創(chuàng)新大會終結(jié)干貨，都濃縮進(jìn)了這 9 個關(guān)鍵詞,網(wǎng)賺最好項目

摘要： 昨日，第五屆中國餐飲創(chuàng)新大會終結(jié)，這是我們第五次與1000+從業(yè)者、大咖、學(xué)者等共聚一堂，回首今年遭遇的逆境，梳理未來一年的偏向。12 個主題分享，8 萬字大會干貨，被我們濃縮在這...

昨日，第五屆中國餐飲創(chuàng)新大會終結(jié)，這是我們第五次與1000+從業(yè)者、大咖、學(xué)者等共聚一堂，回首今年遭遇的逆境，梳理未來一年的偏向。

12 個主題分享，8 萬字大會干貨，被我們濃縮在這 9 個關(guān)鍵詞中。

今年，行業(yè)進(jìn)入存量時代?？赡茉诤荛L一段時間里，我們都市處在這樣的態(tài)勢之下，不會再有以前餐飲大盤 7%、8%、9% 這種增進(jìn)。

怎么去挖掘新增量？拼多多是典型例子——小鎮(zhèn)青年以前在中國的消費(fèi)者分類中是沒有的。那么餐飲業(yè)該怎么做？這是我們應(yīng)該思索的問題。

我們發(fā)現(xiàn)，對于連鎖企業(yè)、連鎖品牌，包羅海底撈在內(nèi)，未來有兩個異常大的增量市場：

第一，下沉到三四五六線都會，這里的連鎖店開店密度，與一線都會的 KFC、麥當(dāng)勞對標(biāo)的話，另有很大空間；第二個是出海，在外國市場開發(fā)餐飲新大陸。

我們研究了全球 300家隱形冠軍的生長歷史，最后得出真正的行業(yè)首腦、隱形冠軍的特征：

1、歷久主義，有做世界級行業(yè)首腦的雄心與清晰的戰(zhàn)略定位。

2、保持專注，主營業(yè)務(wù)聚焦。去年有兩百多家上市公司出問題，都出在盲目多樣化，沒有戰(zhàn)略定力。

3、全球化計謀，產(chǎn)物、市場、人才、手藝、資源全球化。

4、加大手藝創(chuàng)新投入，研發(fā)投入占比在許多創(chuàng)新企業(yè)要到達(dá) 8% 以上。

5、能處理好跟客戶之間的關(guān)系。

6、推行產(chǎn)物主義導(dǎo)向。

從1886年可口可樂降生之后，我們遭受過異常多的仿冒品，基本上一樣的包裝，長得相似的產(chǎn)物。我們做了什么事情？那時開發(fā)了紅形瓶的玻璃包裝。

列位或許不知道，今天人人看到圣誕老公公白胡子、胖胖的以及穿著紅袍的形象，實在也是來自可口可樂，為得是能夠在圣誕節(jié)帶給消費(fèi)者更多歡欣的體驗。

撞大運(yùn)式的成功方法！

交流的時刻，我時常感應(yīng)需要把詞語從交流中抽離出去，送去洗濯，洗清潔了再送回我們的交流當(dāng)中。

我們經(jīng)常講戰(zhàn)略、講品牌、講營銷、講定位，你講的戰(zhàn)略跟我講的戰(zhàn)略是一個意思嗎？你說的營銷跟我說的營銷是一個范圍嗎？我們語言相通，然則詞語經(jīng)常不通。

我今天想要洗濯的兩個詞一個是定位，一個是競爭。這兩個詞是當(dāng)今中國企業(yè)界，稀奇是營銷界，最大的頭腦煙霧彈和精神迷霧。

今年年中，我跟賈總?cè)ド钲谘驳?，發(fā)現(xiàn)許多問題。

現(xiàn)在西貝莜面村有362家店，在六十幾個都會怎么保證菜品品質(zhì)的穩(wěn)固，這個異常難。我們巡店的時刻，發(fā)現(xiàn)許多不穩(wěn)固的地方，稀奇是我們的牛大骨。

人人知道牛大骨是西貝的招牌菜，我們叫“一帥九將”，它是門店的“一帥”，我們要求門店的牛大骨熱氣騰騰。那時已經(jīng)到了用飯的時間，我們這個牛大骨的檔口沒有熱氣，賈總是絕不能容忍的。若是是十年前、二十年前，他可能要打人了。

前兩天我見過一個客戶，他說我一平米設(shè)計裝修花了六七千塊錢，客單價只有幾十塊錢。太貴了，若是我一個人，我會以為這個店吃一頓得三四百，基本不敢進(jìn)。

兩個數(shù)據(jù)，針對 600 ㎡~800㎡的大餐。一般來說，有兩個通例的客單價，一個是60~90，一個是100~150。我們發(fā)現(xiàn)60~90 的時刻，可能餐位系數(shù)是1：2.4 或者 1：2.7，這時刻他們的上座率就會有很嚴(yán)重的問題，我們建議把餐位系數(shù)做到1：1.8。

移民，我們是在重生，一個好品牌出海，也是在重生。這是一個團(tuán)隊重新培訓(xùn)，DNA 重組的機(jī)遇。

品牌的流量、盈利是否能直接拿到外洋運(yùn)用？我想照樣依賴于許多征象，許多的情形。我想在這里強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)是“精準(zhǔn)落地”。

現(xiàn)在我們說“中餐落地”，可能不只是說你在北美開店了，在多倫多開店了，而是討論你是不是在大學(xué)旁邊開店了，是不是在地鐵旁開店了，這種精準(zhǔn)的商圈對接，是我們精準(zhǔn)落地的一個主要的方面。

2000年的時刻，我自己有一個想法說能不能去做一點(diǎn)事？那時有三個感悟：

第一個，培育一個徒弟要花精神、花心血，培育完了可能別人多給他300塊走了。以是我在想能不能做一個不需要廚師的模式。

第二個，我第一個店做暖鍋，挨著住民樓，天天發(fā)生大量的油煙和噪音，旁邊的住民都對我稀奇有意見。我記得1999年，我給通常跟我挨著的挨個裝空調(diào)，厥后他們照樣不樂意。我在想能不能做一個沒有油煙的、沒有噪音的餐廳。

第三個，那時刻做暖鍋店，身在其中，知道接納油，我想能不能做一個沒有任何接納利用價值的餐飲。